干煸牛肉干的做法重庆牛肉干正宗做法-菲力牛肉网

干煸牛肉干的做法重庆牛肉干正宗做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于干煸牛肉干的做法和重庆牛肉干正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享干煸牛肉干的做法以及重庆牛肉干正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

川西牛肉干做法

牛腱子肉500g、盐适量、麻椒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽微量、花生碎适量、香菜可有可无、白糖适量

烹饪步骤

步骤1/8

一斤牛腱子肉，去掉筋膜，洗干净。切成小条。PS：牛腱子肉有筋有膜，处理不好的话，很容易造成塞牙，甚至咬不动。

步骤2/8

2、腌渍牛肉15分钟：除了常用的盐、白糖、生抽、老抽用手抓捏5分钟。然后最关键的致嫩方法就是封油：在碗中倒入适量的食用油拌匀。PS：这一步可以将牛肉的水分牢牢锁住，是牛肉致嫩秘籍。还可以避免炒制时油溅。

步骤3/8

然后最关键的致嫩方法就是封油：在牛肉碗中倒入适量的食用油拌匀。

步骤4/8

煸炒香料：不放油，直接下干辣椒、花椒、麻椒干焙。边翻炒边用勺子碾碎，炒好后，将辣椒盛出备用。PS：大火干煸是辣椒炒不糊的秘籍。关火后，利用余温让辣椒香味更浓。

步骤5/8

把炒香的花椒麻椒辣椒倒到干碗里备用。

步骤6/8

爆炒葱姜蒜+辣椒：放油爆香葱姜蒜，然后放入刚才煸好的干辣椒，煸炒到辣味渗出。

步骤7/8

下牛肉：最后放入牛肉，滑开后，快速翻炒。然后放入盐、糖、水适量、老抽调味。

最后一步

多炒一会，炒到水干，撒上花生碎，就OK了，想做很干的，就多炒一会。想吃香菜的，就撒上点香菜碎。

第一美食干煸牛肉丝

食材：牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作：

1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅

重庆牛肉干正宗做法

用料：

牛肉（腱子肉口感最佳）2斤—2斤半

秋霞牌烧鸡公1袋

老干妈（干煸肉丝油辣椒）适量

熟白芝麻适量

植物油适量

生姜2-3片

孜然粒适量

料酒2勺

盐少许

做法与步骤：

1.把牛腱子肉放到冷水里浸泡，泡出血水，一段时间换一次水

2.牛肉切成拳头大小，锅里冷水放肉，加少许料酒，煮开，打沫。随后放少许盐及生姜，然后煮熟

3.煮熟后捞出，放凉。

4.牛肉切成无名指大小的小条

5.准备工作做好了，开做

6.锅内放油，要比炒菜时放的油多些，油五成热后加入一包「秋霞牌烧鸡公」翻炒。

7.放入切好的牛肉干，翻炒，要用偏小火慢慢翻炒，直至牛肉干水分慢慢蒸发。炒个八成干时，大概需要15-20分钟可加老干妈了。

8.加入「老干妈」记得是干煸肉丝油辣椒哦。

9.八成干，然后继续翻炒。

步11.再炒个5分钟左右，加入熟白芝麻，孜然粒，翻炒几下就ok了。

10.装盘！凉了后口感最棒

关于干煸牛肉干的做法和重庆牛肉干正宗做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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