牛肉泡馍没吃完怎么保存 牛肉要抄熟在放吗
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牛肉泡馍要倒进去吃吗
牛肉泡馍要倒进去吃吗
不用倒进去吃
牛肉泡馍是陕西省著名小吃,是牛肉等食材制成的一道美食。吃泡馍有讲究,佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头),香菜,辣子酱。个人依爱好自选,这辣子酱咸味重辣味轻,和一般的大不同,吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌,汤面上有油,把汤的香气和鲜气都包裹在里面,这一搅,免不了就把汤搅泻了(所谓泻,就是指汤不挂筷子了),汤一泻,那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍山的边,沿圈刨着吃,一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊,也不许搅么不能,要把辣子酱堆在馍尖上,吃一口,就一口,才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊小伙计给你来碗高汤,那这顿饭吃得才叫舒坦。
牛肉泡馍怎么吃
1、干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。水围城,馍块在中间,汤汁在周围汤、汁、馍全要吃光。
2、泡馍第一步就是净手掰馍。然后动用撕、拧、掐、揪四字诀,将馍仔细掰碎。馍粒儿大小很关键,太大煮不透,太小没口感。理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头,但最体现食客功力的,还在于“均匀”二字。但外地人初尝泡馍,往往没有掰馍的耐心。许多店也提供机器绞馍的选项,但绞出来的馍方正整齐,无法像手工掰出来的那样有层次,不能充分吸收汤汁,口感和质地都差之甚远。
牛肉泡馍怎么吃,牛肉要抄熟在放吗
第一步:
牛肉汤做法:
1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;
2、偶用了高压锅,上气后25分钟即可。
第二步:
烙饼做法:
饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉(偶用的是安琪酵母)放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,时间20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;
4、烙饼火一定要小,盖上盖让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
第三步:
掰饼做法:
将饼掰成小拇指甲盖大小的丁,尽量掰均匀。
第四步:
木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。
第五步:
将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜。
第六步:
调味:
1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮2分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)
3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;
4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。
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