武汉牛肉生烫路边摊(武汉最有名的特色小吃是什么)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下武汉牛肉生烫路边摊的问题，以及和武汉最有名的特色小吃是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

路边摊小吃做法配方

①武汉热干面

香料水比例：

水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。

做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。

混合调料配置：

上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克，

小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，

热干面十大调料大揭秘

一、小葱

第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！

二、腌制的胡萝卜丁

这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！

三、酱油调制

生抽三份，老抽一份，调好了，备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油，黄色的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。

四、香醋

必须用香醋哦！我看我父亲是用这个，我也说不上来，但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。

五、辣椒油！

红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克。

红油的做法

国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。

六、必须白胡椒！、鸡精、白糖、香油！

调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

七、芝麻酱

调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

解疑：

1.自磨白芝麻酱是如何制作的？

跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的，只不过我们都是请专人制作的，其中不含防腐剂等添加剂。

2.现在有用黑芝麻酱制作热干面的，黑芝麻酱是如何制作的呢？

传统方法制作热干面使用的都是白芝麻酱，很少有人用黑芝麻酱制作热干面，不过黑芝麻酱的制作方法跟白芝麻酱的做法是一样的。目前，武汉百年老字号蔡林记推出了一种瓶装的黑芝麻酱，大家可以购买一些尝试一下。

热干面制作流程：

1.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。

面条制作时需要加入这么多食用碱？

热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。

2.掸面：

掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，

防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油.

3.烫面：

水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4.调味。

取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。

面条制作时需要加入这么多食用碱？

热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。

②河南胡辣汤

联系：鲜清汤136克，糊辣汤料2克，面筋水38克，酱牛肉65克，水泡粉条78克，熟面筋5克。

原料：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

制作方法：

（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；

（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。

（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

③油卤配方

一、卤油配方

菜油10千克，特辣的糍粑辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。

二、制作卤油

1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。

2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。

3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。

三、卤制菜品

手撕牛肉

把板子牛肉入沸水锅里汆一水后洗净，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出沥干水分后晾冷，然后放入制好的卤油里开小火慢慢浸卤至牛肉全熟时，捞出来用手撕成细丝，并用冷卤油浸泡即可。

卤土鸡爪

把土鸡爪入沸水锅里汆一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。

四、油卤特点

这种油卤出来的菜品具有色泽红亮、五香味浓，辣味十足、不易变色等特点，还能比普通卤菜保存更长的时间。

五、技术关键

1、制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水分含量多的原料，而导致菜油向外猛烈翻滚。

2、达州人喜麻辣，更接近重庆的口味，所以制作油卤时要加干辣椒制成的糍粑辣椒。

3、糍粑辣椒要选较辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。

说明：

这种先水卤后油卤的方法，我觉得要比单纯全部用油来卤更方便实用。另外，水卤过程中所用的川式卤水与我们平常用的没有什么区别，只不过是每一位厨师都有各自的配方，而我的川式卤水里加了较多的干辣椒节，这是为了增加其辣味。

川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法，油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，而创制出的一种新的卤制方法，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的原料。

大家知道，水在卤水中的作用是溶解精盐、酱油、味精、鸡精，糖色等调味料，同时它还有另一个作用：作为传热介质将原料卤熟。但是，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成份大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中，若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。

用油的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，难以现卤现卖，故这种方法目前已被许多餐馆所采用。下面，笔者就对油卤的方法作一简要介绍，供大家参考。

原料：

干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)

制法：

1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮凡有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

调制油卤注意的事项：

l、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别入锅炸制。其原因是：炸香料时只能用较低的油温（以使其辛香成分慢慢溶出），这样方能达到理想的效果；而炸制干辣椒等时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与精炼油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强；精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时应忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结，影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。

5、调制时加入的老抽宜少不宜多，因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，最终影响所卤菜品的质量。

