西安腊汁牛肉的做法？腊汁牛肉的做法-菲力牛肉网

西安腊汁牛肉的做法？腊汁牛肉的做法

大家好，今天给各位分享西安腊汁牛肉的做法的一些知识，其中也会对腊汁牛肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

腊汁牛肉的做法

主料：牛肋条肉（五花肉）500克

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5

樊记腊汁肉的做法：

1.将牛肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

腊汁肉的制作要诀：

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

附属：1材料：牛肉2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6颗、有的话还可添加些红糖、盐、八角2颗、丁香3，4颗、香叶3片、桂皮一小块、生姜一小块、干辣椒（这回我们用的是带皮的臀尖肉，用带皮的五花肉味道会更好）

做法：

1.牛肉洗净，放入容器，加料酒及足量的清水至漫过猪肉，浸泡30分钟到60分钟，以去除血水。

2.烧锅开水，将盐以外的所有材料及肉放入，大火烧开20分钟后转小火，慢卤30分钟左右，加入适量的盐，继续卤制到肉烂，大概共需时120分钟，实际卤制时间可自己根据情况调整。

3.关火，将卤肉捞出放入干净容器（容器一定要擦干），然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内。凉放后入冰箱保存。食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。（或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去，存放一干燥清洁容器内作为卤肉老汤下次卤肉再用）

好吃的腊汁牛肉的做法怎么做好吃又简单,做法图解分

主料

牛肉：适量

辅料

盐：适量

具体步骤

第一步

将老卤汁从冰箱里拿出来化冻。

第二步

选用上等硬肋肉，带皮切成大块，清水漂洗干净，沥干水分后放入炖锅。

第三步

把老卤汁倒入。

第四步

添加适量水，使肉全部浸于腊汁汤里。

第五步

在煮的过程中，不断撇去浮沫。约炖煮2小时后，把肉翻过，继续炖约2小时，用筷子试试，皮酥肉烂，捞出。

第六步

炖好的腊汁肉醇香软烂、肥肉一点儿也不腻，瘦肉也非常嫩，一丝一缕，入口即化~~

如何做腊汁牛肉

主料：牛肉（瘦）9000克

调料：盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克

做法：

1,原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。

陕西五香腊牛肉的制作要诀：备红色素2克。

关于西安腊汁牛肉的做法，腊汁牛肉的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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