生牛肉丸爆浆怎么办,撒尿牛肉丸的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于生牛肉丸爆浆怎么办,撒尿牛肉丸的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
20多一斤的牛肉丸怎么做的?
我来回答你这个问题
牛肉丸,一种非常常见的潮汕特色小食。大家在街头的粉面档、潮牛火锅店肯定没少吃。
在某宝上有超过5000种牛肉丸。主流价格从不到20块钱一斤,到80多块钱一斤都有。甚至有些小作坊出品能卖到200元一斤。看起来没什么区别的牛肉丸,为什么价格差别这么大
一粒好的牛肉丸是什么样的?-
潮汕牛肉丸,其实并不发源自潮汕,而是源于梅州客家地区。因为客家山地居民大多养牛,他们又习惯将新鲜宰杀的牛肉加上盐制成肉丸,之后在往来潮汕地区经商的过程中,客家人将这种小吃带到了当地,而潮汕人很快学会了制作方法,就有了如今我们熟悉的潮汕牛肉丸。
因为擅长制作鱼丸,所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工艺的基础上,运用“捶、搅、拍、挤”等传统潮汕手法进行改良,然后加入调料,手捻成丸,制作成劲、弹、脆、香的潮汕牛肉丸。
一粒好的牛肉丸,它应该:
首先,它得是颗“肉”丸
不要以为我在开玩笑,市面上常见的牛肉丸,很多其实根本不能算是一颗“肉”丸。许多商家都会在自己生产的牛肉丸里增加大量淀粉,或者鸡肉、鸭肉等其他肉类,为的是减少成本。所以潮汕本地人会开玩笑说:出了潮汕,能吃到含牛肉量超过30%的牛肉丸就不错了。
一般来说,一斤黄牛后腿肉的市场价大约是40元一斤,剔除掉筋膜、油脂等部分,成本不会低于45元。再算上人工、冷藏、物流等各种成本,牛肉含量超过50%的丸子,售价基本不可能低于50块一斤;牛肉含量超过80%的丸子,基本不可能低于80块一斤。
其次,它应该汁水充沛并且Q弹十足
如果要做出这样一款牛肉丸,必须要选择山地黄牛的整块新鲜后腿肉,从宰杀到上桌不超过六小时,保证新鲜。之所以选择山地黄牛,是因为它们每天的觅食活动基本都处在上坡、下坡的状态,头部和四肢的运动充分,肉的口感格外好,所以山地黄牛是制作潮汕牛肉丸的首选。
制作过程中,最重要的工艺就是手工打浆。先把新鲜的牛腿包肉剔除筋膜后切成块,再用两根七公斤重的特质铁锤反复捶打至少半小时,费时费力,让牛肉细胞的肌肉纤维里释放出足够的蛋白胶质,蛋白胶质预热凝固后富有弹性,所以正宗工艺制成的潮汕牛肉丸格外弹牙。
简单的给大家例个数据分析
19元每斤的价位档中,销量最高的(注意是牛肉丸不是牛筋丸)。产地来自广东汕头。配料表上标注的原料为:牛肉、猪肉、淀粉、大蒜、白砂糖等。
吃起来没什么牛肉味,淀粉不算多,没有Q弹度却有一种蜜汁脆感,味精味很重。
牛肉量评估:不超过10%
30元的价格的产品配料表上,标注的原料为:猪肉、鸡肉、牛脂肪、饮用水、淀粉、蒜头、食品添加剂、白砂糖、芝麻、冰鸡蛋白、食用香精香料。产品配料表上,标注的原料为:牛肉、水、食用盐、牛油、白砂糖、马铃薯淀粉、味精、玉米淀粉、胡椒粉。
这两款牛肉丸,吃起来有一点点Q度,但是多嚼几口就觉得味同嚼蜡。基本没有汁水,30元的吃到一点胡椒味,20元的调味就没什么特别口感了。
牛肉量评估:不超过30%。
