红酒牛肉粒腌制,红酒牛肉腌制方法
大家好,今天给各位分享红酒牛肉粒腌制的一些知识,其中也会对红酒牛肉腌制方法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
红酒牛肉腌制方法
红酒与牛肉,相信不少朋友都这样搭配过。煎牛排,配红酒,酒醇味肉更香浓。但让红酒入菜,与牛肉搭配,您试过么?如果你爱那红酒与牛肉入口相互交融的美妙滋味,不妨尝试一下这道用红酒做的牛肉粒,十几分钟,就可完成,肉质细腻弹滑佐以橄榄油,黑胡椒,番茄酱,杏鲍菇,洋葱,胡萝卜等辅料,先浸润,再烹炒,入口别有一番香浓滋味。
红酒,您就一般的就成。如果是价高味特美的,建议您还是直接慢慢品饮。我用的红酒,是某天婆家招待客人剩的瓶底,几十元一支的那种。红酒和番茄酱一来是起提味作用,二是能让牛肉变得更鲜嫩多汁的秘诀。肉,咱们选牛脊肉,这个部位的肉质地细嫩,适于炒、熘、炸等,也可切成牛排或用于烧烤。
所用材料:
主料:牛脊肉300g杏鲍菇80g洋葱100g胡萝卜80g
辅料:黄油20g蚝油2勺红酒3大勺橄榄油1小勺黑胡椒适量盐适量
具体做法:
1.准备食材
2.牛肉切成约1厘米的方丁备用。
3.磨入黑胡椒,再加入蚝油
4.加入两大勺红酒
5.再加入橄榄油充分抓匀腌制十分钟以上
6.洋葱胡萝卜杏胞菇切成比牛肉略小的丁备用。
7.锅中水烧沸,入杏胞菇和胡萝卜略焯
8.捞出后过凉沥水备用
9.黄油锅中溶化。
10.加入洋葱丁翻炒出香味。
11.加入牛肉粒。
12.大火快炒至牛肉变色,再沿锅边转圈倒入一大勺红酒
13.炒匀后,加入杏胞菇和胡萝卜丁。
14.略翻炒后加入少许盐调味。(根据个人口味,也可不加)
15.最后,加入一勺番茄酱增色增香,再磨入适量黑胡椒炒匀出锅即可。
16.我喜欢配上意面,营养又美味。
胡萝卜和洋葱的香甜,杏鲍菇的软Q,红酒的淡淡芬芳与黑胡椒特有香气相得益彰,配上嫩嫩的牛肉,可以说是绝配。尝一箸红酒牛肉粒,品一杯回味悠长的红酒,您或配意面,或配土豆泥,配米饭都是极好的。
小贴士
1腌制牛肉时,要把红酒充分抓入肉中去,这样炒出的牛肉才嫩。
2放少许橄榄油,可锁住牛肉的水份,这也是牛肉鲜嫩的窍门。
3炒制时倒入的红酒一定要沿锅边转圈放,让红酒的香气充分挥发出来。
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1,牛肉的选择:
无论什么菜品对原材料的选择很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的选择都是牛肉身上最好的部位,牛大腿、牛屁股上这块肉。这块肉筋少,肉嫩。
2选好了牛肉就是怎么切牛肉。
我们切牛肉的时候不能顺着牛肉的纹路切,要横着纹路切,有筋膜的药去掉表面的筋膜。肉片一定要切均匀,不能上薄下厚。
3,切好了牛肉我们就需要腌制了。
图为学员在学习牛肉腌制。腌制是我们店秘方,需要提前配好牛肉粉,需要好的比例好调料种类。调配好的牛肉粉可以放干燥的地方,需要腌制牛肉的时候就可以按比例腌制。
4,如何搅拌
在腌制牛肉的时候不要太用力搅拌,不能无规律的翻动,应该从下往上翻动,以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。牛肉腌制好后穿签,穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间,让其更入味。
食材腌制的好不好这也是开店的重要之一,味道好了,才能有源源不断的客源,生意才能蒸蒸日上。
雪花牛肉粒怎么做如何做好吃
牛肉粒的做法
主料
牛里脊肉
150g
辅料
红酒
50ml
酱油
适量
生粉
适量
黄椒
适量
红椒
适量
姜
适量
豌豆
20g
蚝油
适量
盐
适量
白糖
适量
步骤
1.首先将牛里脊肉切粒,接着准备好牛肉粒,淋入三十毫升红酒、适量酱油,加入生粉,抓匀,腌制十分钟。
2.黄椒切粒、红椒切粒、姜切菱形片。
3.锅中放入油,下入姜片煸香,再将牛肉倒入锅中,翻炒至变色时,倒入二十毫升红酒,煮两分钟
4.接着将豌豆、黄椒、红椒倒入锅中,淋入适量蚝油,加半勺盐,少许白糖,翻炒调味,即可出锅享用。
红酒牛肉粒腌制的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于红酒牛肉腌制方法、红酒牛肉粒腌制的信息别忘了在本站进行查找哦。
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