敦煌牛肉面多少钱一碗，中国最好吃的牛肉面在哪里

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于敦煌牛肉面多少钱一碗，中国最好吃的牛肉面在哪里这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

兰州拉面可以走遍全国,山西刀削面为什么不行

你好很高兴回答你的这个问题，首先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于你的这个问题，本人还是有些个人见解的。

首先你问的这个问题比较有意思，其实不光是山西刀削面，中国有很多地方都有特色的面食面条，但是大多都是在当地比较火热，就像前几年，炒的特别火热的重庆小面，虽然被人炒作起来了，开的店也多了，也在往全国各地进军，但是很明显重庆小面失败了，最近这几年，几乎听不到重庆小面的身影，就是我家这之前好多的重庆小面也都倒闭了。

那么为什么会有这种现象的存在呢，兰州拉面为啥能有如此强力的表现呢，其实很简单，主要两个原因，个人认为，第一个原因就是味道，第二个原因就是经营者的不同，下面咱们就细说一下。

个人主页有非常详细的兰州拉面视频教程，和各种拉面的配方，感兴趣的可以去看下。

其实不光是山西刀削面不行，中国各地的特色面食一旦除了本土，都会有水土不服的现象，这其中也包括了兰州拉面，但是兰州拉面为啥走向全国了呢。

这要从兰州拉面的起源说起，其实兰州拉面的前身是兰州的牛肉面，是由青海人将兰州牛肉面引向全国，而现在的兰州拉面和兰州牛肉面的味道，是很不同的，这种不同的味道，其实就能说明很多问题。兰州牛肉面可以说是象征着兰州人的饮食文化，牛肉面在兰州是特别的受欢迎。这就说明兰州人非常喜欢兰州牛肉面的味道。

既然兰州牛肉面在兰州这么受欢迎，那么为什么现在的兰州拉面的味道没有继承牛肉面的味道呢，个人认为，第一批的兰州拉面开拓者，不是没有延续过兰州牛肉面的味道，正是因为延续了牛肉面的味道，才会去改良创新的，很可能的就是兰州牛肉面出了甘肃，到了别的地方，同样也遇到了水土不服，也就是不被当地人所认可，所以才会有如今的兰州拉面。

同样的道理，山西刀削面在山西非常吃的开，因为其味道适合当地人的口味，但是并不一定适合全国各地的口味，肯定有无数的人试着将山西刀削面引向全国，而这些人估计都是没有挣到钱，因为只有挣钱了，才会有人进入这个行业，如果不挣钱，谁会加入。

经常吃兰州拉面的人可能会发现，每家拉面馆的味道都不同，但又有些相似，而这种味道的丰富性多样性，就可以看出兰州拉面的技术革新，最明显的例子就是，北方和南方的兰州拉面味道相差很多，在北方吃的开的兰州拉面到了南方就不适合了，既然不适合，那么就改成适合南方的味道，像这种能持续创新的估计也就是兰州拉面了。为什么这么说呢，

因为兰州拉面的特色就是汤的味道，而爱喝拉面汤的人，都是喜欢拉面汤中的淡淡香料的味道，兰州拉面的汤料中有20多种香料，随便改变下哪种香料的比例味道都会不同，这样的变化可以说是无穷无尽的，也正是因为这一点，拉面汤的味道怎么改变都是基于香料的味道与高汤混合后的味道，所以爱吃的不管怎么改变都爱吃，这种香料的味道。

而其它地方的一些特色面食，大多都是有比较定型的味道，如果同样改良创新，像兰州拉面那样可以么，当然可以，但是味道在怎么改估计也不会有兰州拉面这样这么多的变化，再有就是既然味道都改了，那还能叫某一地方的特色面的名称么，估计不能叫了，而兰州拉面之所以没叫兰州牛肉面的原因，个人认为会有这一点。

兰州拉面能走向全国跟其经营者有很大的关系，做兰州拉面的大多都是青海地区的人，这些人吃苦耐劳的精神，很让人佩服，而且他们的创业精神是大多数人不能比的，像现在的兰州拉面馆，青海的回族人开的清真面馆，有很多都是亲戚带亲戚，朋友带朋友，就这样一路带一路，就是因为挣钱，所以才会有越来越多的人去加入这个行业。

相比于其它面馆的定价，兰州拉面的定价上一直是性价比很高的，除了一线城市外，一碗拉面的价格始终保持在10元以内，像这样味道还不错，价格还不贵的面馆现在已经很少了。

当你身边的人都在做同一个行业，那么你就有先天性的优势，也就是说当你踏入这个行业的时候，你就会避免很多雷区，而这样的创业氛围，是其他面食所不具备的，所以这也是导致其他面食为啥很难有更高的发展的原因。

提示；以上就是个人的一些看法，如果有喜欢面食制作的或者对兰州拉面感兴趣的可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和知识，定时分享一些配方，感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程。

我是大同人，开饭店也已经十七年了，算业内人士了，但我没有卖过刀削面，开过一段时间早餐卖的也是手擀面，没上刀削面。简单说一下有几个原因：一，刀削面的面挺难和的，又费力还不太好把握，面和的不好既削不出合适长度的面条又不好吃，说老实话也没吃过几家比较满意的刀削面，有的地方开始还行，慢慢面条就不好吃了，臊子质量比较容易保证。二，利润薄，都是明价，一斤生面能出多少，鸡蛋，丸子，豆腐干卖多少钱，臊子成本多少基本都是透明的，来店里吃的早餐人均消费多少，午，晚餐人均消费多少也很明显，就是赚个辛苦钱。三，大同市有煤矿，以前国营企业也蛮多的，生存压力真不算大。留在外地的大多数人都是985，211的高材生，从事餐饮就更不太可能了。所以刀削面是一个赖汉子干不了，好汉子不怎么愿意干的行当，想走遍全国挺难的！如果有一天我去外地开面馆，也只会去卖手擀面，压豆面，割锅面什么的，更省力，出餐也快，浪费少，利润可能会更高。

因为山西刀削面味道及价格不如兰州拉面

中国虽然是南米北面不过中国人对面食的追求应该是更多一些，也可能是面条的吃法比较多吧，基本每个地区都有一个属于自己的特色面食。就连最喜欢米饭的广东人都有最有名的竹升面，阳春面，北方的面条就更不用说了，有几十种甚至上百种。最出名的面条就是兰州拉面了，全国各地不管是大城市还是小县城都有这样的面馆。不过最好吃的应该属于山西的刀削面，很多人都喜欢刀削面的劲道口感，可是这么好吃的刀削面为什么却一直都火不起来呢。

刀削面作为山西特色，现在在其他地方也有不少的山西面馆，山西刀削面的口味就有几十种，各种炒刀削带汤的刀削，油泼刀削等等，价格也是从10-20不等吧，口味那肯定是没的说的，可是刀削面最大的缺点就是没有什么卖相，特别是炒刀削看上去就很不舒服，分量很大，吃的慢了就会粘到一起。带汤的可能是酱油放的比较多看上去黑黑的，没吃过的人可能看到食物是没有太大欲望的。

