鲜牛肉炒出来有点酸新鲜牛肉炒熟了为什么会发酸-菲力牛肉网

鲜牛肉炒出来有点酸新鲜牛肉炒熟了为什么会发酸

其实鲜牛肉炒出来有点酸的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解新鲜牛肉炒熟了为什么会发酸，因此呢，今天小编就来为大家分享鲜牛肉炒出来有点酸的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炒牛肉有酸味怎么去除

可以在烹饪牛肉之前先用蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝腌制一下，可以很好的去处牛肉中的酸味，也可以让牛肉更入味，另外出锅前加少许糖，也可以去酸提味。下面介绍做法：

准备材料：牛肉（瘦肉）一块、二荆条辣椒几根、红椒半个、葱姜适量、蛋清一个、料酒一小勺、花椒一勺、生抽/酱油一勺、白糖半茶匙、盐酌情、干辣椒2-3个、白胡椒粉半茶匙

制作步骤：

1、准备材料、

2、食材都切好备用。

3、牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。

4、锅下油，先下葱姜干辣椒爆香。（也可加一些花椒，花椒是去除异味的调料，仍然担心牛肉会酸的话，可以在这一步再加些花椒，至于辣椒多少按自己的口味放）

5、下牛肉片大火快速滑炒。

6、牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。

7、加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。

8、炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，变老了就会突出牛肉的酸味。

新鲜牛肉炒熟了为什么会发酸

这很正常。新鲜的牛肉好发酸，发酸的原因不是很清楚。但是吃是没有什么问题。食物中有很多是没法解释的。一般超市的新鲜的牛肉都是经过拍酸处理。自家在做牛肉类的菜时要经过各种调料配比，再能克服酸味。

牛肉炒出来为什么会酸

牛肉炒出来有点酸怎么回事：

牛哦乳炒出来有点酸有可能并不是因为它变质腐败变酸，是肉类缺氧的正常反应。因为牛被屠宰后，血液停止循环，不能再为身体细胞提供氧气。但是细胞却没有马上死亡，还在呼吸。由于缺氧，全身的细胞只能进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升，并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足，肌肉无氧呼吸的体验，此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。所以宰杀的牛肉必须经过排酸处理，排酸就是在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。这个过程时间比较短，也成为酮体排酸。

炒牛肉注意事项：

1、腌制的时候不要放盐因为在牛肉里，基本没有多余的水分，加盐之后反而会让它变得又硬有柴，直接毁掉所有的肉。2、牛肉不要直接切牛肉的纤维感很强，咬起来会很有韧劲，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背。用刀背细细的捶打几遍，很容易就能达到你想要的效果了。3、牛肉需要爆炒油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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