牛肉和生姜炖汤能喝吗(牛肉和鸡肉能一起炖汤喝吗)
今天给各位分享牛肉和生姜炖汤能喝吗的知识,其中也会对牛肉和鸡肉能一起炖汤喝吗进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛肉哪个部位适合炖汤喝
一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。
首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。
1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。
2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。
3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。
4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。
5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。
6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。
7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。
9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。
10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。
11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。
部位解说结束了。
来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的,那就是BMS:BeefMarblingStandard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。
牛肉和鸡肉能一起炖汤喝吗
可以同时吃,没有任何不良影响。牛肉和鸡肉蛋白质含量都比较丰富,能够补充人体所需的部分氨基酸,同食并不会以身体产生影响。拓展资料:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。
炖牛肉最忌放什么
在饮食方面,还是南方人比较讲究一些,就比如吃饭的时候,南方人的饭桌上都有一碗汤,而北方人有时候只有菜和馒头。我去北方待过一段时间,吃的不习惯,习惯了吃饭喝汤,没有汤有时候容易噎住。喝汤其实是一种好习惯,不管是饭前还是饭后,喝一碗汤都有助于身体健康。南方的广东人最讲究喝汤了,他们对煲汤也是有一手的,什么都可以煲汤,而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的,所以在广东,人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。
炖牛肉的时候,很多人喜欢在牛肉里面加八角和桂皮,这两样虽然是非常好的香料,但是炖牛肉要是加入这两香料,很容易把牛肉中的腥味给逼出来,也容易使牛肉吃起来难吃,所以千万不能;大葱也是不能加的,因为这种料的口感非常重,很容易遮挡牛肉的香味。
炖牛肉汤的时候不能加入花椒,整锅汤的味道都会变。花椒属于一种香料,而且它的味道是比较重的,有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上,但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡,主要是喝汤,所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美,口感很差,坏了一整锅汤。
炖牛肉,最”忌讳“放这两种调料,一放一锅汤就毁了,难怪不入味
我们全家人都比较喜欢吃牛肉,尤其是孩子,建议家里有孩子的一定要多买些牛肉吃,比让孩子吃零食好太多了,牛肉含有非常丰富的营养,没有脂肪,里面含有的大多都是蛋白质,经常让孩子吃牛肉强筋壮骨长高个子,身体抵抗力增强,少生病,好处真的是太多了。
牛肉吃着味道也比较鲜美,我们平常买的牛肉都是别人做成的,卤制好的牛肉,回家里直接切片或者当成零食吃,美味极了,虽然说牛肉的价格比较贵,现在人们生活条件好了,每个家庭都能接受,经常让家人吃些牛肉,健脾养胃,牛肉不管怎么吃都是非常好吃的,嫌价格贵的可以买生牛肉,回家里自己卤着吃。
新鲜牛肉买回家以后煮着吃,其实非常的简单,只要准备一些大料就好了,那么今天要给大家分享的就是,煮牛肉最忌讳放这两种调料,很多人不懂还在放,一放一锅汤就毁了,难怪煮出来的牛肉不入味。夏天的时候把牛肉煮好,凉拌着吃,非常的美味爽口,大家喜欢吃牛肉吗,估计每个人都会喜欢的。
炖牛肉的时候很多人都会放很多调料,比如说把八角,花椒,大料之类的,那么如果放这两种调料的话,炖出来的牛肉味道非常的腥,一点都不入味,那么是哪两种调料不能放呢?我们一起来看一下。那就是八角喝桂皮,炖牛肉这两种调料千万不能放哦,要不然很营养口感。
八角并不是炖任何肉类都可以放的,炖牛肉想要口感鲜嫩,大家一定不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净,再放锅里焯水一遍,换水再冷水下锅炖,这样就出味,也没有腥味了。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
炖牛肉时需要注意的问题有很多,今天我们来讲一个最重要的,炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美!其实很多人在炖牛肉的时候都做错了,如果你还不知道炖牛肉该放什么调料,那是赶紧来看看吧!今天我们来做西红柿炖牛肉,西红柿会让汤汁变的更浓郁,而牛肉的口感也会跟着提升,来看看具体怎么做的吧!