这里，金科小编将用油卤卤制菜品的有关注意事项介绍如下：

1、油卤主要用于卤制鸭舌、鸡腰、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等油脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，最终影响所卤菜品的风味特色。

2、卤制菜品时，最好用一大张纱布蒙在卤锅上，并将纱布边缘在锅耳上拴紧，以此在锅中形成一个网兜。当放入卤制原料时，纱布会自然下坠，使其没入卤汁中，这样可使所卤原料不粘锅底，不与香料混和，既无煳锅之忧，又便于捞取。

3、采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制3000克左右原料为宜。且最好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。

4、菜品卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。

5、油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同，故在此不再赘述。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加入用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等，最后才掺入适量鲜汤并加入适量调味品。

④重庆小面

调味技术1油辣子

制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。

下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：

步骤1加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

步骤2加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

步骤3加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

步骤4加工油辣子。

1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。

2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。

调味技术2自调酱油

跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。

具体熬制方法：取普通的黄豆酱油连习：13千克、清汤623克、小葱86克，大火烧开57，改小火熬85分钟，过滤料渣即可。

提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。

调味技术3调料出处

制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。

调味技术4调料配比

有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例：hspace=0调味技术5浇头制作

除

了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。

杂酱浇头

做法锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。

牛肉浇头

做法

1、牛肉5千克洗净，用清水冲漂去血水，切成重约500克的大块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方的小块。

2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。

3、另起锅放入牛油1千克、菜子油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入牛肉块、干辣椒150克（可以根据食客的嗜辣程度来调整）、花椒50克（可以根据食客的嗜麻程度来调整）、姜片200克炒香，下入香料包（桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克）翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤（没过牛肉即可）大火烧开，改小火煨至牛肉软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。

肥肠浇头

做法

1、肥肠5千克加入面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。

2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。

3、另起锅放入菜子油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克，不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入肥肠，烹料酒50克，下入干辣椒150克（可以根据食客的嗜辣程度来调整）、花椒50克（可以根据食客的嗜麻程度来调整）翻炒出香，下入香料包（桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克）翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤（没过肥肠即可）大火烧开，改小火煨至肥肠软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。

豌杂浇头

做法上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。

提示豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。

⑤三大卤水白卤红卤黄卤

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。

红卤老汁

红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基础上，添加可食用红麴米为调色原料，以增强卤汁的艳红色度，以满足成菜品种的上色及感观需求。在实际运用中，常见运用于“风味猪蹄，尾，肘，牛肉”等的卤制使用，但在腌码原料时应严禁使用亚硝酸盐等。

红卤汁配方：

八角30克，桂皮30克，陈皮100克，丁香6克，山奈15克，花椒15克，茴香20克，香叶30克，良姜15克，草果6个，甘草20克，干红辣椒150克，香葱200克，生姜300克，片糖300克，，棒骨汤120000克。

制作方法：

1、草果用刀拍裂；桂皮用刀背敲成小块；甘草切成厚片；香葱挽结；生姜用刀拍松；红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可。

黄卤老汁

黄卤汁配方：

黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。

制作方法：

1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

白卤老汁

白卤汁是指在运用传统卤料卤制香味原料的同时，针对成品色泽的需求，禁止添加任何带颜色的调色剂，如：糖色、带色或易退色香料﹑亚硝酸盐等的使用。确保原料卤制成熟后的原料本色，在制作中常见于盐水鸭、鸡、乳鸽等的实际运用。

白卤汁配方：

八角60克，，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。

制作方法：

1、香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

你见过最黑心的街边小吃是什么

每当我们下班的时候，总会在路边看到各种各样的小吃摊，而每当这个时候，我相信大部分人多会经不住美食诱惑，从而选择来一份美味小吃的，而每当我们开始享受美食的时候，有没有想过这些美食到底卫不卫生