48.5元/斤价位的牛肉丸算是相对价格偏高的。这款喜得佳牛肉丸的成分表中标明,原料有:牛肉、猪肉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、白砂糖。
喜得佳的这款丸子吃起来,牛肉味就足了很多,Q弹度和汁水也都尚可,吃起来比较有滋味。
牛肉量评估:50%左右。
希望我的回答能帮到你,让你吃到美味的牛肉丸,
爆浆蛋包的做法
食材:鹌鹑蛋2个
鸡蛋2个
鸡胸肉100
番茄酱40
小葱适量
蛋清1个
火腿肠1根
盐适量
鸡精适量
具体步骤:1.将鸡蛋和鹌鹑蛋都煮熟了,放在凉水里面,过段时间拿出来以后,将鸡蛋和鹌鹑蛋剥皮。
2.将剥好的鸡蛋对半切开,将蛋黄取出来,只留下蛋白。
3.起锅,锅内放油等到油热到六成的时候,将蛋白放在锅里面,一直煎至外表皮金黄,内部还是很嫩的状态。
4.将鸡胸肉拿出,剁成肉泥,加进去盐鸡精和蛋清,搅拌均匀。
5.在做好的蛋白里面涂抹上番茄酱,尽量都放在蛋白的洞里面。将我们做好的肉泥均匀抹在鸡蛋表面,边缘的地方要注意不要涂得太多,不然会掉落下来。
6.在肉末的中间放上半个鹌鹑蛋,在周围可以放一些火腿肠丁和香葱段,目的是调一下味道,让味道更加的鲜美。
7.弄好了以后,放在微波炉的烤架上面,烤三分钟以后我们的鸡蛋就可以了出锅了
撒尿牛肉丸的做法
1/16猪肉皮浸泡清洗干净,先放在锅里加水煮开后,持续煮10分钟;
2/16取出肉皮,浸泡过凉,进一步清除猪皮内部油脂,摘净残余猪毛,用刀刃反复刮去肉皮外面的残留物,处理干净的肉皮再一次清洗干净,切小条,锅里重新放水再煮;
3/16葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮统一放入一个铁制料盒,投放在煮猪皮的锅里;
4/16煮开后,小火慢慢煮至肉皮可以用筷子轻轻掐断的程度就可以关火了;
5/16稍稍放凉后,放入料理机里面,搅打成浓稠的肉皮浆汁,放适量盐,感觉特浓稠就再加些清水,再一次倒入锅里煮开,倒入保鲜盒里,放凉后盖盖入冰箱冷藏至成冻;
6/16牛肉在清水里浸泡洗净,去除表面筋膜,手工剁成细腻的肉馅;
7/16肉馅装在一个容器里,里面放姜粉、十三香、玉米淀粉、生抽、米酒或料酒、一个蛋清;
8/16顺一个方向搅打上劲儿,可视情况添加些清水调整黏度;
9/16肉皮冻形成后,切成1厘米见方的小丁备用;
10/16手上沾水,用汤匙挖一块肉馅,放在手指部位,轻拍成薄片状,中间放一小块肉皮冻;
11/16用肉馅包裹肉皮冻,整理成丸子形状,双手反复轻轻摔打,把肉丸弄圆,弄实,摆放在盘子里,盘子底部要涂抹一层清水;
12/16锅里放清水,取几片紫菜撕成小块,放在里面,西红柿去皮,切小丁放里面,煮至要开时水面有小水花翻出即可放入牛肉丸;
13/16持续小火煮至肉丸熟透,调入精盐,牛肉粉和胡椒粉;
14/16出锅趁热撒入葱花和香菜段,再淋入几滴香油、麻油,即可上桌食用;
15/16真的可以爆浆哦!
16/16美味好吃的撒尿牛丸汤,您有木有特别动心呢?
OK,关于生牛肉丸爆浆怎么办和撒尿牛肉丸的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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