现在开饭馆的太多了，刀削面讲究的就是纯手工和面切面条，现在很多外地人做山西刀削面为了省事直接全程用机器操作，或许有些真的是忙不过来，没办法只能用机器操作，中午吃饭的时候才能尽快的送到客户手上去，手工的刀削面和机器的刀削面味道肯定有很多的差异的，时间长了大家对山西刀削面的印象都变了，慢慢的吃饭都不愿意选择刀削面了。

最后也是最重要的一点就是刀削面的价格太贵啊，一般的饭店一份刀削面最便宜也要10块钱，带肉的就要15左右，甚至还有更贵的。现在人生活压力大，吃个面条都花掉20块钱的话可能这和收入还是有一定的差异性的，毕竟北方的工薪阶层一个月工资也就三五千元的。单凭这一点就有网友吐槽：还不如兰州拉面呢。兰州拉面虽然也不是很好吃，不过兰州拉面价格比较便宜，人人都能吃得起。如果10元的兰州拉面和15元的山西刀削面让你选一个的话，你会选择哪一个呢?

陕西“臊子面”中国第一。

因为咱们山西人恋家，走不出去，还有一点就是感觉山西的面食味重一些，兰州拉面要清淡，南方人容易接受

有人搞过一个名面大比拼的投票选举：罗列山西刀削面、岐山臊子面、兰州牛肉面和新疆拌面，然后问：你喜欢哪一个？刚开始是兰州牛肉面一路走高，但很快就被岐山臊子面赶超碾压，最后的结果是岐山臊子面13000多票、兰州拉面9000多票、山西刀削面5000多票，新疆拌面最惨4000多票。

所以，兰州拉面并非光凭味道是走遍全国，其有自己的秘诀。这个秘诀有两个，一个是流程化、一个是产业化。做到这些的兰州拉面，不仅可以碾压山西刀削面而且碾压一切面。

流程化，也称流程优化，就是如何正确地做事情。统计发现，兰州拉面的店面布局，把用餐区和厨房库区的比例控制在5：1。而其他同类店面呢？是3：1。同样的面积，其他店面就比兰州拉面少了10%的容客空间。此外还有店面位置、厨房安放以及桌椅选择，都有讲究。另外一个流程优化就是拉面时间管理。看似夸张和潇洒的拉面过程，实际上一碗拉面就拉七下、耗时7秒。这个速度可以大大节约成本。再有就是人员和成本上，经营一家兰州拉面只需要2.5个员工，所以以家庭为单位就够了。规模扩大了肯定另当别论，但起步创业，这个人员优势是别的店没法比的。如果再仔细观察，还会发现兰州拉面就那么几道菜，除了拉面就是简单凉菜和特色菜。别的也能赚钱，但会增加成本、压低赚钱效率，所以该舍就得舍。

产业化，实际就是经营和组织方式的大量可复制。但这种大量复制，必须得有发起、得有推动。第一个把兰州拉面做起来的人是青海化隆人韩录。韩录赚钱了，然后同乡带动，大批化隆人就走向全国各地。化隆县政府网上的一个数据，全县30万人口，却有12万人在全国各地做拉面。一个人就能带动一个县吗？过程没这么简单。首先化隆是贫困县，所以从上到下都有对外输出劳动力的意志，而兰州却做不到。其次是在陌生的地方开店，总要遭遇资金、技能、经验以及风险的问题。但是化隆同乡网却可以解决这个问题，化隆人往往是第一年当伙计、第二年当厨子，而第三年就可以开店了。第三也是不容忽视的因素，那就是政府的大力支持。无抵押贷款、化隆政府的“通关文牒”以及遍布全国的五十多家拉面办事处，成了化隆人成就拉面产业的重要支持。

优化的流程，使得兰州拉面在市场竞争之下占尽风头，在成本上就可以打遍其他面馆。但关键是这种流程的大量可复制，也就是产业化，化隆同乡网以及化隆政府的推动，让兰州拉面遍地开花。而其他面呢？即便可能口味更好、即便可能更受欢迎，但没有流程化和产业化，也无法成就兰州拉面的辉煌。

山西刀削面当然可以走遍全国，目前在全国化上好像不如兰州拉面，是多种原因造成的。

随处可见的兰州拉面，绝大部分是青海化隆人开的，据报道大约有20万化隆人，在各地经营兰州拉面。

山西刀削面，以永济人为代表，大约有3万人左右，在各地经营山西刀削面。山西大同人，也有不少经营刀削面，没有这方面人员数字，估计是没有永济人多。

青海化隆是贫困县，通过拉面，对改善经济起到明显的作用。传、帮、带，当地政府对此也很重视，有学校进行培训，开的店形象比较统一，走出去的人越来越多，开的店也越来越多。

山西，长期一煤独大，对刀削面不重视，刀削面只是280余种面食之一。山西人相对比较恋家，愿意走出山西的人不多，开刀削面馆的就更少了。并且开削面馆的，形象不统一，叫法名称不同，感觉店的数量不多。

山西，各种资源太多，不擅于推广、运营，类似于刀削面这种情况很多。山西老陈醋有宁化府、东湖、水塔、紫林等一批企业，在全国各地开疆拓土，不仅走出去，也打响了品牌。可是刀削面呢？哪个品牌是山西刀削面代表呢？顺溜相对来说，有一定的影响力，但是开店的数量还是太少了，其它刀削面品牌，店更少。放眼全国，感觉不到多少它们的存在。

而兰州拉面，有上万家，形象比较统一，存在感十足。

作为一个酷爱面食的吃货，在甘肃老家的大街小巷都有牛肉面的身影，“一清(汤清)二白(白萝卜)三红(辣椒油，香而不辣)四绿(香菜蒜苗)五黄(面）”是兰州牛肉面的标配。

尤其兰州牛肉拉面馆的师傅熟练的拉面姿势，捞面的小哥，一口地道的兰州话，“老板要一个二细，蒜苗多些、辣椒多些、面多些、肉也多些”，小哥“阿呦，值个子子子把人愁到尼，再保喊叫，家值一头牛格你装给”。这就是正宗兰州牛肉面的经典台词。

兰州牛肉面虽说全国都家喻户晓，但也有水土不服的时候，怎么办？经营者就根据不同的口味进行了改良，可以说“百家百味”，几乎没有一家牛肉面的味道是相同的，做出自己的特色，适合当地人的口味最重要，比如在南方，口味偏清淡，而牛肉面也顺应了这一饮食习惯，牛肉面的标配基本丧失，没有了“三绿、四红”，都需要自己加才有，就连“五黄”的分量都少了，“二白”不见了踪影，这样才打破了兰州牛肉面在全国各地水土不服的窘境。