【西红柿炖牛肉】
食材:牛肉,西红柿,葱,姜,桂皮,香叶,折芷,冰糖,草果
1,我们先把西红柿清洗干净,用开水烫掉皮,然后切成稍微大一点的块备用。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
2,把牛肉清洗干净,切成块,然后放在清水中浸泡一下,把牛肉中残留的血水泡出来。然后焯水,冷水下锅,煮开之后,把锅面飘浮的浮沫撇掉,再把牛肉捞出来沥干水分。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
3,锅中加入适量的油,油热之后先放入香料炒出香味,然后再把牛肉放入锅中,加入适量的料酒,翻炒均匀之后把它们倒入炖锅中。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
4,在锅中加入没过食材的清水,再加点老抽上色,然后放入西红柿,大火煮开之后再用小火慢煮,炖两个小时左右牛肉就炖熟了,加入食盐调味,再炖10分钟就可以出锅了。
炖牛肉,最忌讳用这2种调料,难怪牛肉又老又柴,味道不鲜美
这样美味的牛肉就做好了,我们在炖牛肉的时候千万不可以直接把牛肉放在锅里,这样牛肉会有很大的腥味,而且肉质也不细嫩,所以我们要先焯水,把它的血水排出来,这样做出来的牛肉才是最美味的。炖牛肉的时候也不能太心急了,只有用小火慢炖出来才是最好吃的。而炖牛肉不能添加的两种调料就是花椒和大料,这就是炖牛肉最忌讳的调料,放了它不仅不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反,大家一定要注意哦!
炖牛肉要看是要怎么炖,炖汤的就不一样,很多人都不知道,放了才后悔!在饮食方面,还是南方人比较讲究一些,就比如吃饭的时候,南方人的饭桌上都有一碗汤,而北方人有时候只有菜和馒头。我去北方待过一段时间,吃的不习惯,习惯了吃饭喝汤,没有汤有时候容易噎住。喝汤其实是一种好习惯,不管是饭前还是饭后,喝一碗汤都有助于身体健康。南方的广东人最讲究喝汤了,他们对煲汤也是有一手的,什么都可以煲汤,而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的,所以在广东,人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。
煲汤是有技巧的,比如牛肉汤我们要选用牛腩口感嫩滑,想要炖出好喝的牛腩汤可不是简单的事情。炖牛腩汤最忌这调料,可平常炖牛腩汤很多人都不知道,放了才后悔。因为炖牛腩汤的时候加了这调料,整锅
这调料就是花椒,花椒属于一种香料,而且它的味道是比较重的,有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上,但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡,主要是喝汤,所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美,口感很差,坏了一整锅汤。
炖羊肉汤的时候可以放花椒,但是炖牛腩汤一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒,只需要加料酒和葱姜就可以了,花椒不管放多少,味道都太重了。
炖牛腩汤的正确做法:
第一步,首先我们把牛腩浸泡水里,泡出血水后捞出,冲洗干净。然后牛腩冷水下锅,加料酒和姜片,焯水后捞出,用温水冲洗干净备用。
第二步,将洗净的牛腩放入砂锅,用砂锅煲出来的牛腩汤才是最香甜的,最后放入药材、姜4片、当归、红枣、党参、肉桂、黄芪、陈皮、甘草、草果、胡椒粉、后放盐、鸡精、米酒。加入足够的开水,开火烧沸。然后转小火盖上盖子炖1个半小时即可。(要是老牛肉则需要更长时间)喜欢葱花或香菜可以在食用时放点。个人觉得还是不要放牛腩汤这么喝味道才是最好的。[赞]
所以我们下次炖牛腩汤的时候一定不要加花椒了,会破坏汤的鲜美,浪费了一整锅汤。希望我的回答能帮到你。[微笑]
生活中很多人都喜欢吃牛肉,像小炒牛肉炖牛肉,这些都是很多人的最爱,因为牛肉不仅吃起来就非常鲜嫩,味道也是一般猪肉所不能比拟的。而且牛肉的营养价值非常高。它不仅含蛋白质非常高,含脂肪还特别低,所以很多减肥的人经常会选择吃一些牛肉。

那即使是不减肥,吃牛肉也是非常有助于补充体力,提高身体免疫力的。并且吃牛肉还有益气养胃的作用,相比吃猪肉来讲,吃牛肉的好处要多得多。因此很多人会在家里炖牛肉吃,只是在炖牛肉的时候,大部分人都只知道一个劲的放香料,其实有一些香料并不适合炖牛肉。不仅不会使牛肉更好吃,反而还会使牛肉又老又柴。今天小厨要和大家分享的,就是这道土豆炖牛肉的做法,喜欢的朋友快来看看吧!

