烤红柳牛肉串烤箱烧烤(烤法有哪些讲究)-菲力牛肉网

烤红柳牛肉串烤箱烧烤(烤法有哪些讲究)

其实烤红柳牛肉串烤箱烧烤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解好吃的烧烤,烤法有哪些讲究，因此呢，今天小编就来为大家分享烤红柳牛肉串烤箱烧烤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

烧烤有哪些菜谱大全

烧烤都有哪些菜单

有很多东西都可以考啊，比如鱼、鸡翅、香肠等等，都可以，而且用全自动烹饪锅烤分分钟juice搞定了，很简单的。

烧烤菜单大全

1.茄子2.韭菜3.金针菇4.辣椒，四季豆，玉米。5.鸡腿，鸡翅，鸡脚。6.牛排，猪排。秋刀鱼，豆腐乾，红薯。7.火腿肠，脆皮肠，奶香小馒头8.啤酒，饮料，矿泉水，酸奶。9.盐，老干妈，食用油，烧烤汁，葱，蒜，孜然粉，胡椒，椒盐，鸡精。10.一次性杯子，碗筷，手套，锡纸，这是我们上次组织活动的菜单哟，可以参考参考

天下美食菜谱大全烧烤需要哪些素菜

热菜素菜

清炒山药片

作者：玉池桃红

山药、胡萝卜、木耳、黄瓜。

烧烤味干煸菜花

作者：玉池桃红

菜花、孜然粒。

青椒炒杏鲍菇

作者：爱厨房

杏鲍菇、青椒、鸡蛋。

香炸藕片

作者：玉池桃红

原料：莲藕，淀粉。

炒南瓜丝

作者：孔瑶

莲藕排骨汤

作者：孔瑶

排骨，莲藕。

宫保虾球

作者：孔瑶

大虾，花生米。

蒜炒红米苋

作者：简单煮意

红米苋，大蒜头。

丝瓜青豆瓣

作者：简单煮意

丝瓜，鲜蚕豆。

手撕蒜薹

作者：83小钟

蒜薹。

蒜蓉荷兰豆

作者：玉池桃红

荷兰豆。

蒜薹炒蛋

作者：清新

鸡蛋、蒜薹。

宫保杏鲍菇

作者：玉池桃红

杏鲍菇、花生米。

辣炒年糕

作者：玉池桃红

年糕、洋葱一个、胡萝卜。

粉蒸芹菜叶

作者：爱厨房

芹菜叶、玉米粉、面粉。

香草鸭油浸土豆

作者：简单煮意

小土豆、鸭油、蒜头。

炝拌芹菜叶

作者：爱厨房

芹菜叶、大蒜。

南瓜蒸百合

作者：爱厨房

鲜百合、南瓜。

蒜蓉西兰花

作者：玉池桃红

西兰花、蒜蓉、胡萝卜。

酱烧木耳豆腐

作者：玉池桃红

豆腐、木耳。

烧烤菜谱有什么

烧烤是一件很怡然自得的事情，既可以锻炼自己的烹饪水平，也可以陶冶生活情操，还可以融洽友情，增进家庭和谐！

香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱.放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水海鲜串烧材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根。作法：1、虾去泥肠，剥壳。2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱（broil）4、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。5、正反面各broil二分钟。6、食用时再配上柠檬数滴。

蒜烤鱼用料：1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐。做法：1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，4、等水乾，香香的蒜烤鱼就出来了：）辣味烤土豆土豆切小块，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平，400F(200C)烤30-40分钟。同时准备source,一个洋葱，一个西红柿切小块，3片蒜切片。先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomatosource,加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概10分钟。等土豆烤好，和source调在一起就行了。蒜香鸡蒜茸加油和盐，均匀抹在鸡内外，腌24小时，铺在锡纸上，撒上炸鸡粉，放在烤箱里，350F30分钟OK。

