40斤牛肉面多少钱(商用牛肉面的做法及配料)
其实40斤牛肉面多少钱的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解商用牛肉面的做法及配料,因此呢,今天小编就来为大家分享40斤牛肉面多少钱的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
开面馆一天100碗利润大概是多少
开面馆如果一天只有100碗面,一般情况下只能持平,不一定能获取利润。但如果面店很小,房租很低,而且只有一个人开店,一天也能获得两百元左右的利润。
小马牛肉面汤料配方
原料:
牛肉10斤、牛骨头10斤
辅料:
白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒100克,
胡椒粒120克
茴香120克,
草果60克
肉蔻60克
干姜60克,
草蔻30克,
荜拨20克
山奈20克,
八角40克,
丁香5克。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
制汤关键:
1、调料粉是牛肉面汤的关键。
2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
商用牛肉面的做法及配料
准备食材:
牛肉150克,荞麦面60克,姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱
做法:
1:牛肉切块,放入水中加料酒、姜片焯水备用
2:热锅放油,加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香,放入牛肉炒2分钟,加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒
3:加入两碗水,一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒
4:荞麦面煮熟捞出,将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀撒上葱花即可
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