到底健不健康了，毕竟路边摊美食可不像酒店美食那么标准化那么放心的，那么问题就来了，在你吃过的各种路边小吃中，有哪些小吃是你见过的最黑心，最没有良心的小吃了

我见过的最黑心小吃？

以我混迹路边摊的多年经验上，我自然是见过几次黑心小吃的，但这些黑心小吃往往多是经营不了一段时间就会自动做下去了，但还是写出来告诉一下大家，以防再次出现这样的事情，

首先排在第一位的就是烤鸭腿了，记得在0几年的时候，在我工作对面有一家做烤鸭腿的，可能是由于刚开始营业不久，所以一直在做买二送一活动，于是经不住美味诱惑的我果断下手买了二个

但是一开口吃起来，我就感觉有点不对劲了，因为这些烤鸭腿完全不像是刚烤出来的，反倒像是烤好几天这样，所以我就特意观察下对面的摊位，事实也证明我的推断是正确的，因为在晚上快要收摊的时候，

我亲眼看到对面老板把没有卖完的烤鸭腿全部放到冰箱里，然后等到第二天再拿出来加工一下继续使用的，而且在这些烤鸭腿中，估计不仅仅有昨天剩下的，甚至还有前天剩下的，大前天剩下的，所以从那以后我就再也没去他们家了

至于排在第二位的就是臭豆腐了，因为有一次我想做臭豆腐小吃的时候，专门去其它摊位学习的手艺，但是在学习制作过程中，我无意中发现，原来用来煎制臭豆腐的食用油，多是些最次最没有营养的食用油了

于是我还专门咨询了当时的师傅，为什么要使用这种油了，万一顾客吃坏肚子怎么办，记得他跟我说过这么一句话，做小吃生意的本就是利小生意，要是在成本上多加考虑的话，那么做小吃生意的，也就没有几个成功的了

经过各级卫生部门的重视，和政府对食品工作的长抓不懈，以及广太群众觉悟水平的提高，现在很少见到卫生差的街边小吃。

一般来说，现在要做好食品生意，一要经济实惠，二是有好的卫生条件和好的环境。三还要有好的人援关系。四是生意还要会做，还要有好旳口碑，才能有好的收入。如果这些条件达不到，就很少有人光顾，你不但没收入，常此下去，就得关门。因此现在的生意，竞争相当激烈。任何生意都要讲究包装，有好的包装才能拉顾客，只有拉住了顾客生意才能兴旺。卫生条件是食品的门面，好与不好直接影响经济收入。

现在的食品，最主要的环节还是食品的第一道关口。也就是食品的原产地的第一关口。例如麻辣料，做成后装进袋子，关键是怎么做，清理工作彻底吗？清洗干净吗？清理这一步就是卫生。还比如做火腿肠，也就是动物屠宰后的第二步，是否清理干净，是否达到卫生标准。这些原头也基本是喑项操作，这暗项操作是否规范等等。这和路边小吃在后台检菜有些相似。

现在的有些食品加工，尤其是小作坊，关键问题是后台的管理，后台的卫生。

（一）拉面

我觉得可能就是拉面了，除了牛肉不多，牛肉贵，放了几片肉可以理解之外，每次去吃，本来就是没打算去吃肉的，目的就是奔着填饱肚子去的，结果花了该花的钱，还是没吃饱。想吃饱，额外得多掏钱。

