牛颈骨牛肉，牛脊骨和牛脖骨的区别-菲力牛肉网

牛颈骨牛肉，牛脊骨和牛脖骨的区别

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛颈骨牛肉和牛脊骨和牛脖骨的区别的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛颈骨牛肉以及牛脊骨和牛脖骨的区别的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛脊骨和牛脖骨的区别

1、性质不同：牛骨为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的骨骼。牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓。

2、作用不同：牛脖骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。牛骨具有蠲痹，截疟，敛疮之功效。

3、脂肪量不同：牛脖是经常转动的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白质含量高，瘦肉较多，人食用后的消化率高达90%以上。牛骨则不是。

扩展资料：

注意事项：

1、小孩宜食用：牛骨头中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效。

2、牛骨有胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙的吸收，强壮骨密度，防止骨质疏松。

3、牛骨不能和波菜一起吃，波菜里有草酸与牛骨中的钙形成草酸钙，营养被破坏。

4、用户需适量食用。

参考资料来源：百度百科-牛脖骨

参考资料来源：百度百科-牛骨

牛颈骨的做法

酱香牛脖骨

用料

牛脖骨400g

干辣椒2个

香叶2片

八角2个

陈皮1片

桂枝1根

花椒10粒（左右）

多色胡椒粒10粒（左右）

大蒜3瓣

大葱1段

葱适量

黄豆酱30g

豆瓣酱20g

甜面酱50g

酒100g

水450g（左右）

冰糖50g

酱香牛脖骨的做法

蒜瓣去皮，切根部，剁成蒜末（最好是用切的，比较香；如果觉得麻烦就用压蒜器），姜洗净，去皮，切姜末，和蒜末一起待用。

大葱洗净，斜切成片。

牛脖骨洗干净，冷水入锅，加入适量的料酒，姜片和葱段，把牛脖骨焯水后，捞出，清水出干净，待用。

准备香料，用量看配料表。

准备酒。

（我用的花雕，我很喜欢用花雕，烧肉菜感觉特别香。如果没有的话，用黄酒也可以，这个菜，我比较推荐黄酒类的酒。如果实在没有黄酒类的酒，就用啤酒吧，不过味道可能会有些许不同）

将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱装入碗中，搅拌均匀后，待用。

锅中倒入油，下姜末和蒜末，炒出香味。

放入大葱片，炒出香味。

放入所有香料，炒香这些香料，让香味出来。

放入酱混合物，翻炒均匀，慢慢的，酱的香味就会慢慢出来。

等到酱的香味出来后，放入焯水后的牛脖骨。

翻炒均匀，至每块牛脖骨上都裹上颜色。

将水倒入锅中，煮至沸腾。

均匀的倒入花雕酒，然后加入冰糖。待再次煮沸后，盖上锅盖，转小火，煮2个小时左右。

待酱汁变的浓稠，牛肉酥了就说明差不多好了。

（期间不时看下锅中情况，适当的翻动下；在煮到1个半小时后，尝下味道，按自己的口味，考量是否需要再适当的加些许盐或糖）

最后装盘

红烧牛脖骨

食材：

牛脖骨、葱、姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、冰糖

做法：

1.将牛脖骨泡冷水，去除血水，洗净后放入冷水锅中，烧开，撇去浮沫，捞出备用。

2.锅中热油，待油烧至七、八成热时，放入葱段、姜片、八角、香叶，爆香，倒入牛脖骨、生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入热水、冰糖（水以漠过食材为准），大火烧开，小火慢炖大约一个小时左右。

3.牛脖骨肉烂后，放入盐，再炖十五分钟左右，待汤汁浓稠时，盛出即可食用。

牛脖骨烧土豆

食材：牛脖骨、土豆、青椒、葱、姜、八角、干辣椒

做法：

1.牛脖骨洗净后，冷水加入锅中，放入姜片煮开，捞出温水洗净备用。

2.土豆切滚刀块洗净备用，青椒切块。

3.锅里放油，小火炒姜片、八角、葱段煸炒，放入牛脖骨，煸炒出水分，肉微黄。

4.放入干辣椒，煸炒，依次放入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

5.加入温水淹没食材，大火烧开小火炖40-60分钟。

6.肉烂后，放入土豆，调入盐，入味后大火收汁，放入青椒翻炒均匀即可出锅。

番茄牛骨汤

食材：牛脖骨、番茄、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、食用油

1.将牛脖骨去除血水，冷水下入锅中，焯煮后捞出。

2.锅中放少许油，油热后放入葱、姜、蒜片煸香，放入牛骨煸炒。

3.加入开水，中小火煮开。转小火炖半小时左右。

4.胡萝卜去皮切丁，倒入锅中，炖15分钟左右。

5.西红柿去皮切块，加入汤中，加入少许盐，继续炖至西红柿全部和汤汁结合即可。

萝卜牛骨汤

食材：牛脖骨、萝卜、姜片、料酒、盐

1.牛脖骨洗净后，入冷水锅加姜片大火煮开。

2.煮开后继续煮几分钟把血水去净。

3.焯完水的牛脖骨用温水洗净，重新入锅，加姜片、料酒和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。（温水洗不会使牛肉口感变柴，水要一次加足，中途加会影响汤的味道。）

4.白萝卜去皮切滚刀块。

5.牛骨炖至软烂，倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。

营养牛骨汤

食材：牛脖骨、鹌鹑蛋、菌类、藕、红枣、葱、姜、盐

做法：

1.牛脖骨在清水中浸泡2小时左右，泡去血水。

2.烧开水，把牛脖骨飞一下水，捞出后用水洗干净浮沫。

3.把洗干净的牛脖骨放到锅中，放入清水盖过原料，放入葱、姜，盖上锅盖先用大火烧开，再用小火烧至少2个小时(喜欢汤清的可用高压锅烧)。

4.放入洗净的菌类，藕片，红枣，剥好壳的鹌鹑蛋，再用中火烧半小时，放适量盐即可出锅。

牛脖骨好还是牛尾骨好

牛尾骨好。

1、牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平。具有有补气、养血、强筋骨、补肾的功效，适合秋冬季。适老少皆宜。

2、牛脖骨好吃。牛脖骨细小，肉质细嫩，脂肪含量多。牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，营养十分丰富。但是肉质略肥，食用口感和功效不如牛尾骨。

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