中餐牛肉丝(中餐对牛肉有哪些做法)-菲力牛肉网

中餐牛肉丝(中餐对牛肉有哪些做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于中餐牛肉丝，中餐对牛肉有哪些做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

中餐对牛肉有哪些做法

牛肉，最受欢迎的美食之一，因为牛肉富含的蛋白质和氨基酸更接近人体需要，及滑嫩的口感，虽然在价格上比猪肉要贵上许多，但并不影响人们对它的喜爱及购买，也是人们餐桌上的常见的家常菜。

牛肉

在西餐里，吃牛排时候，我们常看到菜单上的“菲力”或“西冷”，两者之间到底有什么区别呢？

牛排

菲力，是牛里脊上的嫩肉，几乎全瘦，怕肥肉的朋友是最喜欢的了，喜欢瘦中带点肥肉的话，可选择西冷，外脊肉，瘦中带肥，还有肉筋。如果你想在西餐厅里两者兼顾，那么建议你选择牛排套餐。

在中餐方面，说到牛肉的做法，真所谓烹饪手法千遍万化，菜式丰富多样。如，广州的牛腩粉，潮州的牛肉打边炉和潮州牛肉丸。

牛肉丸

牛肉的家常做法很多，酱牛肉、葱爆肉片、蚝油牛肉、水煮牛肉还有红烧牛肉等等。等等，除了酱牛肉以外，其他的后面几样无不讲究的就是对牛肉的口感一定是要滑嫩爽口为佳。

红烧牛肉

所以说，这么样炒牛肉炒滑嫩是烹饪牛肉的关键。在进行牛肉切片的时候，不能顺着牛肉的纹路的方向，要和肉的纹路垂直切。如果自己不懂的话，建议在买牛肉的时候，顺便请师傅帮你切好了再拿回来（我就是经常干这事）。

要想牛肉保持滑嫩的口感，常规的做法就是在洗干净牛肉之后，放淀粉腌制牛肉，以便在炒的时候，可以有效锁住牛肉的水分，这样炒出来的牛肉就比较滑嫩。我也试过一种方法就是牛肉切片后，放在清水里浸泡半个小时，这个过程换2次清水，把血水都浸泡出来，再滤干再炒，这样炒出来的牛肉也挺滑嫩的。

水煮牛肉

水煮牛肉怎么做才好吃

准备：

1、建议选择无筋、无皮、无油、无脂后腿肉，切薄片（还是建议找师傅帮切）。

2、配菜主要以针叶菜为主，如黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

3、辅料：郫县豆瓣酱，干淀粉、花椒、辣椒面等。

做法：

1、牛肉片里放入干淀粉、料酒、蚝油、盐拌匀（调味可根据自己的口味来）。

2、葱姜蒜切末备用。

3、把配菜分别焯熟，装盘备用。

4、锅烧热后倒油，油要多。油七分热时，放入姜片煸炒，再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，炒出香味。

5、加水。待水煮开后，用筷子把肉打散放进去或用筷子夹住一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。建议不要一盘倒下去，避免外面的肉都煮老了，里面的还生着。

6、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大盘里，铺上辣椒面，葱姜蒜末、花椒。

7、锅洗干净，烧热后，倒入油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末、花椒上面即可。

中餐厅张亮做的水煮牛肉的做法水煮牛肉是什么菜系

用料

牛里脊1斤

淀粉3勺

盐适量

黄豆芽适量

莴笋适量

百页适量

香姜蒜末、京葱段适量

去籽干辣椒段100g

花椒粒35g

郫县豆瓣酱2大勺

生抽3勺

辣椒油2勺

花椒粒15g

辣椒面、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的做法

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

中餐肉丝的规格是多少

中餐肉丝的规格是肉丝切3厘米粗细的丝。肉丝即为切成丝状的肉，主要是指猪肉肉丝。肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

肉类中含糖量较低，平均只有百分之五到百分之五。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉丝的营养价值

肉类含蛋白质丰富，一般在百分之十到二十之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多。而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

OK，关于中餐牛肉丝和中餐对牛肉有哪些做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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