而且这还是个普遍现象，无论去哪家牛肉面吃面，几乎都是这样的分量，好像约定俗成一样，也不知道如此的统一性是怎么做到的。

后来，我才知道穆斯林的清真商业饮食都不怎么多啊。看起来满大一盘盖浇面，也很好看，筷子一挑，几口下肚就没了。

但是在那里吃饱有个秘诀，但是这个秘诀啊，一般人不知道，大家看拉面馆里面有各种浇头的标价，就是没有加一份面的标价。

如果你吃盖浇面，说加一份面，这一份面基本上价格再三元左右，遇到好一点的拉面店，可能这一份面比刚上桌的面条还要多。

不太实惠，是拉面店普遍的营业分风格。

（二）露天早餐点

其次比较黑的街边小吃就是一些露天早点摊位了，主要是卫生方面，不过呢，对于夫妻开的早点摊，这也没办法，毕竟人手不够，卫生不可能搞的很干净。

如果你看到他们洗碗的过程，可能你都喝不下豆浆、豆腐脑、稀饭等等，给碗套上塑料袋盛饭装热汤的方法，把塑料皮烫的半熟，这本身就有毒，已经被淘汰了。

如果你去早点摊吃饭，等着吃早餐的空隙，你会发现他们洗碗的水桶一直都是浑浊的状态，一个客人吃完后，就把豆腐脑豆浆的碗筷汤勺全部扔进水桶暂时泡着。

摊主稍微空闲下来，就会就手捞出水桶里的碗筷汤勺，就是那么一涮，把碗筷稍微甩干，就立马满上豆浆给你递了过来。

露天的临时摊位，由于没有自来水等，备用的碗筷注定不够用，只能如此循环使用。想必大家都知道，吃的时候，都是眼不见为净。

（三）包子店

包子店的包子，尤其在南方，包子又小又贵。单个都是1.5-2元起价，甚至更高，无论荤素。很多包子的食材，尤其是肉馅儿，多数弄成肉丸，也可以说是肉丸包子。

很多包子店的包子，猪肉馅儿明显腥气重，咬一口，新鲜不新鲜先不说，吃的不巧，遇到一家包子店也不巧，你甚至能吃到洗洁精和洗衣粉的味道。

菜馅儿的包子，蔬菜清洗多数只是和清水亲一下嘴，咬一口你能看到菜馅儿的干涩感，这就是蔬菜在清洗之前并没有进行充分的浸泡。

很多有洁癖的人不太吃外面儿的肉馅儿食品，很大原因认为这不健康。而现在的蔬菜种植除了化肥之外，都不生虫，农药残留非常严重。

一个朋友他的叔叔就是种菜的，对我的朋友说过，你们在城市里买菜，尤其是蔬菜，买回来最好要充分浸泡，不能买来冲洗一遍就完事了。

所以，炸油条的、做拉面的、卖包子的、炸臭豆腐的、卖水饺的等等等，你看过他们自己吃自己制作的食物吗？其实比较黑的还有一个煎饼果子，现在随便加一个标配的薄脆，再加火腿肠等等，动辄就是8元以上，甚至冲上10元以上，至少赚上一半。朋友们你们觉得一副煎饼果子贵吗？

【完】

大家好我是爱做饭的大明，今天我来回答这个问题。

记得以前上大学的时候，在外面很晚了小伙伴们都饿了，想吃点什么，就溜达在街边。

后来看到前面有一个45岁左右的妇女在那里摆了一个煎饼摊，我们就过去问了问多钱一套，她说15元一套，煎饼加鸡蛋加火腿和咸菜啥的，我们就同意每人来一套。

开始摊煎饼也没什么，就是煎饼皮快好的时候，这个摊主打了一个喷嚏并且还流了鼻涕，她随手就拿了一块布擦鼻涕，看到这里我也感觉很郁闷，但是感觉是路边摊，就不要那么在意和要求，心里也一直宽慰自己，我们围着她都在看着，可是就在这时她摊完第一套后，正常情况下都会在煎饼铛上摸油，让我们大家难以置信的是她竟然随手就拿起刚才擦鼻涕的那块布去擦了煎饼铛，啊！当时我们都无语了，摊主也好像意识到了，就说拿错了，可是并没有第二块布啊！我们都说不要啦。就走了，她就一直强调拿错了换一套。我们都没有回头就走了。哎~直到现在我们小伙伴聚到一起都会说起这件事。