我们看看经营兰州牛肉拉面的十有八九都是清真，而且都是青海的居多，他们都是家族式经营方式，包括经营、学习、技术都是以帮传带的方式，家中有人经营兰州拉面馆，其他人会照猫画虎开其他的拉面馆，我们也在很多城市见到过青海的拉面馆，比如华隆等青海地区的。而外地挂着兰州牛肉拉面的经营者不一定是甘肃兰州的，多数是青海的，他们能吃苦，对于拉面的经营是头头是道，这也是成功的经验。

在西北老家的牛肉面就是5-7元一碗，外加一个鸡蛋，而在南方10几元就能吃一碗兰州拉面，刀削面的价格稍微要贵一点，这一制约了刀削面同在其他地方水土不服，没有成功走出山西。

做刀削面的店铺，很多不再是手工，都是机器来完成，而口感方面则没有手工的劲道，并且刀削面不像兰州拉面是专门经营拉面，而是在面食店中售卖各种面食，其中就有刀削面，食客在面馆中选择的余地相对多一些，刀削面不在那么受欢迎。

以上是我关于兰州拉面可以走遍全国，山西刀削面为什么不行？的回答，希望对您有所帮助。

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山西刀削面也是到处都是，只不过没有团队操作，所以看起来没有兰州拉面那么火

作为一名热爱旅游的山西人我来表达一下我的个人愚见，说的不对，请“向我开炮”！

甘肃从东部的天水到中部的白银再到西部的敦煌，都在吃牛肉面，甘肃的牛肉面已经是一种文化，不是单纯的兰州美食，是整个甘肃的美食，这也是为什么青海化隆人出去开店要用兰州拉面的名号，因为甘肃的牛肉面从东到西真的都很好吃。但是，说实话除了甘肃以外，目前吃到的有甘肃口味的牛肉面还有乌鲁木齐，起码比其他省的兰州拉面好吃多了。

说说我们山西的面食处境，好多人说中国面食哪儿好吃？一般都是陕西和山西！有一次去湖南玩，当地人说山西的面食很好吃，什么油泼面、裤带面，我竟然无言以对，大锅，那是陕西啊啊啊！这就是我们山西面食的处境，都知道山西人爱吃面，外省人确不知道有什么美食？

如果说只有一道能代表山西的面食，毫无疑问是刀削面，这里的刀削面不是用刀削的面，是大同口味的刀削面，是一种汤面。但是，作为山西面食的代表，在山西南面确很少有人吃。这就是下面我要说的为什么山西的刀削面外面很少能看到？就算偶尔碰到也发现是河南人开的！

山西作为表里山河，应该是一个融合开放的区域，但是现实并非如此。山西人喜欢以小区域划分区域，比如你在一个乡镇：会有这样的说法，那个村的女孩好，那个村的小伙帅，那个村的大蒜好吃…比如你在一个县：那个镇的西瓜甜、那个乡的苹果好…其实，村子挨着村子，乡镇挨着乡镇，现实中哪有那么大的区别，但是我们山西人确分的很开。如果大到一个市、一个省，这种小区域的地域区划就会显得阻碍发展和阻碍文化传播，晋北的刀削面，晋南人并不是很感冒；临汾的牛肉丸子面，在太原都很难见到，在晋北更加找不到；忻州的莜面，在晋南就是凉菜…，所以说，不要说全国，在晋南想吃到大同口味的刀削面，偶尔能看到一两个加盟连锁店，有的小县城甚至都没有；去晋北吃牛肉丸子面也是一样的处境。在我们山西本省，除了太原，其他各市县都没有统一的山西面食，面向全国更加遥不可及。

另外，山西人恋家，出门的人比较少，不论是建筑工地还是东南沿海地区的工厂，山西人都很少能见到，开面馆也一样，这些年偶尔在外地能看到运城人开的饭店和河南人开的刀削面馆。

山西的面食种类繁多，味道都很不错，大同的七中刀削面、浑源凉粉、朔州应县的滴溜、忻州的各种莜面、临汾的牛肉丸子面、运城的大盘鸡面和饺子、吕梁的碗托、太原的头脑灌肠（莜面做的）和剔尖、阳泉平定过油肉、长治炒饼、晋城炒凉粉、晋中太谷饼…希望外地的朋友有时间可以来山西游玩吃美食！

中国最好吃的牛肉面在哪里

文字：魏水华邹恬怡

头图：Pixabay

东亚和南亚的民族，有许多历史共性。

比如，都有不吃牛肉的历史。

虽然不吃牛肉的原因各异，但无论是日本源自皇权的禁肉令，还是印度源于宗教的牛为神灵，本质上来说，都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。

是的，中国人骨子里不信神，也不信皇权，所以中国古代禁食牛肉的法令，从一开始就把理由解释得明白通透。

反过来说，牛肉这么好吃的东西，在中国如此爱吃的国度，也从没真正断绝过。宰杀老、病、残疾牛虽然一直是合法的营生，但在那个并没有食材溯源体系的时代，成为盘中熟物后，也就无从考证牛肉的由来。《水浒传》里绿林好汉们“二斤牛肉、一壶好酒”，颇能代表中国古代游走在皇法边缘的底层百姓的真实生活。

同样，中国古代很长的时间中，也并未将小麦制品视作上得厅堂的好物。

西晋文人束皙，写过一篇《饼赋》，罗列了许多面食，他说：春天不冷不热，适合吃“曼头”（馒头）；夏天酷热的时候，适合吃“薄壮”（可能是凉面皮）；秋天降温了，最好吃“起溲”（发面饼）；隆冬天寒地冻，那就是“汤饼”（面片）最好了。而“牢丸”（汤团）是面食里最好的，因为一年四季都好吃。

这些面食，有的是从遥远的异域传来，有的则是从社会下层自发形成，总之，都和伟大传统无关。

所以，牛肉与面条的相遇，天然就带着一股发端于江湖的草莽之气，它凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中，如果说刀鱼、鲥鱼、湖蟹等淡水鱼鲜，代表了精英阶层的舌尖审美，是文人们口口称颂的雅馔；那么牛肉面，则是平民阶层中最具旺盛生命力、最能反映地域风物的离离春草。

No:1壹

从宏观角度来看，牛肉面并非中国土生的食品，今天我们吃到的牛肉面，大抵有两大源流，西食东渐，与海上舶来。

与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同。中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起：各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馕的盘子里，或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂，只能作为无产阶级果腹的东西，却是伊斯兰社会中上得档次的美食。

从汉朝开始，这些西方的吃法，以及原产于中亚的小麦，就陆续开始传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。

东汉宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。

这种西食东渐，在唐代达到了巅峰。李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容开放的国家政策，让包括诗仙李白在内的大量中亚人，经由河西走廊，在天水、兰州中转后，慕名来到了唐帝国的中枢核心：长安。