土豆炖牛肉的做法步骤:
第一步:
首先买好牛肉以及土豆还有需要用到的一些调料,像生姜、葱、料酒、草果、香叶、生抽、盐、油。首先把土豆洗干净,去掉外皮切成滚刀块,然后装进碗里用清水盖住,浸泡出其中的淀粉。接着把牛肉洗干净,去掉牛肉筋切成小块,然后放到清水中浸泡出血水。

第二步:
土豆浸泡10分钟左右,但牛肉要浸泡血水的话,则需要两个小时左右的时间。要是时间不够,可以直接起锅烧水,把牛肉倒进锅里面开大火把水先烧开,中途把锅表面的流入浮沫全部捞出来,然后再把牛肉盛出来,用清水清洗干净。

第三步:
接着就可以重新起锅,往锅内加适量的油,先把油烧至5成热,然后就可以加姜片、葱段到锅里,先爆出香味再倒入牛肉,接着倒入土豆片,再加水盖住牛肉以及土豆,再往锅内加入料酒、炒果、香叶、生抽,以及少量的老抽,先大火烧开再转小火,炖上一个小时左右,等牛肉炖好之后就可以准备出锅了。

小贴士:
炖牛肉的时候,很多人喜欢在牛肉里面加八角和桂皮,这两样虽然是非常好的香料,但是炖牛肉要是加入这两香料,很容易把牛肉中的腥味给逼出来,也容易使牛肉吃起来更加难吃,所以千万不能,在炖牛肉的时候加这两样调料。
炖牛肉,最忌讳放这两种调料,一放一锅汤就毁了,难怪不入味。
我们全家人都比较喜欢吃牛肉,尤其是孩子,建议家里有孩子的一定要多买些牛肉吃,比让孩子吃零食好太多了,牛肉含有非常丰富的营养,没有脂肪,里面含有的大多都是蛋白质,经常让孩子吃牛肉强筋壮骨长高个子,身体抵抗力增强,少生病,好处真的是太多了。
牛肉吃着味道也比较鲜美,我们平常买的牛肉都是别人做成的,卤制好的牛肉,回家里直接切片或者当成零食吃,美味极了,虽然说牛肉的价格比较贵,现在人们生活条件好了,每个家庭都能接受,经常让家人吃些牛肉,健脾养胃,牛肉不管怎么吃都是非常好吃的,嫌价格贵的可以买生牛肉,回家里自己卤着吃。
新鲜牛肉买回家以后煮着吃,其实非常的简单,只要准备一些大料就好了,那么今天要给大家分享的就是,煮牛肉最忌讳放这两种调料,很多人不懂还在放,一放一锅汤就毁了,难怪煮出来的牛肉不入味。夏天的时候把牛肉煮好,凉拌着吃,非常的美味爽口,大家喜欢吃牛肉吗,估计每个人都会喜欢的。
炖牛肉的时候很多人都会放很多调料,比如说把八角,花椒,大料之类的,那么如果放这两种调料的话,炖出来的牛肉味道非常的腥,一点都不入味,那么是哪两种调料不能放呢?我们一起来看一下。那就是八角喝桂皮,炖牛肉这两种调料千万不能放哦,要不然很营养口感。
八角并不是炖任何肉类都可以放的,炖牛肉想要口感鲜嫩,大家一定不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净,再放锅里焯水一遍,换水再冷水下锅炖,这样就出味,也没有腥味了。
有句俗语是“羊不姜,牛不韭”,这句话表达的意思是在清炖羊肉的时候不要放姜,否则会影响羊肉本身的鲜味;在清炖牛肉的时候不要放韭菜,否则韭菜的浓重味道会拿了牛肉特殊的香气。从这样的解释来看,好像是有些道理的。但是这只是说在清炖的时候最好是不放这两样食材,但是在红烧羊肉,又或者做牛肉韭菜饺子的时候,这个规则却不需要完全遵守,一切还是要看你要怎样去烹饪这道菜。
不说忌什么,来说说炖牛肉放什么最好吃吧,通常花椒、八角、香叶、桂皮都是我在炖牛肉的时候常放的调料,炖来牛肉味道香浓。经常会拿白萝卜、胡萝卜、土豆又或者番茄、山药等食材与牛肉同炖,都是非常好吃的。我最喜欢番茄炖牛腩,脂肪和瘦肉结合的牛腩,经过两个多小时的细火慢炖,入口软烂,酸甜咸香。跟大家分享一下它的做法,非常简单好做。
【食材】
牛腩、番茄
【配料】
葱段、姜片、八角、香叶、酱油、料酒、糖、盐
——【开始制作】——
1、将牛腩焯水一下,表面出现较多浮沫的时候捞出,拿温水冲洗一下牛腩表面的浮沫。
