鲜牛肉炒猪肉丝，鲜牛肉丝怎么炒-菲力牛肉网

鲜牛肉炒猪肉丝，鲜牛肉丝怎么炒

这篇文章给大家聊聊关于鲜牛肉炒猪肉丝，以及鲜牛肉丝怎么炒对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝,这该怎么炒呢

对于炒菜来说，更适合用牛里脊，因为牛里脊天生在牛身上就是一块不运动的肉，很嫩，急火爆炒，鲜嫩美味。也可以做水煮牛肉，煎牛排，炭烤牛肉等，都是快速让牛肉成熟的做法，煮久了，就会变老。我是营养师日志，我来回答您的问题。分享4个关键节点，让你炒出粉粉嫩嫩的美味牛肉来。牛肉富含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆淄醇等成分，具有强筋壮骨，补虚养血，养胃益气功效。

蚝油、葱段、姜片、蒜片、鸡蛋清、干淀粉、海鲜酱、酱油、植物油、料酒、豆豉、白糖、味精、盐、胡椒粉、水淀粉。牛肉的切法，这点很重要，俗话横切牛羊，竖切猪，切牛肉找到牛肉的纹理，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样炒出来的牛肉才不会硬，如果切法错误，无论后面怎么做，炒出来了牛肉都会很柴。

其实就是在最初做错了这一步！俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。学会这一步你也能做出鲜嫩多汁的牛肉了。买回来的牛肉我们必须进行前期的处理，先用清水洗干净后，改切成小块，大小要适宜，因为还要焯水，牛肉会缩水，太小的话，肉里就留不住汁，太大的话，不易熟。

只是结果还是同样的炒出来的牛肉会有一些老，然后也失去了牛肉本来的口感。所以就非常郁闷，那小编听完大家的这些问题之后也是进行了反复的爆炒牛肉操作然后寻找其中的原因。然后和牛肉一起进行搅拌均匀，在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱当中冷藏大概20分钟左右，这一步骤就是腌制了。

鲜牛肉丝怎么炒

主料

牛里脊肉

200克

芹菜

300克

大红辣椒

2个

辅料

蒜

3瓣

生姜

3片

料酒

8亳升

淀粉

15克

盐

适量

香油

适量

调和油

适量

老抽

15亳升

豆瓣酱

10克

步骤

1首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜

2横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。

3然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟

4接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。

5炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。

6锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香

7再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生

8放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。

小窍门

3大要点：

①解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝

②腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉抓匀腌制10分钟。

③烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。

想炒出鲜嫩爽滑的牛肉丝,应该怎么炒

因为新鲜的牛肉其内部富含了大量的血水，如果这些血水如果不将其清洗掉的话，很容易让做出来的牛肉有一股血腥味。牛肉需提前用盐料酒胡椒粉水淀粉油抓均腌15分钟，这样炒嫩滑不老，清洗干净以后的牛肉，需要将牛肉中的水分挤干，然后往牛肉中加入一勺盐，适量胡椒粉，再加入一小点的老抽，并用手对牛肉进行抓拌。

首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，起锅烧油，油热放入生姜丝煸炒出香味放入牛肉丝，然后加盐料酒生抽老抽醋，然后放入番茄炒出汁。

把牛肉切成丝状和姜丝抓一下留，然后开锅放油，姜丝，老蒜蓉，干辣椒捞炒，当温高时放入牛肉炒两分钟后再放点生抽，盐，再炒两分钟，撒上葱花起锅。炒牛肉丝需要提前腌制，把牛肉切丝，放到盆里，加入料酒，盐，少许生抽，加入淀粉，腌制半个小时，这样腌的比较嫩

激光尚有余热，放入葱末爆香，然后放入牛肉丝翻炒加盐料酒生抽，老抽醋翻匀即可，起锅下油，油热下牛肉丝快炒，等到变色后捞起。锅内放少许油，放入生姜，大葱，干辣椒爆香加入洋葱西芹翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒就可出锅。

就是牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。这样能使油在食材表面形成保护层。红椒牛肉丝是是一道传统的汉族名菜，属于川菜或湘菜。此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。锅烧热倒入适量的油，将油温烧到八成热，放入切好的辣椒，姜，蒜，炒出香味放入牛肉丝。

好了，关于鲜牛肉炒猪肉丝和鲜牛肉丝怎么炒的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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