这些中亚人，带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了各式各样面食的吃法。很快的，在食物上充满创造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的吃法，形成了更易入味的细长条状面食——也就是后来的面条。

在北宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”索，在汉语中意指条状物，这大概是最早的有确切记载的面条。

巧合的是，几乎同时代，在小麦向更西方传播的路上，意大利人发明了AnclleHair(天使的发丝)，也就是后来我们吃到的意大利细面。

同样的条状小麦制品、同样的易入味特性，可见爱好美食的人们，常常有惊人的审美相似。

No:2贰

明代之后，南稻北麦的作物分布，已经完全成型，“南人饭米，北人饭面”的结构日趋固化。同时，随着面条在国家范围内的流传，“面”这个词日益成为面条的代称，而非它的本意，小麦面粉。

对于盛产文人士子的南方来说，面条沦为点缀生活的情调，而非填肚子的道具，所以面条的配菜，也努力往吃不饱肚子的水产、鲜蔬上靠。李渔饶有兴趣地记述了他的用鱼肉干、虾米、鲜笋、芝麻、花椒等做的“八珍面”，袁枚也曾兴致勃勃地谈起他用鸡汤、鳗鱼、虾汁和蘑菇汁做的小面点。

而中原地区、河西走廊，则依然保留了用牛羊肉汤配面条，以求填饱肚子的风俗。不同的是，以河南烩面为代表的羊肉面大行其道的时候，因为国家明令禁止宰杀耕牛，牛肉面只存在于不为人知的暗面，以及回民为代表的穆斯林饮食中。

1840年，英国人用鸦片战争打开了大清的国门；十年后，美国人以黑船事件打开了日本的国门。东亚的民族第一次发现，原来千年来视为禁忌的牛肉，居然是欧洲人强身健体的营养品。

但民族性格，又一次让两国在牛肉面的历史上上分道扬镳：日本人推行全盘西化，明治天皇带头吃牛肉、喝牛奶，以增强体质。其后百年的进程中，还培育出了肌间脂肪含量极高的和牛。此外受中式面条影响，发明出了以骨汤为基础的日式拉面。

但中国人却秉持“取其精华，去其糟粕”的理念，在吃牛这件事上羞羞答答，犹抱琵琶半遮面。鸦片战争后半个多世纪，清汤牛肉面的招牌才出现在兰州街头。

这大概是中国人偷偷吃牛肉数千年来，第一次堂而皇之地在闹市上公开挂出牛肉面的字号。

No:3叁

汉族从来就是一个后来居上的民族，牛肉面是一个非常典型的例子。

自从兰州第一碗牛肉面成为口口相传的著名小吃，并被唐鲁孙为代表的精英阶层文人们撰文称颂之后，各地基于本土的烹饪手法和饮食口味，都做出了有地方特色的牛肉面。

更有意思的是，这些各具特色的牛肉面，还因为各种各样的原因，“内销转出口”，影响了我们的邻国和全世界。

20世纪40年代，越南阮氏王朝覆灭，百姓出于对封建王朝的叛逆，开始在皇都顺化食用牛肉。来自中国广西、贵州一带的移民又带去了牛肉面和牛肉粉的制作技艺，两厢结合之下，发明出了越南人引以为国粹的顺化牛肉面（BunboHue）。

70年代，重庆华侨李北祺以“牛肉面大王”为招牌，在加州地区开设牛肉面连锁店，这是迄今为止除了熊猫快餐之外，在美国最成功的中餐连锁品牌。且相比于口味怪异的左宗棠鸡、炒杂碎，牛肉面算是在美国能吃到的最平民、最地道的中餐之一。以至于后来，“加州李先生牛肉面”居然有底气回国，在北上广开设分店，堪称连锁中餐的旗帜。

70年代末，日本企业和台湾企业合资，仿效当时如日中天的日清公司的泡面产品，以台湾牛肉面为底味、加入日式拉面的配菜，创制出了“康师傅”品牌和旗下第一代网红泡面——红烧牛肉面。一举在整个东亚地区击败了日清豚骨面，也开创了后来无数牛肉口味方便面的先河。

这样的例子不胜枚举，总而言之，中国牛肉面以因地制宜的选材、便捷的制作过程和丰富绵长的口味，成为最具文化包容性和世界影响力的中餐。

那么，完整的中国牛肉面图谱，究竟是怎样的？

甘肃：兰州牛肉面

|牛肉面开山鼻祖|

传说兰州牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”（面汤要清，萝卜要白，香菜要绿，辣椒要红，面条要黄）的制作标准，是一位名叫陈维精的河北秀才发明的。

陈维精的回族徒弟马六七，把制作标准带到兰州，并由后辈马保子在兰州发扬光大。

本质上，兰州拉面发迹的故事，与肯德基如出一辙：哈兰·山德士上校是印第安纳人，却千里迢迢跑去盐湖城卖肯塔基州炸鸡。原因无它：肯塔基州作为南方蓄奴州，确实有吃炸鸡的文化传统。

兰州也有类似的特质：自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一直是西食东渐的中转站；元以后大量回民的聚居，让牛肉面有了民族基础；晚清的汉族文人总结出了“一二三四五”制作标准，就好像是肯德基总结出的炸鸡制作标准，如一管催化剂，把食品从风物上升到了品牌。

直到今天，兰州牛肉面依然是中国牛肉面最具特色的强势地域标志职一。河西走廊的地理位置，决定了这里既能找到关中平原的优质小麦粉，又能轻松获得来自藏、疆边区的优质牛肉。

蓬灰泡水合面是兰州牛肉面的灵魂。蓬草烧成灰之后，带有碱性，能固化面粉内的蛋白质，让面条更劲道。本质上，蓬灰面和南方吃的碱面、做烘焙加的小苏打是一个作用。

正宗的兰州牛肉面不用切得飞薄的肉片，而是牛肉粒，这与市面上多数青海化隆牛肉面不同。肉粒酥烂而不绵软，非常考验师傅煮肉的功力；如果要额外加一碗肉，牛肉片才会登场。

因为临近关中，与陕西类似的油泼辣子也在兰州牛肉面中不可或缺，但与关中平原的嗜辣不同，兰州牛肉面油泼辣子的最高境界是“只香不辣”，这或许也从一个侧面保留了中亚的食俗。

四川：内江牛肉面

|传承正宗川味|

史学家普遍认为，台湾牛肉面与四川牛肉面有师承关系，但许多台湾人去了成都寻找“正宗牛肉面”后，都无功而返。

台湾作家逯耀东曾经写道：“（在成都）去寻觅地道的川味牛肉面。穿街过巷两个小时，竟无所获。最后吃了两盘夫妻肺片与一碗钟水饺，拎了一斤郫县豆瓣酱回来。”

