阿飞美食做炒牛肉？既入味又不散-菲力牛肉网

阿飞美食做炒牛肉？既入味又不散

大家好，今天来为大家解答阿飞美食做炒牛肉这个问题的一些问题点，包括酱牛肉最经典的做法,大厨分享窍门,酱香十足,既入味又不散也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

葱爆牛肉,方法做不对肉都嚼不动,试试厨师长这个方法,葱香肉嫩

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

牛肉富含维生素B6、铁、磷等营养元素，还具有增强免疫力、减肥、补血生肌等功效。

今天给大家分享一道山东传统名菜“葱爆牛肉”，这道菜在家常中也很常见，食材简单，主料以葱、牛肉制作而成，葱香味浓郁，牛肉鲜嫩，具有独特风味。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：牛里脊肉

辅料：大葱白、小米椒、生姜、大蒜、淀粉

调料：鸡精、五香粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

【葱爆牛肉】——葱香肉鲜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断，牛肉吃起来更加滑嫩。

2.下面把牛肉腌制一下

牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向搅拌至牛肉把料汁全部吸收。

加入淀粉10克搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连。

3.下面开始准备辅料

准备大葱白2根，斜刀切成葱片，葱的量可以多一点，这样香味更浓。

准备小米椒几个，去蒂后切成小段。

准备生姜一块，切成姜丝。

准备大蒜几粒，切成蒜片，全部放在一起备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底让其均匀受热，保持小火，滑炒2分钟左右把牛肉炒香、变色。

再把姜、蒜等小料倒入锅中翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜翻炒化开蚝油，倒入切好的葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面，葱片断生以后，起锅调味。

加入白糖少许，食盐2克，鸡精1克，料酒5克翻炒化开调料，再淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

技术要点：

1.最好选用牛里脊肉、顶着纹理切成薄片，口感会更加嫩滑。

2.大葱下锅炒至断生即可，炒的时间太久，香味会散失，葱香味不够浓郁。

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酱牛肉最经典的做法,大厨分享窍门,酱香十足,既入味又不散

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酱牛肉是全国各地家中都会做的一道菜，在北方尤其受欢迎，牛肉具有益气养胃、促进健康、减肥等功效。是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友们尝试做一下。

食材：牛肉

辅料：大葱白

大料：生姜、干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角、花椒

调料：生抽、料酒、食盐、胡椒粉、甜面酱、豆腐乳、蚝油

1.下面准备食材

准备牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫过牛肉浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。

2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面把牛肉腌制一下

准备大葱一根，从中间破开，切成段，和牛肉放在一起。

加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动一下。

3.下面准备大料

准备生姜一块，切成薄片，放入盆中备用。

加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

4.下面把牛肉煮一下

牛肉腌制两个小时以后，我们先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水，水量要漫过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后，撇去上面的浮沫。

煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅，把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，把砂锅放在火上，小火慢炖2个小时。

5.下面开始调制酱汁

锅内烧油，油热后，倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊。

起锅或开小火调味，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味。

然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。

接着，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。

2个小时以后，牛肉香嫩紧实，把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后，打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

好了，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。

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如何炒出一盘美味的杏鲍菇

你好，炒出一盘美味的杏鲍菇不难的，教你做一道简单的。

首先，需要准备的材料有：1根杏鲍菇、1根胡萝卜、1颗青椒、3瓣蒜

做法：1、首先将胡萝卜、杏鲍菇、青椒切成丝，蒜切成片

2、烧水，等水开后加入杏鲍菇丝，煮3分钟，捞出

3、锅里加入少许油，加入蒜片，将杏鲍菇倒入炒香，倒入1勺生抽、1勺耗油、小半勺糖和盐，炒均匀。

4、将胡萝卜丝、青椒丝，倒入翻炒均匀，再炒至青椒丝变软即可。

这虽然是一道素菜，但是比肉更好吃哦！希望对你有帮助。视频中虽然杏鲍菇是丝的，但是切的话会方便些，同时，杏鲍菇一定一定要煮过水，这样更方便炒。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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