捶牛肉有什么作用？牛肉锤的用途-菲力牛肉网

捶牛肉有什么作用？牛肉锤的用途

大家好，捶牛肉有什么作用相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉锤的用途也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于捶牛肉有什么作用和牛肉锤的用途的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

松肉锤好还是松肉针好

两种工具并不存在哪个好，都是相对的，主要看您买的肉质以及做的菜品来决定的。

松肉锤和松肉针使用的区别还是很大的，锤一般来说会对付一些老牛肉，锤完以后肉质得到一定的松弛，入味的同时让肉的口感更佳松软。

松肉针就是针对买的嫩肉，很多新鲜的嫩肉肉质细腻水嫩，如果用牛排锤一锤子下去肉在做的时候就散了，很影响口感，这时候就需要松肉针的，并且对炖煮的肉类用送肉针不会破坏肉的形态，所以两种工具并不存在哪个好，都是相对的。

牛肉锤的用途

在腌制之前锤。牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。处理肉排都建议用牛排锤，如果打算切牛柳，锤松了也更容易切。即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松，再腌制。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味。

牛肉为什么要用刀背敲

用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂。这样做出的牛肉更嫩，口感更好。

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性。在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是：腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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