其实，如果来到距离成都不到200公里的内江，才会发现，真正的川味牛肉面原来在这里。

细面重碱、宽汤红油、牛肉入口即化，是内江牛肉面的几大特色。和兰州的蓬灰面类似，面条多加碱，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把细长的面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起，以保证面条的口感筋道。

牛肉臊子也是选用市场上的新鲜牛肉，佐以各家的秘制香料烧制而成。牛肉切块后，先经热油爆香、再加香料炖煮，经过长时间炖煮的牛肉块口感软烂，香味入骨，闻之让人欲罢不能。

出锅时，配上小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋等调味料，面条筋道，牛肉酥软入味，油辣子带着微微的焦香，辅以青翠欲滴的青菜叶子或香菜——还有最后一道秘诀：每碗面的汤底加少许猪油，让面条入口更柔、面汤更香。

张大千是内江人，他晚年移居台湾，常常在在台北的家中摩耶精舍里，亲手做牛肉面招待客人。尝过老画家手艺的演员郭小庄回忆：“张大千的牛肉面做的非常好，他做牛肉分两种，一个是红烧牛肉面，一个是清炖牛肉面。”郭小庄平时为了保持身材吃的很少，面对牛肉面却禁不住诱惑，一口气吃下了三大碗。

张大千曾经旅居甘肃，临摹敦煌壁画四年之久，他做的清汤牛肉面，恐怕就是当时从甘肃师傅手上偷师得来；而他的红烧牛肉面，则应该是正宗的家乡味道了。

湖北：襄阳牛肉面

|反映文化交融|

牛肉面是文化交融对冲的产物，一般说来，文化越多元包容的地方，就越能孕育好吃的牛肉面。兰州是，襄阳也是。

这座中部小城南通江汉，东接汉口、信阳，北上中原、洛阳，西去长安、汉中，自古以来是兵家必争之地，也正因这地理位置，使得襄阳文化拥有很大的包容性和多样性。

比如饮食，就跳出了“南米北面”的框架——襄阳人既可以每天捧起一碗面当主食，亦可以就着菜下白米饭吃的不亦乐乎。

襄阳牛肉面是火爆的红汤，滋味麻、辣、鲜、香，比之内江牛肉面有过而无不及。一碗各种香料炖的老卤是其中精华。除了牛肉外，还有牛肠、牛肚、牛肝，所有配菜，都要在卤中熬45分钟以上，熬到牛油溢出，汤头醇厚。再加上豆芽、香菜，滋味俱全。

襄阳牛肉面的标准吃法，还要加上一枚生蒜，配上一碗黄酒。嚼一口蒜，喝一口酒，一碗热辣辣的牛肉面才能爽爽落落地下肚。

外地人到襄阳，总带着大啖一碗牛肉面的决心，但最后常常“不小心”被辣的涕泪直流，一边瞄着隔壁桌吃的飞快的姑娘，一边望望眼前红火热辣的牛肉面和黄酒，甘拜下风。

安徽：淮南牛肉汤

|南甜北咸均沾|

淮南地区最出名的并不是牛肉面，而是牛肉汤。

当地吃牛肉的历史，与湖北襄阳颇多相似。作为从三国时期，一直到民国北伐战争期间，战乱不断的地方，郡县废弛，民族和食物的融合就尤为激烈频繁。而目无王法地吃牛肉，也是很早就在这块地区流传的风俗。

作为南北交汇之地，淮南牛肉汤把“南甜北咸”的滋味表达无虞。

一般店家都会提供甜汤与咸汤两种口味可供选择，咸汤的调味颇似兰州牛肉面的汤头，用香料加牛肉炖出的清汤，清爽鲜美，牛肉要用肥一些的，以其厚重和汤的清爽形成滋味的层次；

甜汤则是不加盐的，用牛骨熬出浓厚的汤汁，下一丁点糖，突出骨汤本身的鲜甜，这又是很南方的做法了。

汤里的牛肉很是手撕的，纤维毕现，咬起来口感扎实，绝非普通的切片牛肉可以媲美，充满了中原地区粗犷的张力。

其实，同为中原黄泛区的黄淮地区，很多地方都有类似的牛肉汤，比如洛阳、商丘、宿州等地。但唯有最南的淮南，是以粉丝和豆皮丝作为牛肉汤中的主食。

毫无疑问，它已经颇具南方牛肉面的形态了。

湖南：常德牛肉粉

|又油又香的湘味|

湖南常德是著名的米粉产区，用当地常德香米做的米粉，带着轻微的发酵香味，圆而细长，有着不输台湾新竹米粉的品质。

湘菜重油，对于口味清淡的人来说，也许会嫌其腻味。但作为米面的佐料，却滋味刚好。湖南人把米面的佐料称为“油码”，形容其油润多汁。

常德街头常见的小吃，就是把米粉加开水烫熟，加上肉丝、三鲜、炸酱、菌油、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等油码。而其中最高级、最著名者，莫过于牛肉。

常德津市是南方最著名的回民聚居地之一，据说雍正年间就有北方的回族部落来此落籍。回民好吃牛肉面，到了多产大米少产面的南方，便因地制宜将米粉入牛肉汤，这就是常德牛肉粉的雏形。

再后来，回民们因地制宜，选取当地盛产的山楂、枙子、灵香草等南方香料，与牛排、牛筋、牛杂一起熬煮老卤。

熬倒油水分离，吃的时候，一勺牛油、一勺老汤，再根据食客的要求加入牛的各种部位，最后再来一颗卤汤里浸透的卤蛋，一点香菜花生，就是一份地道的常德早餐。

广东：潮州牛肉面

|客家人独有的讲究|

南岭以南，自古就是远离中原文明的化外之地。所以在南方客家人的餐桌上，牛肉有着远超北方的重要地位。

南方以山地居多，因此饲养黄牛、水牛非常普遍，客家人因地制宜以牛肉作为日常食用的肉类，还发展出肉源地道、入味独到、工艺精到、工序老道的“四道功”，只要有客家人生活的地方，总能找到牛肉丸、牛杂汤、牛肉打边炉等等各种各样的牛食。

当然，也包括牛肉面。

潮州的牛肉面和牛肉粿条，既非清汤、也非红汤，而是用牛骨汤、沙茶酱、白胡椒调制出的浊汤，咸鲜微辣，带着芝麻花生的油润、鱼露虾酱的鲜味和豉油的甜味。

主要的配菜一般有三种，现切的吊龙肉，用开水烫到半熟，鲜嫩滑口；炖倒酥烂的牛腩肉，绵软入味；店家自治的牛肉丸，Q弹爽口。如果是熟客，又有特殊要求，店家也能提供胸口油、脖仁等特殊部位的牛肉。

总而言之，讲究。

南方米多面少，所以默认会用粿条来配牛肉。但其实，潮汕酥面才是牛肉面的最佳拍档。所谓酥面，近似于广州的竹升面，将面团用人力压到极其紧实，再切成发丝般细长。“酥”在潮汕方言里有筋道的意思，可见其口感。

