牛肉为啥有那么多沫子呢(牛肉用水煮些时候会有许多浮沫为啥)
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炒牛肉为什么出现全是白沫子
白沫子就是血水没有泡干净,在制作过程中首先要把血水焯干净,牛肉凉水下锅,加入少许的葱姜料酒,给牛肉焯水,焯水的过程要边焯水边去白沫子,焯到牛肉没有白沫冒出即可,这样在炒牛肉就不会出现白沫子了。
炖牛肉老出沫子是怎么回事
炖牛肉出沫子原因有,一是牛肉质量有问题,据说有的牛肉打水。二是牛肉买回来你没有洗净,切块后用温水加一点料酒寖泡二十分钟。
牛肉用水煮些时候会有许多浮沫为啥
是牛肉中的血水凝固,变成血沫。
牛肉要冷水下锅,大火煮开。随水温升高,牛肉中的血水会凝固析出,在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净,如撇不干净,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小,还可用筷子插一下牛肉,能插透即可。
煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。
扩展资料
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
3、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
参考资料来源:人民网—炖牛肉,步步有绝招
参考资料来源:人民网—吃牛肉必知的7大禁忌不能与猪肉共食
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