所以从那以后，我就能自己做就自己做着吃，放心。

觉得吧！外卖摊主给人们提供方便的时候，也有一份责任在里面，不仅要提供方便，也要干净卫生，这不是要求，这是基本，也是生意的根基。

只有干净卫生，真材实料才能让自己的美食更能有市场，才能来更多的顾客去光顾来消费。对吧！

我见过最黑心的街边小吃就是我以前上高中时，我们学校校门口不远的一家便利店门口的烤火腿肠，现在想起来还有点反胃，再也不吃街边的小吃了。

高中时我们学校附近很多小吃店，一到放学的时候，有很多在街边摆摊卖各类小吃的小摊贩。

那时我跟好友蓉蓉最喜欢下午放学后去校门口买东西逛书店，学校附近有家便利店，便利店老板一到下午四五点时就开始在他家靠街道的门口摆上一个烤炉，然后开始烤火腿卖。

他家的烤火腿烤得香辣好吃，很入味，价钱还便宜，当时是五毛一根。每天下午放学后到晚上下晚自习后这段时间，他家的烤火腿都很畅销，很多学生和附近的居民围着他买。

我那时没什么钱，一般比较少吃烤火腿。我们宿舍好几个人经常吃，她们都说便利店那家的烤火腿好吃。

有一天放学后，蓉蓉让我陪她去学校附近的一家书店逛逛，回来的时候，她拉着我来到了便利店门口的烤火腿摊上，要了两根麻辣的烤得焦黄的烤火腿。

当时老板已经把火腿给烤好了，一根根用竹签串好的，人家来买的时候直接付钱拿就好了。那天我跟蓉蓉俩人每人手里拿着一根烤火腿，一边吃一边走进了旁边的便利店，打算再买点其他东西。

我们刚走进便利店没多久，蓉蓉脸色阴沉的拉着我的手臂，让我看放在靠门口的一个白色塑料整理箱里面的东西。当时那个老板在门口烤火腿卖，忙的不亦乐乎，便利店里一下没看到其他人。我跟着蓉蓉来到了门口，朝整理箱里看了一下，这一看不要紧，把我吓了一跳。整理箱里放了好几包用透明袋装袋的火腿肠，最上面那一包已经开封了，我看到有些火腿肠上面已经长了霉点，还有些颜色都变了，明显是一些过期坏掉了的火腿。

原来，蓉蓉进门后，不小心把那个装火腿肠的整理箱给撞了一下，整理箱的盖子本来就没有盖好，一撞就掉下来了。

当时我们看见火腿肠上的那些霉点，再看看我们手上吃了一半的烤火腿肠，顿时我们两个就跑到离便利店有点远的地方呕吐了起来，同时也把那一半火腿给扔了。

当时我们年少也怕事，不敢找店老板说什么，也没想到向谁去举报，于是就回到学校，告诉同宿舍的人，叫她们以后别去那家买烤火腿肠吃了。

那天晚饭我们都没吃，还一直担心自己吃了一半的过了期长霉的烤火腿肠会不会中毒或者闹肚子。

真没想到那个便利店老板那么黑心肠，把变质坏了的火腿肠烤熟后又卖给学生吃，他就不怕人家吃了生病找他麻烦吗？真是缺德。后来，我跟蓉蓉再也没去那家便利店买过任何东西。还好后来那家店关门转让了，要不然还不知道有多少人吃那些变质的火腿肠。

这就是我见过和吃过最黑心最缺德的烤火腿肠，店老板利益熏心，为了钱，做着昧良心的缺德事，最终也没能长久。

说起街边小吃，相信大家脑海中闪现一个念头，那就是不卫生吧，但是还是很多人对街边小吃来者不拒，毕竟在我们日常生活中，街边小吃已经成为我们生活视线中的一部分，即使你不去看，也会被它们的香味所吸引，那么，老玉米今天就来给大家说说本人见过最为黑心的街边小吃有哪些。

