炒牛肉能放醋吗(烧牛肉放醋)
• 阅读 23• 作者 筑阳忻乐
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问大家一个关于做菜的问题,炒肉的时候放醋吗
炒肉的时候可以放点醋,打个比方如果你烧芹菜炒肉丝如果一点醋都不放吃起来感觉不开胃,放点醋进去那个味道就不一样了,吃起来特开胃,喜欢吃辣的可以放点辣椒进去。
糖醋排骨,排骨洗干净放锅里炒所有调料放进去后放点冰糖进去,多放点醋,这样吃起来爽口不腻。
醋泡牛肉会怎样
醋泡牛肉其实会让牛肉更有酸味儿,牛肉还没有下锅之前用醋浸泡牛肉的话,会让牛肉变得更嫩一些,但是醋的酸味也会渗进牛肉,而牛肉本身质地是非常香的,经过醋泡了以后会变成很酸,炒出来不是很好吃,但是牛肉非常的软烂,适合婴幼儿或者是小孩儿牙齿不好的咀嚼起来更加快
烧牛肉放醋
烧牛肉的时候可以适当的放一点醋,因为放醋可以去腥,同时,可以使肉更快的炖烂。最好是在没放水前放点醋。我一般前面放一点,出锅前5、6分钟在放点,这样在出锅的时候醋的味道没有挥发完,会保留一些醋的味道。烧牛肉时,适量加点白醋,给牛肉提供一个酸性环境,可以软化肉中的纤维,加快蛋白质分解,这样肌肉组织就不会过于坚韧,难以嚼动。
除此之外,加醋还以起到软化肉质的作用,让牛肉在短时间内被煮烂,使牛肉更软嫩,并且还可以起到去膻味、提香味的作用。
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