牛肉为啥比猪肉硬些呀?牛肉硬是什么原因
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炖牛腩为啥牛肉硬
首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉,否则怎么做都不可能烂的。
做到了上面这一条,就得讲究做法了,一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂;二是你可以选用电紫砂锅来做,一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了,如果你着急,就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅,牛肉的水分本来就少,加热时间长了就更硬了,其实猪肉也是,炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向,就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点,但是最有效的办法就是嫩肉粉了,效果最明显,也不用你累的半死的拍(结果还是不够嫩)
做牛肉时选择健或牛腩,首先把牛肉切成大小适当的块,然后放入水在锅中煮一下,这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量,把牛肉炒一下,加入料酒,酱油等佐料,然后再加水炖,那么,经过炒制再炖出的牛肉不会硬,也不会柴了。
牛肉为啥特别硬
牛肉之所以特别硬是因为其肌肉纤维质地较硬,且牛肉中的胶原蛋白含量较高,且部位和养殖方式也会对肉质造成影响。此外,对于烹饪方法不当也会导致牛肉变得更加硬。为了使牛肉口感更佳,可以选择慢火烹煮、涮火锅或在腌制过程中加入嫩肉粉等方法来软化牛肉的质地。
牛肉硬是什么原因
牛肉硬的原因除了烹饪方法不正确以为,牛的品种、饲养方法、牛的年纪都有很大关系。
我国的牦牛肉质比较硬,非洲牛肉质更硬,而全球饲养量最大的安格斯黑牛和西门塔尔牛肉质就很嫩,日本和牛更是入口即化。
牛的饲料也有关系,吃谷物的就比吃草的肉质肥美。
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