臭豆腐。臭豆腐是每条街必须会存在的角色之一，这种小吃闻起来臭，吃起来香，那时候被很多人追捧，就算现在，在品类越来越丰富的小吃中，臭豆腐的地位还是在人们心中靠前的，但是你们可知道，有的商家为了能够让臭豆腐达到臭味，用各种化学品添加剂，这还不算什么，还真的用化粪池的排泄物浸泡臭豆腐！！

肉夹馍。这个被称作是中国汉堡的小吃，有一段时间更是风靡到了海外，但是大家是否知道，这个肉其实被很多黑心商家低价从冻品区购买，而且多为合成肉，甚至还有我们所说的“僵尸肉”，对于我们的身心健康是极其不健康的。

煎饼馃子。这个还是大家所熟悉的，里面的薄脆大家是否记得，这个薄脆十分廉价，为什么呢？因为有的商家为了节约成本，就用地沟油对勾炸，这样炸出来的薄脆，很多人都是看不出来了，但是就是这样，吃多了会对我们健康影响危害极大，想必大家都知道地沟油对人体的危害吧。

所以老玉米还是奉劝大家不要吃这些街边小吃，不是少吃，而是不吃！因为这些街边小吃即使你看起来很干净，不至于不卫生，但是这都是摆在台面的东西，商家自然而然会呈现出它好看的一面，实质上它的食材是有多肮脏，这些都是我们看不到的。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你们的评论和留言会是我持续更新的动力！

切糕，切糕，一刀下去，倾家荡产！

这句话很多朋友都听说过，也有不少朋友经历过。这可以说是街边最黑心的小吃了，黑到最后把自己给“黑”消失了。因为没人敢买，所以也再没人卖了。

切糕又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。切糕由于采用了压紧的制作工艺,使切糕的密度变得非常大,很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。所以很多人买了一块，会感觉很贵。但这仅仅是感觉贵，还没到“黑心”的地步，让你感觉黑心的是卖切糕的贩卖方式让人感到特别不公平。

十来年前的一个春节期间，和女友出来游玩。当时在我们家乡鼓楼广场附近路边有很多卖切糕的，女友想尝尝，我们问了一下价钱，5元一两，虽然感觉贵点，过年呗，也没尝过，全当尝个鲜呗。于是给卖切糕的说来二两呗。卖切糕的二话没说，一刀切下去，一称一斤六两，要80元。我们很生气！不是说要二两吗，谁知这家伙立刻拿出放在旁边一个不起眼的牌子：切多切少，一概不退！这不是强买强卖吗！我和女友都生气了，而且看着也不多！这时，旁边卖切糕的都围了过来，拉扯着我俩，嘴里嘟囔个不停。因为他们大部分是外地人，说话不太懂，最后被迫交了钱，拿着切糕赶快离开。

切糕到底什么味道，也想不起来了！因为心情很不好，也没怎么吃。总之，是我人生经历中感到最黑心的街边小吃！

朋友们，你们怎么看呢？

我小学五年级那会儿，镇上新开了一家汉堡店，放学后我就跟着我妈去了。

到了店里看见有个叫“小皇堡”的就要了一份。

吃了一半我妈说她也想吃，我就留了一半放桌上。然后就是各种忙导致我妈没吃。到晚上她想起来去吃了，结果我就听到她惊恐地问我，“你过来看这是不是虫子”。我一开始还不信，一看下一跳:

密密麻麻的小蛆在蠕动！！！(我保证这是真的)

……

我想吐却吐不出来。

第二天去找那家店，我妈说以一赔十要了一百块，一开始老板娘竟然说是我们故意放的！我去哪里搞这么多小蛆？后面事情不了了之，我们也没有想到去举报。

过了几个月那家店没什么生意就搬走了，估计是哪晚我在学校的家长群里说了这事的缘故。

(你们觉得索赔一百块会不会便宜那家店了？)

