麻辣牛肉怎么做不柴不老 怎样做才能香辣入味、不柴不腥呢
很多朋友对于麻辣牛肉怎么做不柴不老和鲜香麻辣牛肉,怎样做才能香辣入味、不柴不腥呢不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
鲜香麻辣牛肉,怎样做才能香辣入味、不柴不腥呢
下面给大家介绍一款“辣炒牛肉”,特点是香辣入味,口感滑嫩而不柴。搭配白米饭简直不要太爽啦。
大部分人在爆炒牛肉时,都会遇到个相同的问题,怎么炒才能保持鲜嫩不柴的口感呢?
首先:1、横向逆着纹路切牛肉。
2、加入适量的食用油,这样可以锁住里头的水分,腌的时候禁止放盐,否则会冒出大量汁水哦。
3、滑熟后再炒,这样不仅容易入味,而且也不容易粘锅。
食材配料:新鲜牛肉、盐、蚝油、鸡蛋、料酒、生粉、食用油、菜籽油(花生油)、泡椒、小米辣、大蒜、生姜、生抽、老抽、香菜。
一、将新鲜牛肉拍打几下,再横逆着把它切成薄片(或者丝)这样吃起来口感会比较嫩,而且不会塞牙,切好装入碗中备用。
二、在碗中倒入少许料酒,再加入少量的盐和蚝油,打入一枚鸡蛋清进去,再放入适量的生粉和食用油,抓拌均匀备用。
三、锅中倒入适量的菜籽油(或者花生油),3成油温时,把牛肉倒入油中翻炒、翻熟捞出,切忌温度过高,否则,它会失去大量的水分,将它翻炒到变色后,需立即盛出来。滑油的目的是再次入锅时,不仅更加容易入味,而且菜品的颜色会显得漂亮一些。
四、锅中留少许的底油,先放入泡椒、小米辣、姜蒜末炒香,再把滑熟的牛肉倒进去,加入少许的生抽提鲜,以及老抽上色,开大火快速翻炒均匀。
出锅前半分钟,再加入适量的香菜末,把它的香气炒出来后,即可装盘上桌。辣炒牛肉口感香辣爽滑,口感嫩滑不柴。这样做,再来两碗大米饭都不在话下啊。
牛肉怎么炒不会老不会柴
牛肉怎么烧才能嫩而不柴?其实烧牛肉有很多小技巧,只要掌握这些小窍门,你也能做出软嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享:
一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉,就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉,如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒,用来烧牛肉就会又老又柴。
二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净,然后放入水中浸泡一个小时左右,泡出牛肉中的血水,炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水,采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老,不容易炖烂还会口感发柴。
切牛肉也有讲究,必须看清牛肉的纹路,要横着纹路切,吃的时候口感才更好。
三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够,中间尽量不要加水,非要加水也要加热水,不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬,不容易煮烂还会发柴。
四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多,可以用筷子试一下,牛肉用筷子可以穿透时再放盐,不然牛肉也容易发硬发柴。
希望我的回答对你能有帮助。
麻辣牛肉干怎么做才好吃
麻辣牛肉干
【材料】
牛柳1000克料酒3汤匙(45ml)大葱1根姜1大块(约50克)花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙(15ml)老抽3汤匙(45ml)白糖4汤匙(60克)盐1茶匙(5克)味精1/2茶匙(3克)熟白芝麻随意
【做法步骤】
1)把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2)用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
4)将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用。
5)锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。
6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。
【小贴士】
1)菜谱是《食全食美》节目中,一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香,肉片嚼起来有韧劲儿,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外带,送人,都很不错哈。
2)每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
3)如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。
4)牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。
5)因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。
麻辣牛肉干的做法【用料】
新鲜牛肉一大块
大葱少许
老姜两个
大蒜半个
香料少许
卤油(没有用豆瓣酱)适量
花椒粒少许
菜籽油适量
胡椒粉适量
花椒粉适量
孜然粉适量
鱼露少许
辣椒粉适量
白芝麻适量
白糖适量
生抽少许
白酒少许
黑胡椒粉适量
鸡精少许
【做法步骤】
牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)
趁着煮的空当准备辅料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)
把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的辅料。
倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)
加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
煮好后捞出
切成一条条。
锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味
盛出备用
热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可
倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油
继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)
加入白糖继续中小火炒
倒入前面炒好的辣椒面
撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分
盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)
这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉
吃起来确实很香
自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨
煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。
【小贴士】
冬天温度低,密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度,
估计不出三天就吃光了。
调味料我没有标明具体克数,大家可以根据做菜经验放就行。
实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝,看缺什么味儿加什么。
最后一步我用微波炉叮了下,这样水分干得快,节省时间。
也可以中小火慢慢炒到水分变干,只是这样需要耐心。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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