牛肉放盐为什么不嫩了呢？盐水泡牛排嫩不嫩-菲力牛肉网

牛肉放盐为什么不嫩了呢？盐水泡牛排嫩不嫩

大家好，今天小编来为大家解答牛肉放盐为什么不嫩了呢这个问题，盐水泡牛排嫩不嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉腌制要不要放盐牛肉腌制一晚上肉质会变差吗

牛肉在制作之前腌制一下可以让肉质变的嫩滑一些，在腌制牛肉的时候要不要放盐？要是把牛肉腌制以一晚上的话会把肉质变老吗？

牛肉腌制要不要放盐

牛肉在腌制的时候千万不能先放盐，因为放盐的话会吸收牛肉里的水分，会导致制作出来的牛肉没有水分，而且还会变得又老又柴。

牛肉腌制一晚上肉质会变差吗

太久了。牛肉腌制这么久会严重失水，导致烤熟后干硬，口感不好。一般家里烤的话，提前一个小时就足够了。

牛肉腌制需要什么调料

牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉500克、韭菜100克、姜一小块、蒜三四块、淀粉一勺、生抽一勺、黑胡椒粉一小匙、料酒200克、花生油两大勺。

1、牛肉切成条状。

2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均匀即可出锅。

9、这样就做好了。

牛肉腌制多久最好

不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：

腌牛肉的材料

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

做法一：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

做法二：

1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟，再放通风的地方晾一天，把水分给晾干。

2、最好放在玻璃缸里腌制，记住玻璃缸中也不能有水分，放入晾过得牛肉，撒上一些盐，鱼露，还可放入少许的花椒。

3、把水烧开，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小时，等开水彻底变常温水后，倒入玻璃缸中

4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食。

具体事项：

1）牛肉片不要切的太后；

2）调料要依次加，切不可先加盐；

3）水要分次加入，且要充分较大；

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

为什么炖牛肉最后放盐炖牛肉先放了盐怎么办

一般情况下，炖牛肉放盐的时间是很有讲究的，一定要在最后放盐，这样牛肉才会更嫩更鲜美。下面让我们具体来看看吧！

为什么炖牛肉最后放盐

很多人在炖牛肉的时候都会放盐，从而让牛肉的味道更好吃。放盐的时间是很有讲究的，如果盐放得太早，牛肉里面的水分就会容易流失，炖出来的牛肉就会比较干比较硬，吃起来的口感也不是很好，并且，炖牛肉盐放早了还会容易让牛肉中的蛋白质凝固，不容易分解，会让汤的颜色比较深，浓度也不够，外观也不美。所以一定要在牛肉煮熟之后再放盐，这样肉质会更嫩，也更容易入味。

炖牛肉先放了盐怎么办放几片山楂片

山楂里面的成分提高蛋白分解酶的活性，可以让牛肉炖的更烂更容易入味。

放几片橘皮

橘皮里面的成分可以有助于分解蛋白质，软化牛肉的活性，让牛肉更容易煮烂。

放少量茶叶

炖牛肉放少量的茶叶一起炖，牛肉会熟的更快，肉质也会更鲜更嫩。

放一些啤酒或醋

啤酒和醋可以让牛肉更容易煮烂，还可以去除牛肉的腥味。

放一些番茄

番茄的味道酸甜可口，和牛肉一起炖可以加速牛肉的熟软，味道也会更鲜美。

炖牛肉的小窍门1、选择合适的牛肉

炖牛肉最好选用牛腱子，或者胸口、腰板以及外脊等部位的肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来更有嚼劲，味道更新啊没。