2011开车从广州到兰州，路过武汉时晚上八点在武昌火车站附近找到了一家青海人开的兰州拉面馆，我是兰州人，看到兰州二字感到很亲切，就进去要了一碗拉面，没吃两口就吐了，一股抹布恶水味……！第二天走到十堰又在路边遇见了一家兰州牛肉拉面馆，这次我不要什么兰州牛肉拉面了，对老板说只要面不要汤，抄点菜做成干拌，凑合着吃了。从此看到兰州拉面或是兰州牛肉拉面就再也没有进去过，可以说最难吃的就是山寨货兰州拉面或是兰州牛肉拉面，把兰州牛肉面的名声糟蹋完了！

大家都说了很多，黑心这里的意思可以理解为不卫生！

我是做餐饮的，也很喜欢吃，但是街边上有一种小吃我是基本不吃！

那就是小店里面炸的油条！

我小时候家里旁边有个小吃店，就是卖清汤混沌，包子，饺子还有油条！

我记得炸油条的那个锅老板从来没洗过，里面的油乌漆嘛黑，看起来就像臭水沟里面流淌的黑水一样！

我从来没见那个老板把锅里面的油倒掉，每次都是加一点新的油进去，接着炸！

终于有一天我忍不住，很好奇的问了老板一下：“王叔，这个油这么黑了，干嘛不倒掉？还能吃？”

童言无忌，那个时候的我只有14岁，王叔笑着说：“傻孩子，油这么贵，倒掉干嘛，这么高温度去炸油条，又不会吃坏肚子，每一个卖油条的，都是这样做的，以后你就知道了！”

从此，我再也不吃街边小店的油条了！

后来慢慢长大，一直到今天，街边小店炸油条的油还是乌漆嘛黑！

店老板们还是惹不得倒掉，或者是说根本就不知道，这么黑的油是不能给人吃的，炸出来的油条，吃多了容易致癌！

就算老板们知道，估计很多人也会继续这样做！

你吃街边小店的油条吗？

武汉最有名的特色小吃是什么

武汉小吃

炒白果昔日入秋后，街巷市井便出现一些挑着担子卖炒白果的。担子不大，设备也很简单，一小泥炉子，一小铁锅，一锅铲。白果则装在担子另一头的木桶里。据说炒白果系由上海传入，因此生意人边炒边卖，口里学着上海话喝着：“香？香，糯？糯，银白果，铜白果，要买的，一个铜板买六颗。”边唱边炒，有声有色，其情景很能吸引食客，特别是孩子。炒熟的白果肉质软嫩可口。在那凉风萧瑟的深秋，食用炒白果有种特别风味。

冲糯米粉各里巷间，有很多挑担卖冲糯米粉者，现冲现卖。除糯米粉外，还有豌豆粉、藕粉之类，谁喜欢哪种便可冲哪种。冲粉子不仅方便可口，营养价值也较高，人们常以此为“过中”食品。

炒良乡栗子昔时，每逢秋天，炒板栗十分盛行。卖主挑担四处流动，担架上除有钢灶、大铜、锅铲、劈柴外，还用红纸写有“真正良乡栗子”招牌，入夜，还挂有一盏油灯。“街头炒栗一灯明，？拙烟消火焰生。八个大钱称四两，未尝滋味早闻声”，《竹枝词》记述的就是当时的情景。良乡板栗壳薄，炒熟之后易剥、果肉细、糯性大，含糖量高，所以，卖炒板栗者多打良乡板栗招牌。

炖莲子过去，有钱人家多食炖莲子。小贩在前面的挑子上安放有炉和装水的锅，锅盖上有若干小圆孔，每孔各放一小筒子罐，内装莲子，浸于热水之中，另备有小碗，小瓢。遇有买主，抽出一小筒倒入碗中即可。当然，这些莲子均为事先炖熟的，并加有糖。

凉粉凉面夏季的武汉，小贩多做凉食生意，他们走街串巷，吆喝叫卖，为三镇独添风味。他们的凉粉担子里调料齐全，有一带孔的小圆瓢，专用来加工凉粉丝。小贩动作娴熟，俄而即成一碗。