贵州：花溪牛肉粉

|一勺直击灵魂的酸汤|

如果用一种味道概括云贵高原的食物，酸，当仁不让。

花溪牛肉粉的最大特色，当然也是开胃的酸味。

米粉用的是蒸汽粗粉，爽滑，不用嚼，就能滑落食道。汤是用带骨牛肉熬的，颜色乳白，有一层厚厚的牛油，加了辣椒，色泽红艳。

牛肉并不酥烂，相反，还有嚼劲，与米粉的爽滑形成强烈对冲。

泡在汤里的酸莲花白是整碗牛肉粉的灵魂。莲花白是贵州人对包菜的俗称——长得像莲花，颜色白。所谓酸，是类似于韩国泡菜的发酵，云贵高原独特的恒温湿热气候，让当地的发酵蔬菜制作有着迥异外地的浓厚酸味，为了防虫防坏，还要在莲花白里加入大量辣椒。

这种带着酸辣味的汤汁，赋予了牛肉汤独一无二的口感，米粉的滑、牛肉的韧、莲花白的脆，互为因果，米粉汤酸、辣，带着让人欲罢不能的微臭，可以类比广西的螺蛳粉。

外地吃到的花溪牛肉粉，往往是满碗红油，找不到酸莲花白。尝一口，只有辣味，没有酸味。虽然失之毫厘，却差之千里。

台湾：眷村牛肉面

|集大成的质感|

在台湾，牛肉面从二十多块钱的街边小吃到上千元一碗的“元首牛肉面”，种类应有尽有，而且几乎每一家都有独特的做法。如果一日三餐都吃牛肉面，半个月都很难吃到重样的。

但实质上，解放之前的台湾，很少吃牛肉，也不吃面条，因为台湾本地产水稻，面粉不是他们的主食。

眷村牛肉面的横空出世，带有一种“集大成”的质感——这碗面里，有各地的味道，是国家牛肉面地理最当之无愧的句点。

台湾学者普遍认为，第一代赴台，居住在眷村的大陆移民，按照川味小吃红汤牛肉的做法，又参照了山东人汤面加肉的吃法，发明了这种以四川豆瓣酱为底味的红烧牛肉面。所以，当年台湾很多大饭店的厨子，都会吹嘘自己在山东籍军阀孙传芳手下做过事，学了一身炖牛肉的本事。

1970年代后，台湾开放牛肉进口，美国、澳大利亚和新西兰的牛肉，快速代替了本地口感硬价格贵的黄牛肉和水牛肉。特别是美国的牛肉罐头，开盖就能浇在牛肉面上，滋味、卖相都相当不错，给予了台湾牛肉面相当程度的产业化发展基础。

后来的加州牛肉面、温哥华牛肉面，都是华侨受台湾牛肉面的做法启发，带到西半球。

如果说兰州牛肉面的重点是面条和汤底，要不是碍于名字，那一点高冷的牛肉都可以不出镜。那么台湾牛肉面正好相反：面条口感或许马马虎虎，但用牛骨烹制并加入风味酱料的醇香面汤，配上酥烂入味的牛腱子肉，几乎让你忘记碗里平平无奇的面条。

马英九回忆过他初中跟同学一起吃牛肉面的情景。面碗大、分量足，“大家吃面就像埋在脸盆里洗脸。”

是的，不论台湾自身的文化发展得多么小清新小文艺，在捧起牛肉面的时候，来自大陆先辈们的豪迈，又重新回到每个人身上。正如台湾学者焦桐所说：“牛肉面本来是历史的偶然，而如今已经成了台北的饮食乡愁。”

END

白岩松说，他在国外出差很长时间回来，下了飞机居然没先回家，而是直奔他最喜欢的那家牛肉面店。

“一大碗连汤带水吃下去，出了一身汗，这才觉得到家了。所谓爱国，原来是爱家门口的那碗牛肉面。”

去敦煌旅游的注意事项

敦煌旅游注意事项－－－－

我在今年4月底用8天时间游历了敦煌、嘉峪关和兰州等地，特写此西行攻略，以供后来者参考。

出发之前，我通过互联网较为详尽地了解了此行几个游览地点的情况，包括景点情况、交通情况、食宿情况等，因是第一次去这些地方，又是自助旅行，因此有必要多了解当地的各种情况，以利于制定出较为可行的旅行计划。通过互联网，我了解到敦煌、嘉峪关和兰州都属于较成熟的旅游城市，我去的时间还不算是旅游旺季，但为了有备无患，还是在出发前预定了几处的宾馆，并充分了解了各处应去那些景点游览及景点门票价格、租车的价格。本想在北京购买兰州回北京的车票，但不巧的是正赶上兰州铁路局的售票软件全面升级，直到从北京出发的那天也无法购买返程车票，带着一丝缀缀，我踏上了西行的列车。事实证明，没买到返程票，确实给我的西部之旅带来了一定的麻烦。

4月26日，晴

晚8：20T69次空调快车从北京西站缓缓驶出，我踏上了西行旅程，T69次列车是从北京开往乌鲁木齐的新式空调快车，车内设施很新，条件较好，卫生间较为干净，一路都有较为充足的洗漱用水。当然，也有不尽如人意的地方，火车上的盒饭味道很差，价格10元/盒，应该说是较贵的，而康师傅方便面（桶装）竟要6元每桶。因此建议乘坐本趟列车还是自己要多带些吃食。车费是下铺545元（北京---敦煌）。

本日消费：1166元。

第三日上午9：50（4月28日），天气晴好，有小风。

列车准时到达敦煌车站，说是敦煌车站，其实离敦煌市区还有整整130公里的距离。下车出了站，站外有许多等客的出租车，基本是桑塔那和捷达，根据我出发前所了解的情况，一般租车从敦煌车站到市区是30元/人，等够4个人就出发，当然你也可以包车，我们因为是三个人，就包了一辆桑塔那2000，价格经与司机商量确定为100元。车站也有公交的中巴，车费为15元/人，但听出租车司机讲，到敦煌的人很少有做中巴的，而且中巴为了要多拉人，在路上有人招手就停车，会开的较慢，大约3小时才能到敦煌市区。我们坐的出租车只需1.5即到敦煌市区。在出发前我预定了敦煌飞天宾馆的三人间（120元），飞天宾馆是二星级酒店，当初选择它是因为该宾馆就位于长途车站对面，因我要乘长途车到嘉峪关，住在飞天较方便，而且价格也可接受。但住后才发现，该宾馆条件一般，原来在电话里承诺的24小时热水也变成了每晚6：00到12：00提供。在宾馆住下，就去外面吃饭，敦煌的特色饮食与其他西北城市没什么两样，就是各种做法的羊肉，当地特色的小吃有驴肉黄面（可惜没有机会品尝）和冰镇杏皮水（用当地特产李广杏熬制），杏皮水满街都有卖的，5角钱一小杯，1元一大杯（大约半可乐瓶），但是味道却不如我原来听说的好。

