牛肉辣子炒粉丝的做法大全，炒牛肉放什么粉炒才嫩-菲力牛肉网

牛肉辣子炒粉丝的做法大全，炒牛肉放什么粉炒才嫩

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闽南地瓜粉牛肉做法

用料

牛肉

700克米粉一斤多老抽几勺生抽几勺冰糖一块克盐半勺桥头火锅料小份半包鸡精半勺

做法步骤

步骤1

水开放江西米粉，煮软捞出

步骤2

凉水泡着，冲几遍

步骤3

牛筋捞出切块备用

步骤4

切好了

步骤5

我直接高压锅弄得，锅里倒一点点油，热了加冰糖

步骤6

上色了加牛肉翻炒，加点油

步骤7

加火锅底料进去，料酒，生姜，另外我加了一个八角和香叶，调料都放进去，盖起来小火压半小时

步骤8

开盖就这样了

步骤9

一把米粉开水里烫一下捞出来放碗里，加点蔬菜，牛肉汤一浇就可以开吃了，味道挺好的

贵州安顺牛肉粉小辣椒的做法

材料

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香叶25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳壳25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

4.红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

炒牛肉放什么粉炒才嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

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