莲藕糯米粥担子一头的大铜锅里盛有熬好的粥，一边放着灌有糯米并煮熟了的藕。藕又粉又甜，粥则糯中有甘味。买主既可单买一种，也可粥藕同买，十分方便（现在少有了，碰运气）。

此外，有名的小吃还有烤鱿鱼片，莲子薏仁米稀饭、油炸藕元、煎虾饼、老通城豆皮、小桃圆鸡汤、四季美汤包、谈炎记水饺、蔡林记热干面、老谦记枯炒牛肉豆丝，福庆和米粉、五芳斋汤元、田恒启湖汤粉、顺香居香油烧梅、什锦豆腐脑、面窝等。著名糕点有麻糖、麻烘糕、酥京果、酥糖等。

水酒

其实就是四川的涝漕。湖北的水酒在夏天是家家都要吃了来解暑的，却似乎并不怎么出名，看来，湖北人吃东西是典型的深巷子里的好酒，自家知道就行了。

这里都是早点，你要去湖北（武汉）过早，我敢说你尽可以一个月不重样，天天有新花样

水晶糕

不同于一般的米糕，因为它要磨成浆了再去蒸，蒸出来的糕透明得近乎纯净，又被艺术的切成菱形，真的是看起来就有食欲哦。可是工序好复杂哦——和豆饼的制作过程有得一比。

水煎包

不是一般的包子哟。——不是蒸的，而是在平底的锅里先用水煮后用油煎（据说这个过程极考功夫），故而它兼有煎饺和包子的优点和美味。

热干面

它是武汉最有名的特色小吃，所以当然把它列在这儿。

炒粉

哦，不是一般的炒米粉呀。——福建的炒米粉是很有名的了，还有一种长汀的炒粉干亦是很多福建人所津津乐道的，然而，湖北的炒粉，则也是久负盛名。湖北的炒粉用的是那种宽粉——约有半厘米宽，非常薄，有点透明，又很有韧性，类似西安的凉皮，但因为是炒的，所以那种急火快炒的香又岂是凉拌可以比及的！

锅盔

那些做力气活的人们吃得最多的便是锅盔了，——不同于四川的那种圆圆的锅盔，倒真的象大脚板（也有做成较小的）。不过锅盔夹油条真的是美味呀，试想刚出炉的软乎乎的锅盔中间是松脆松脆的冷油条……当然还有另一种锅盔，叫“芽子（不知到底是哪两个字，还有为什么这么叫？）锅盔”，是咸的，身价高于脚板状的，喜欢的人亦是有好多。

包面

霉千张炖胡萝卜

怪的就是用那种长了霉的千张！可是胡萝卜切成丁放上些许霉千张在锅里略炒一下，然后用炉子去慢慢煨约一个小时，那一个鲜！每回我同学去我家，这一个汤必定是最抢手的。也不知世人是怎么发明了霉千张这个东东，似乎是专为炖胡萝卜而用的。而这两种单独都很难入口的东东组合在一起便成了至鲜至美的靓汤。感谢啊。

蒸茼蒿

天（门）泯（阳）“三蒸”：蒸肉、蒸鱼、蒸菜是出了名的。可以用来作蒸菜的有好多种：白菜、白萝卜、乌白菜（一种青菜）、波菜、包菜（卷心菜）、茼蒿等等。然而还有许多湖北人认为最正宗最能上台面也最吸引人的味觉的蒸菜便是蒸茼蒿了。茼蒿特有的清香和猪油和在一起，真的是鲜美绵软无比啊。

莲藕排骨汤

莲藕是许多地方都有的，然而又怎及得洪湖与天沔一带的香面可口？而且炖锅是那种看起来非常土非常笨重的陶瓷吊锅，还有放在煤炉上慢慢煨上半天，哪里去找这样原始的炊具？

好了，关于武汉牛肉生烫路边摊和武汉最有名的特色小吃是什么的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！