牛肉放盐为什么会变紫，腌牛肉为什么不能放盐的-菲力牛肉网

牛肉放盐为什么会变紫，腌牛肉为什么不能放盐的

大家好，牛肉放盐为什么会变紫相信很多的网友都不是很明白，包括腌牛肉为什么不能放盐的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉放盐为什么会变紫和腌牛肉为什么不能放盐的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

为什么把盐放到肉里肉做出来会变软

动植物细胞遇到常温盐水环境细胞液会外析，这就导致生肉放盐后变软变滑。

横切牛羊竖切猪斜切鸡，指的是切牛羊肉时刀口要跟肉的纹理呈90度，切猪肉时顺着纹理，鸡肉斜着切。

腌制时必加这3样东西

1、清水：起到增嫩的作用。

2、胡椒粉：起到去腥的目的。

3、香油（也可以是普通的油）：起到锁住水分的作用。在后续烧制过程中还能不粘锅、又香又嫩。

腌制时可以酌情加的3样东西

1、淀粉：可以让让肉炒出来不容易变老，还能不粘锅。

2、白糖：所以很多人在腌肉时，总觉得放盐是正常的，放糖就会觉得很变扭，但其实不然。

白糖呈颗粒状，所以加入白糖腌肉，能够让肉块或肉片中存在间隙，这样能让腌制的效果更均匀，同时还能促进腥味的散发，更重要的一点是，肉类受热时，表面的白糖会首先吸热融化反应，形成一层糖分保护膜，肉就不容易烧老，加热后的焦糖味能丰富肉类的口感。

3、料酒：起到去腥的作用，但是腌制时也可以不加，上锅炒制时再烹入。

牛肉放盐最快的方法

牛肉是快结束的时候放盐，放完盐之后炖到牛肉烂了就可以了。炖牛肉的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：牛肉300克、胡萝卜100克。2、辅料：食用油5毫升、姜3片、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。第一步：先将牛肉焯水，去血沫。

第二步：放入除了盐以外的其它辅料，大火爆香。

第三步：然后倒入牛肉，再加水。

第四步：先用大火炖40分钟。

第五步：然后放入胡萝卜、炖牛肉料包。

第六步：再关小火炖30分钟左右。

第七步：加盐，炖至牛肉熟烂。

第八步：牛肉熟烂就可以出锅了。

腌牛肉为什么不能放盐的

腌牛肉的时候，不要放盐腌制，以免让牛肉变得很柴。放胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、食用油就足够了，淀粉也不需要放。

盐最好是最后快要出锅的时候，再将其放进去，这样炒出来的肉会更嫩，不会因为出水而变柴。

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