牛肉为啥放苏打(为什么牛肉要放苏打粉)-菲力牛肉网

牛肉为啥放苏打(为什么牛肉要放苏打粉)

大家好，如果您还对牛肉为啥放苏打不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉为啥放苏打的知识，包括为什么牛肉要放苏打粉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

为什么牛肉要放苏打粉

苏打粉是碱性物质属于弱碱，用途十分广泛，分别可以用于面食的膨发，厨房的清洁，异味的处理，和肉类食材的软化处理等等，虽然苏打粉可以用于面食的膨发，但是其效果不如泡打粉，营养健康方面就不如酵母粉，所以现在用于面食制作通常选用泡打粉或者酵母粉。

所以苏打粉能够软化肉质的这个作用才是经常被用到的，那么苏打粉为何能够起到嫩肉效果呢？这就和苏打粉本身有关。

苏打粉冷知识介绍

苏打粉又被称作是小苏打，其化学式为碳酸氢钠，属于弱碱，其水溶液有碱味，但是不明显。苏打粉是通过破坏肉类食材纤维，从而达到嫩肉的效果，原理就是碱性物质可以破坏肉类食材中的蛋白质，而肉类食材主要就是蛋白质和脂肪，所以苏打粉可以起到嫩肉的效果。实际上，很少有人会这么用苏打粉的嫩肉的这个特点。其实家里的食用碱也拥有嫩肉的这个特点，缺点就是碱味太大。

苏打粉大多用于肉类食材的泡发上，而并非是软化肉质上

苏打粉虽然能够软化肉类食材的肉质纤维，但是很少有人会直接用苏打粉的这个特点，其原因就是经过苏打粉腌制的肉类食材，会有碱味，即使苏打粉的碱味不是很重。但也是有影响的。

苏打粉真正用于肉类食材的加工其实更常见与肉类食材的泡发上，例如：一些比较干瘪的冷冻肉类食材，鸡爪，鸭翅等等，经过含有苏打粉的水溶液的浸泡，可以让这些肉类食材变得饱满，同时还能够软化这些肉类食材。而经过水溶液浸泡过的肉类食材上并不会存在明显的碱味，而这也是很多卤菜店选择使用苏打粉的原因，其实重点主要是为了食材的泡发而并非是软化肉质。

肉放苏打粉的这种情况，很少有人会直接这么用。

苏打粉虽然有嫩肉效果，但是效果并不好，尤其是针对牛肉类食材

苏打粉之所以会被很多人误认为，其嫩肉的效果很好的一个重要原因就是：一些嫩肉粉中就含有苏打粉，而嫩肉粉对于肉类食材的肉质嫩化效果很明显，所以很多人就理所当然的认为苏打粉的嫩肉效果也很好，而实际上则是，嫩肉粉的组成中虽然含有苏打粉，但是嫩肉粉的工作原理跟苏打粉的工作原理有很大的不同。

嫩肉粉冷知识

嫩肉粉是一种纯天然制品，主要成分就是木瓜蛋白酶，而木瓜蛋白酶可以水解部分肉类食材中所含的蛋白质和胶原蛋白，所以嫩肉粉对于一些又老又柴的肉类食材，可以有效的起到软化肉质的嫩肉效果。

而对于牛肉这样的肉质纤维较粗，肉质比较老比较柴的肉类，一般多用嫩肉粉来处理，而并非是苏打粉，因为苏打粉虽然可以软化肉质纤维，但是其效果不好，用量较大，有明显碱味，也就是说苏打粉能够嫩肉的这个特点的渗透能力不如嫩肉粉，尤其是对于一些又老又柴的肉类食材而言。

炖牛肉的时候为何要放苏打粉究竟起到什么作用

炒牛肉又老又柴嚼不动？老厨师：多加点这东西，牛肉鲜又嫩，好吃

随着社会的发展，人们的生活水平也提高了不少，人们不再满足填饱肚子，而是更讲究健康营养和养生。立春后就代表着进入春天了，春天是万物生长的季节，对于孩子们来说也是一样的，所以很多父母在春天时候，都特别讲究孩子的饮食，基本上什么营养给孩子吃什么。众所周知，肉类的营养要比蔬菜高，而在肉类中最受欢迎的还是牛肉，因为牛肉含有大量的蛋白质、氨基酸、钙以及其他多种人体所需的营养物质，具有温中补虚、健脾养胃、强筋健骨、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用，不管是孩子还是老人，多吃牛肉总是有很多好处的。

牛肉的价格是比较贵的，在我们这个小县城都要四五十块钱一斤，不过想到它的营养价值，大多数的人还是很舍得买的。牛肉的吃法有很多，可以酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉，还有家常的炒牛肉呢。炖牛肉做法简单，但是用的时间太久了，所以还是炒牛肉更常见一些，我家孩子就特别喜欢吃牛肉，平时买两三斤放在冰箱里，隔三差五就给孩子炒一盘，好吃营养又解馋。

炒牛肉的做法简单还快捷，不过应该有很多朋友在炒牛肉的时候，都会遇到一个难题，那就是炒好的牛肉又老又柴还嚼不动的，这样孩子就不爱吃了，浪费了时间不说，更是浪费了大好的食材。刚开始我也为了这个难题苦恼，直到前一段时间在机缘巧合下请教了一位老厨师，他告诉我炒牛肉的时候多加点这东西，牛肉就变得又鲜又嫩还好吃了。炒牛肉又老又柴嚼不动？老厨师：多加点这东西，牛肉鲜又嫩，好吃。

多加的这个东西就是小苏打，因为小苏打可以增加牛肉的滑嫩。牛肉中加入适量小苏打搅拌均匀，这样再下锅炒，牛肉就会是又滑又嫩的。只要大家记住这一点，保证大家炒出来的牛肉特别好吃，越吃越上瘾，下面我们就一起看一下炒牛肉的家常做法吧。

【家常炒牛肉】

所需食材：牛肉、葱、姜、辣椒、料酒、小苏打、生抽、老抽、食盐、食用油、清水

步骤一：牛肉放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分切成条或者片。

步骤二：把牛肉放在碗中，倒入适量料酒、生抽、老抽、小苏打，搅拌均匀腌制一会。

步骤三：葱剥皮洗干净切丝，姜去皮切丝，辣椒洗干净切块。

步骤四：起锅热油，油熟后倒入腌制好的牛肉，大火快速翻炒，直到牛肉变色，盛出备用。

步骤五：另起锅热油，油熟后放入葱丝、姜丝，煸炒出香味，然后倒入辣椒，一直翻炒到辣椒断生。

步骤六：然后倒入之前炒好的牛肉，撒入适量食盐，翻炒二三十秒，即可关火盛出食用。

炖牛肉为什么要放小苏打