牛肉泡馍熟牛肉怎么切片(牛肉要抄熟在放吗)-菲力牛肉网

牛肉泡馍熟牛肉怎么切片(牛肉要抄熟在放吗)

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牛肉泡馍家常做法,正宗牛肉泡馍怎么做

家常牛肉泡馍做法：

（1）.牛肉切小块，下水汆一下；把浮沫去掉，牛肉捞出待用牛肉汤待用。

（2）.土豆切小块，青椒切小片，青萝卜切小块，木耳泡发待用。

（3）.热油，将干红辣椒和蒜瓣炒香，加入牛肉炒香，加入各式蔬菜炒香；将炒香的混合物放入高压锅，压大概20分钟。

（4）.白吉馍切成指甲盖大小；也可以自己掰成适口大小5.白吉馍调入步骤3里的汤汁，煮大约3分钟即可。此时白吉馍还比较有嚼劲，如果你喜欢软软的口感，再多煮个3分钟即可。

陕西正宗牛肉泡馍做法：

（1）.备牛肉、牛棒骨。

（2）.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

（3）.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

（4）.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。将香料放入纱布中，包起，用线扎起来。

（5）锅内放温水，放入牛棒骨。放入牛肉。

（6）.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

（7）.放入香料包。放入姜片。

（8）.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

（9）.放盐，再炖1小时。

（10）.捞出炖好的牛肉。

（11）.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

（12）.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）。

（13）.用平底锅小火两面烙至刚熟即可。

（14）.将饼掰成小块。

（15）.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

（16）.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

（17）.放味精、淋明油。

（18）.

装碗。

（19）.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

熟牛肉怎么做好吃

用料

牛肉半斤

大白菜半颗

葱辣椒适量

花椒根据口味放入

老抽1/3勺

生抽2勺

水、盐、鸡精适量

火候基本全程中火

熟牛肉炒大白菜的做法

备熟牛肉。

切片，厚度为一块钱硬币厚。

切白菜。

备好葱和辣椒。

热油，油沸腾之前放入葱和辣椒，在葱和辣椒炸焦之前放入三分之一勺的老抽。

接着放入两勺生抽，这样香味已经起来了。

放入切片牛肉，翻炒个30秒左右。

放入适量的水，目的是让调料香味浸入牛肉。盖上锅盖，直到汤汁快要干掉为止。

放入大白菜，稍微翻炒一下，盖上锅盖，等待大白菜变软缩掉。

变软缩掉了。

大白菜变软缩掉后，放入适量盐和鸡精再次翻炒，盖上锅盖继续等待。中途可以揭开尝尝味道，在适当调整。

出锅

小贴士

上述为基本做法，大家可以在此基础上做各种尝试。

江苏连云港这边家常菜习惯吃熟牛肉，故熟牛肉相较于生牛肉更容易买到。超市里的熟牛肉仅仅是把生牛肉煮熟而已，一般情况下无其它调料的。

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第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉（偶用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，时间20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

4、烙饼火一定要小，盖上盖让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步：

掰饼做法：

将饼掰成小拇指甲盖大小的丁，尽量掰均匀。

第四步：

木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

第五步：

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜。

第六步：

调味：

1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮2分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）

3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。

牛肉泡馍熟牛肉怎么切片的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉泡馍怎么吃,牛肉要抄熟在放吗、牛肉泡馍熟牛肉怎么切片的信息别忘了在本站进行查找哦。

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