因为看介绍说去莫高窟的最佳时间是早晨（因莫高窟的洞窟全部朝东，早晨去可有阳光照进洞窟，增加亮度），所以我决定28日下午先到鸣沙山和月牙泉。街上满是等客的出租车，但却未看到余秋雨笔下高喊“莫高”的外国背包族。和一个出租车司机讲好价格，去鸣沙山、月牙泉来回30元，鸣沙山位于敦煌市区南7公里处，是一处天然美景，门票50元，看过之后感觉，绝对物有所值。我到的时候是下午2：00，天气很好，有风但不算大，进入景区有电瓶车拉你去月牙泉，但我觉得难得来一次沙漠，还是在沙山走走更有意思。还有一种选择是坐骆驼前往月牙泉，50元/人。鸣沙山的沙子经过多年的风蚀，已变得极细，脱了鞋走上去软软的，暖暖的，很舒服，从鸣沙山走到月牙泉大约15分钟，远远就看到一潭幽蓝的水，静静地躺在高大、金黄的沙山下，感觉很是奇妙，真实难以相信在这一望无际的大沙漠中会有这一潭清水，到得跟前仔细观察才明白为什么小小的月牙泉能与沙漠共存几百上千年。别处的风是将沙子吹落到山脚，而鸣沙山的风却一直将山上落下的沙子全部吹回山顶，使沙子不至落入月牙泉，将其埋没。这大概就是月牙泉能与沙漠共存的原因。虽然四月的天气还不算太热，但在阳光直射下的沙漠还是不能久待，下午5：00返回市区。未能看到日落时分鸣沙山的美景，甚为遗憾。回到市区，就到汽车站买好第二天去嘉峪关的车票，敦煌到嘉峪关从早晨7：00开始有许多车可到，但最好坐飞天快车，是很新的空调大客车，虽然车票要比一般的车贵差不多一倍（普通车大约35元，而飞天快车是66元），因去嘉峪关的312国道路况不是很好，坐飞天快车较舒服，而且中间只在安西县停车5分，可保证在5小时内到达嘉峪关。飞天快车一天两班（早8：30和下午2：30），买的人较多，应提前购票。

注：1、去鸣沙山一定要多带饮水，因为在当地买水很贵，普通的矿泉水要卖到6元/瓶，在市区卖5角钱一杯的杏皮水，在鸣沙山要卖2元钱。

2、租车一定要跟司机砍价。

3、如在炎热季节去敦煌，要到日落后再去鸣沙山，不然沙子会烫得无法行走。

本日消费：550元

4月29日，晴转阴，下午开始沙尘天气并伴有5、6级大风。

坐前一天的出租车去莫高窟，车费70元往返，莫高窟位于敦煌市区东南25公里处，车行30分钟可到达。为了尽可能多得看看莫高窟，我早8：00就从宾馆出发，到莫高窟时那里的工作人员刚刚上班。莫高窟门票80元，来的早也有好处，游客很少，我们可以尽情照相而不必担心与人合影。存好包（莫高窟不让带相机，存包2元）、租个手电筒（3元），在入口处等够20人，被分配一个漂亮女孩当我们的导游。导游带我们进入一个个洞窟，虽是早晨，窟内仍很黑，需要借助手电筒微弱的光线才能看清绘于洞窟四壁令人目眩的壁画和端坐于高台之上凝视远方的雕像，我个人感觉盛唐时期的壁画和雕塑是最好的，很能体现那个令人向往的恢弘年代。导游小姐带我们一共参观了10个洞窟，大约费时2小时，因为要赶下午2：30的车，所以不敢在多停留，出得莫高窟，直接回市区退房吃饭。

注：1、莫高窟一定要早晨去，一是人少，便于参观；二是洞窟内多少有些光线，光靠手电筒的光是远远不够的。

2、每个导游只带你看10个左右的洞窟，如想多看，在时间充裕的情况下，可跟随别的团队，去未看过的洞窟。

3、在莫高窟买纪念品一定要多走几个摊位，我买的一个反弹琵琶雕像，三个摊位的报价有很大差别。

4、导游带着看的都是一般的洞窟，精品洞窟很贵（最贵的200元/个），但在莫高窟对面的艺术馆可看到这些精品窟的临摹，值得一去。

下午2：30，飞天快车准时出发，车上发给每人一小瓶矿泉水和一包面巾纸。越往嘉峪关去，风越大，天已一片昏黄，看来沙尘要来了。一个多小时后，车到安西县，停车5分钟，可以下车方便。从敦煌到嘉峪关一路上是戈壁沙漠，很少见到绿色。快到嘉峪关时，路边忽然出现一片嶙峋的怪石，这就是雅丹地貌，虽不是很典型，但也让我着实兴奋了半天。过了雅丹区，不远处又出现了许多巨大的乳白色的风车，在狂风的吹动下徐徐转动，我从未见过如此巨大而美丽的风车，听说每个风车都有10米的直径，是西门子的产品。在车上，我老公和同坐的一个兰州人聊得极欢，还互叙起老乡。晚7：40，客车抵达嘉峪关，我打车前往已预定好的长城宾馆，这是嘉峪关仅有的两家三星级酒店中较新的一家，离火车站较近。根据我原来了解的情况，嘉峪关到兰州有两趟火车（分别是K438[14：30---6：38]和T658[21：48---7：14]，其中T658是从酒泉始发的旅游车，条件较好，卧铺票也比K438贵70元），而且车票极宽余，住下后赶快去火车站买30日去兰州的票，到车站才知道30日去兰州的车票只剩T658的软卧车票了，这时才想起嘉峪关和酒泉的人可能是30日去兰州玩，度5.1长假，虽然软卧票比硬卧票贵90元，但考虑到在嘉峪关可游览的景点较少且天气状况不好，就买了软卧票，也享受一把局级待遇。买完票，在车站前的一个小面馆要了碗肉丝面，3元一碗，我就没想到还有大小碗之分，等面条端上来才傻了眼，这那里是碗，整个是盆，足有一斤面条，我只在电影里看到过西北汉子端着这种大碗蹲在墙跟的镜头。我努力加餐，也只吃了不到四分之一，就已吃不下去。

回到宾馆，想着兰州回北京的车票在长假期间可能更加难买，这时才想起下午在车上碰到的那个兰州人曾说过原来在铁路系统工作，可帮我们买票，但我们并不知道他的名字和联系办法，打电话到兰州的宾馆预定车票，因无法缴纳定金也没有宾馆同意。

