牛肉泡馍的做法及配方?牛肉泡馍的做法及配料
大家好,今天小编来为大家解答牛肉泡馍的做法及配方这个问题,牛肉泡馍的做法及配料很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉泡馍的做法及配料
牛肉泡馍
牛肉泡馍是陕西省著名小吃,历史悠久。早在崇帧年间,西安就有了专营牛肉泡馍的"天锡楼",在西北地区颇有影响。牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,并且还有暖胃的功效。这道牛肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的,调料和制作方法都非常简单,适合家庭制作。
原料:牛肉、料酒、十三香炖肉料包、葱段、姜片、花椒、盐、糖蒜、香菜、蒜苗、粉丝、味精、面粉、面酵子、碱面。
做法步骤:
第1步、牛肉洗净,切成大块用清水泡20分钟后来捞出,锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧。
第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火,大约要10分钟才能撇净浮沫。
第3步、放葱段、姜片,倒料酒。
第4步、放入十三香调料包。
第5步、放花椒。
第6步、加盖小火炖制2小时。
第7步、准备面粉和面酵子
第8步、加水和成稍硬的面团发酵成半发面。
第9步、案板上放面粉和碱面。
第10步、面团揉光揉匀。
第11步、分成两个人面剂子。
第12步、再次揉匀。
第13步、按扁。
第14步、用擀杖擀成饼。
第15步、入平底锅两面烙至饼刚熟。
第16步、放盐,再小火炖小时。
第17步、牛肉成熟,关火
第18步、准备熟牛肉、蒜苗、和泡过的粉丝。
第19步、将饼掰成小丁
第20步、净锅上火,舀一些牛肉汤(喜欢清淡口味可以加些水)烧开,放切成片的牛肉、馍丁、粉丝煮开,翻几翻。放味精、淋明油即成。
第21步、食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士:
1、牛肉要用清水泡过,炖肉的水一定要放足2、面不宜发过,否则影响口感,如果没有现成的发面团也可用酵母(量减半,发酵时间减半)3、饼一定要小火烙制4、炖熟的牛肉,晾凉后再切
牛肉泡馍做法最正宗做法
用料
面粉300克
酵母粉1克
食用碱2克
粉丝1小把
木耳2朵
香菜2~3棵
胡椒粉适量
盐少许
黄花菜一些,泡好的
牛肉500克
牛腿骨500克
小茴香一小勺
花椒15粒
八角2个
草果2个
桂皮2~3厘米长一段
白芷10克
砂仁5克
良姜2片
大葱3~4段
生姜拇指大1块
盐适量
干橘子皮一块或陈皮
干辣椒几个
做法
将肉和腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水
将肉切成2~3大块,将腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
将锅中放入清水放入肉和骨煮开锅后,将肉骨在汤里涮干净捞出
将焯过水的骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
然后放入肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味
将煮好的肉和骨捞出来,将汤过滤去除里面的调料和渣滓
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
将面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟
将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层
中火两面都烙上色即可
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
锅中倒入半碗牛肉浓汤,再倒入半碗清水
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
放入粉丝和切成片的熟羊肉
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着牛肉泡馍吃
牛肉泡馍的家常做法
主料:干馍100克、牛肉60克。
辅料:牛肉汤1碗、豌豆粒60克、玉米粒80克、山药60克、胡萝卜1颗、青椒1个。
步骤:
1、玉米粒、豌豆粒、山药、胡萝卜、青椒洗干净。
2、山药、胡萝卜、青椒切成丁。山药用冷水浸泡。
3、备好馍发面饼。
4、将馍切成丁,也可以用手掰。
5、锅里加水烧开,玉米粒、豌豆粒入锅煮。
6、馍入锅煮。
7、山药、胡萝卜入锅煮。
8、关火后将青椒入锅。
9、煮好后不带汤盛到碗中,添加切好的牛肉。
10、浇上牛肉汤即可享用。
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