2、锅中放油,葱段、姜片、八角、香叶用小火炒香,放入切成小块的番茄丁,翻炒出红红的番茄汁,倒入3汤匙酱油翻炒一下,倒入可以没过牛肉的水,放入清洗好的牛腩。
3、先用大火将锅煮开,再转小火,倒入2汤匙料酒、3汤匙白砂糖,盖上锅盖,用小火炖2个小时左右,直到牛腩软烂。出锅前放入适量的盐即可。
酸甜的番茄、软糯的牛腩,浓浓的香味,营养丰富又美味。用汤汁拌米饭还超下饭。
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材,做法丰富多样,可以烹制出不同美味的菜肴,那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉,说起炖牛肉,很多人都会遇到一个问题,就是总会把牛肉炖的又硬又柴,其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的,这个做法是错的,因为牛肉是属于血水较多的肉类,直接炖的话牛肉吃起来有腥味,汤也有腥味,在炖牛肉之前,我们先用冷水泡上1个小时,中途换水两次,让牛肉的血水溶出,牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟,这样处理过后的牛肉就比较嫩滑,所以浸泡是非常关键的一步,如果你做到了这一步,就不愁炖不好牛肉,那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
|炖牛肉|
By寓言7656
用料
主料:牛腩1000克
辅料:炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块,浸泡处理
2.准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后,放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水没过牛肉。
9.倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味。
10.置火上大火烧沸,改小火炖。
11.炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品!
大家好,我是贺小护。下面说一下我做牛肉的过程,一般我做的是土豆炖牛肉。很高兴能和大家一起探讨。
土豆炖牛肉的做法步骤:
第一步:
首先买好牛肉以及土豆还有需要用到的一些调料,像生姜、葱、料酒、草果、香叶、生抽、盐、油。首先把土豆洗干净,去掉外皮切成滚刀块,然后装进碗里用清水盖住,浸泡出其中的淀粉。接着把牛肉洗干净,去掉牛肉筋切成小块,然后放到清水中浸泡出血水。
第二步:
土豆浸泡10分钟左右,但牛肉要浸泡血水的话,则需要两个小时左右的时间。要是时间不够,可以直接起锅烧水,把牛肉倒进锅里面开大火把水先烧开,中途把锅表面的流入浮沫全部捞出来,然后再把牛肉盛出来,用清水清洗干净。
第三步:
接着就可以重新起锅,往锅内加适量的油,先把油烧至5成热,然后就可以加姜片、葱段到锅里,先爆出香味再倒入牛肉,接着倒入土豆片,再加水盖住牛肉以及土豆,再往锅内加入料酒、炒果、香叶、生抽,以及少量的老抽,先大火烧开再转小火,炖上一个小时左右,等牛肉炖好之后就可以准备出锅了。
小贴士:
炖牛肉的时候,很多人喜欢在牛肉里面加八角和桂皮,这两样虽然是非常好的香料,但是炖牛肉要是加入这两香料,很容易把牛肉中的腥味给逼出来,也容易使牛肉吃起来更加难吃,所以千万不能,在炖牛肉的时候加这两样调料。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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