本日消费：840元

4月30日，大风，有沙尘，很冷。

包车前往长城第一墩和嘉峪关关城，车费50元，约30分钟可到达；门票40元。嘉峪关的其他景点：悬臂长城是个人造景点，在去过北京的八达岭长城后就不必去了；魏晋墓砖画距市区较远，也没有去。长城第一墩（不收门票）是明长城的起点，目前只剩下断壁残垣，一座烽火台的遗迹高高矗立于悬崖之上，悬崖下是祁连山的雪水，可惜能见度太差，不然应该能看到祁连山的雪峰。从长城第一墩到关城很近，大约10分钟即可到达。远远就看见关城那雄伟的城楼，当年轰动一时的武侠电影《新龙门客栈》就是在此拍摄的，尤其是《新龙门客栈》开始十几分钟的镜头，可以清楚看到关城的内外景致。顶着6、7级的寒风，往关城进发。嘉峪关关城很大，城内套城，很是雄伟，不愧为天下第一雄关，据说天气晴好的时候，站在关城上可看到远处祁连山的雪峰。本想在关城多玩一会，可大风裹着沙尘让周围的一切都变成了土黄色，也许这才是大漠雄关的味道，可惜太冷了。中午时分赶回宾馆，刚一进门，就听见有人在后面叫我们，回头一看，居然是我们在车上新认识的兰州朋友王先生，真是天无绝人之路，我们正在为返京车票发愁，就让我们再次偶遇王先生。王先生真是热心人，一听说我们还没落实车票，马上给他在兰州的妻子打电话，让妻子想办法为我们购买车票，并让我们放心去玩，说车票的事包在他身上了。吃过午饭，我们又到嘉峪关市区转转，嘉峪关市很小，也没有什么可买的东西，到是一家名为草原兴发的餐厅的羊肉做得味道很好，但当地人说嘉峪关最好的羊肉要到一家叫小羔羊的餐厅品尝。3点多钟，接到王先生的电话，告知车票已经买好，总算一块石头落了地。晚9：48，准时乘酒钢号列车前往兰州。软卧的条件确实比硬卧好很多，极为舒适，看来真是一分价钱一分货。

注：1、嘉峪关的气温要比敦煌低近10度，要多带衣服。

2、在嘉峪关打车一定要讲价，一般在市内5元钱即可。

本日消费：1091元

5月1日，小雨转晴。

车到兰州，天一直在下雨，幸亏我们带了把伞，在去兰州前已预定了迎宾大厦的房间。谁知冒雨到了迎宾大厦，前台小姐确说我没有预定房间，可我从北京出发前就电话预定了房间，而且在离开嘉峪关前，又打了两次电话确认。前台小姐面无表情地说根本没有接到过我预定房间和确认房间的电话，我从手机里调出电话记录，她们依然不承认，而且连一句表示歉意的话都没有。看来是客人较多，把我预定的房间给了别人，这种行为真是令人气愤，使我对兰州的印象一下坏到极点。母亲和老公还要和她们理论，可我想与这种人有什么道理可讲，正好记起在携成旅游网上看到过的新世纪大酒店（三星级）的介绍，于是赶紧与其联系，正赶上新世纪大酒店5.1特价酬宾，三人标准间只需298元，还包括一顿自助早餐。新世纪大酒店就位于兰州火车站东侧，新建成不久，条件极好，自助早餐品种丰富，尤其是现做的牛肉拉面，味道极好。而且酒店提供租借雨伞的服务，只要交纳20元押金，即可得到一把漂亮的雨伞。

吃过早餐，冒雨前往兰州最有名的景点---中山桥，住在火车站附近的一大好处是交通极为方便，坐上33路环行车，20分钟即可到达中山桥。中山桥号称黄河第一桥，是黄河上历史最悠久的铁桥，很雄伟，也许是在下雨的缘故，游人很少。黄河水流到这里已经很浑浊。过得中山桥，就是兰州著名的白塔山公园（票价5元），登上最高处，可俯瞰兰州全貌，雨中的兰州呈现出少有的清晰轮廓（兰州的污染很严重，因南北两面是高山，挡住了风，兰州城就窝在狭长的河谷地带，极不利于污染物的扩散，因此兰州一年四季总是灰蒙蒙的，空气污染指数动辄5级）。坐跨越黄河的缆车（车票8元/下行，如从黄河南岸到北岸是12元）回到南岸，去看了兰州有名的水车（票价2元，由中山桥西行1公里）和黄河母亲雕像（水车园西行1公里），天气渐渐转晴，是兰州少有的晴天，空气是透亮的。晚上吃了兰州鼎鼎有名的牛肉拉面（在火车站广场有一家新开的金鼎牛肉面馆），但感觉和在北京吃到的没什么两样。

注：1、兰州车站前不远处的兰州大厦（二星级酒店），价格极便宜（三人标准间只要88元），但因刚装修过，房间内气味很大，过一段时间就可去住，比较干净。

2、住新世纪大酒店一定要朝北的房间，因其南侧就是兰州火车站，火车出入站的声音很吵。

3、在兰州打车，夏利标注是7元起价，实际对兰州人只收5元，要和司机讲好，按5元收起价费。

4、在兰州吃牛肉面，事先一定要说好少放辣子或不放辣子（在餐桌上都有小碗辣椒油，可根据口味自己放），不然那面一定辣得吃不了。

本日消费：469元

5月2日，多云，天又灰蒙蒙的，是兰州特有的污染天气

早晨打车去了兰州另一处著名景点---五泉山公园（门票6元），大概是天晴了的缘故，五泉山公园是人山人海，门口聚集了无数小贩，进得公园才发现比起北京的大公园，五泉山真是没什么可看的，到是在公园里品尝到的兰州小吃：甜醅（类似于酒酿，是大麦发酵后做的）和灰豆（大约是用红小豆做的）极可口，在北京也从没见过，让我觉得不虚此行。

下午1：30到达兰州车站，候车室门口有铁路工作人员大声嚷着：“去北京的T76已在站台上，2块钱可提前剪票上车”。还真有不少人花钱提前上车，我心想兰州站可真会做生意。到的剪票口才明白为什么有许多人愿意多花2块钱上车，候车区内一片混乱，人们提着大包小包挤作一团，孩子哭，大人叫。有人向车站工作人员建议能否早点剪票，可工作人员一脸不耐烦道：T76还没进站呢，怎么剪票！可我在候车室门口明明听到工作人员在嚷T76已到站台，让人们花钱上车。看来兰州车站可真是生意做到家了。1：45，终于剪票放行。

本日消费：1312元（包括回京车票1170元，下铺390元/张）

5月3日，晴

兰州到北京的这趟车条件一般，尤其是餐车提供的盒饭，昨晚吃的竟与今天中午的一模一样，而且味道极差。还真不如吃方便面。

下午14：30车到北京西站，我终于回到了熟悉的北京，感觉真好

关于敦煌牛肉面多少钱一碗，中国最好吃的牛肉面在哪里的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。