烧烤黑椒牛肉粒的腌制方法 黑椒牛肉粒怎么腌才嫩
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黑椒牛肉粒的做法窍门
经典黑椒牛肉粒的做法如下:
牛柳切成片,事先用盐、黑胡椒粉、蚝油或生粉水腌制再入油锅滑炒保持嫩度。
最后再混合其它食材一起做成小炒,选择洋葱、青椒、杏鲍菇来搭配牛肉粒,和黑椒风味的菜肴很搭,尤其是杏鲍菇,更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁。
黑椒牛肉粒怎么腌才嫩
1、将冷冻的牛肉放在冷藏慢慢解冻,这样解冻的牛排水分流失小,吃起来更嫩。
2、煎牛肉粒最好用大火,这样表面迅速结痂,锁住肉内部水分,这样做的会更鲜嫩。
所需原材料:
1、主料:牛肉230克。
2、辅料:紫甘蓝1片、绿叶蔬菜适量、黑胡椒2克、黄油5克、盐1克、白糖2克、蚝油半勺、生抽半勺、料酒10毫升、淀粉少许。
第一步:冷冻的牛肉提前取出放冰箱的冷藏室内解冻。
第二步:把解冻的牛肉切成合适大小的块,放料酒,提前把牛排稍作腌制。
第三步:再把淀粉放进去,撒些黑胡椒碎,拌匀。
第四步:烤盘烧热,放黄油融化。
第五步:融化后把牛肉粒放在烤盘上,煎至一面金黄后再翻面煎制另一面。
第六步:用大火煎牛肉粒。
第七步:把紫甘蓝切丝,再搭配少许新鲜的蔬菜做个摆盘。
第八步:然后把煎制好的牛肉粒摆在旁边。
第九步:将生抽、蚝油,盐,黑胡椒粉,糖,少许的淀粉,放在一个碗里调成料汁。
第十步:平底锅烧热后,把调好的料汁倒进去,烧开至汤汁浓稠即可关火。
第十一步:熬制的黑椒汁倒在煎好的牛肉粒上,即可上桌食用。
第十二步:成品图如下。
黑椒牛肉粒的做法
工具/材料
牛里脊250克、黑胡椒1克、白胡椒4克、糖25克、盐1克、黄酒10克、蚝油10克、老抽5克、蒜3克
01选用带有油脂的牛里脊肉,将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。
02加入盐、糖、白胡椒和适量水,用手抓匀,直到肉松软了为止;再静置一会让肉吸收水分。
03起油锅,将油加热至6成热时放入牛肉粒,将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。
04另起油锅,加入蒜末煸香,再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。
05烧开后倒入炸好的牛肉粒,调大火,翻炒均匀;最后撒一些黑胡椒,待汁水收干,翻匀就可以出锅了。
特别提示1、在腌制的时候,一定要加入足够量的糖,这样油炸的时候会产生美拉德反应,美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳,把汁水锁住,并且让它的香味更浓郁一些。
2、一定要控制好油温,油温一定要够高,得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失。
3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉,精瘦的牛肉相对来说口感老一些。
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