烤鸡翅鸡翅膀洗净，晾干。姜大量，切薄片。取一容器，码放一层鸡翅，放一层姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反复如此。腌48-72小时，中间可翻一两次。取出，薄薄抹一层蜂蜜。上烤盘，入烤箱。先375F，看鸡翅膀变深色出油后，降至300F一下，慢慢烤干一些。放凉吃更好，但你会等不急。快开一瓶冰啤酒吧。烤玉米将烤箱预热至摄氏230度（华氏400度）玉米洗净，抹上白脱（奶油），用锡纸包好放入已预热的烤箱内，烤三十至四十分钟拿出来，展开锡纸，喷香扑鼻啊！！柠檬烤排骨（4份）原料：排骨（小排）1000克大蒜（捣成泥）4瓣柠檬汁2大勺精盐2小勺作法：1、将排骨剁成长约8厘米的段，加柠檬汁和蒜泥拌匀，腌2-3小时。2、腌好的排骨放入烤盘中，面面撒精盐，置于预热至175℃的烤箱中。3、烘烤时间为1.5—2小时。待骨头能从肉中抽出时，说明肉已完全烤熟。配食：莲白沙拉，烤土豆块。吃法：烤排骨、烤土豆块和莲白沙拉分别盛于大盆内上桌。每人盘中置排骨2-3块，烤土豆数块，沙拉2-3大勺。用刀叉进餐。韩式烧烤，以牛肉为最优，先用料酒、酱油、红糖、蒜泥、味精、姜汁等调味品腌渍，烤熟后应以鲜嫩的莴苣叶或薄荷叶包裹，配以生蒜和多种韩朝式泡菜。

烧烤食谱由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭……鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝……蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等……水果：香蕉、甘蔗、苹果、菠萝……其他：......

烧烤菜单

1.茄子

2.韭菜

3.金针菇

4.辣椒，四季豆，玉米。

5.鸡腿，鸡翅，鸡脚。

6.牛排，猪排。秋刀鱼，豆腐乾，红薯。

7.火腿肠，脆皮肠，奶香小馒头

8.啤酒，饮料，矿泉水，酸奶。

9.盐，老干妈，食用油，烧烤汁，葱，蒜，孜然粉，胡椒，椒盐，鸡精。

10.一次性杯子，碗筷，手套，锡纸，

这是我们上次组织活动的菜单哟，可以参考参考

有推荐的烧烤菜谱清单？

推荐8个烧烤大菜给你~红柳枝烤羊肉、多辣烤鱿鱼、“酒窝”烤鸡、香港蜜烤鸡翅、红酒烤牛排、蜂蜜芝麻烤对虾、黄油柠檬烤扇贝、辣烤长香茄噢！烧烤食谱操作亲可以上欧文的派对天猫旗舰店进店咨询客服哈~就算不购买，客服也会为亲服务的。

烧烤菜谱有没有全面一点多一点的推荐的？

可以买一本烤食代看看，里面有70多道中西式烧烤菜谱，而且图文详尽，步骤很简单，但是烤出来的东西很美味哦~

户外烧烤最佳菜品清单？

翅中，翅尖，三节翅，香肠

羊肉串，牛肉串，骨肉相连，小排

鱿鱼，海虾，扇贝，秋刀鱼

玉米，馒头，年糕，

韭菜，茄子，青椒，土豆，藕片，山芋

烧烤菜单

1.茄子

2.韭菜

3.金针菇

4.辣椒，四季豆，玉米。

5.鸡腿，鸡翅，鸡脚。

6.牛排，猪排。秋刀鱼，豆腐乾，红薯。

7.火腿肠，脆皮肠，奶香小馒头

8.啤酒，饮料，矿泉水，酸奶。

9.盐，老干妈，食用油，烧烤汁，葱，蒜，孜然粉，胡椒，椒耿，鸡精。

10.一次性杯子，碗筷，手套，锡纸，

这是我们上次组织活动的菜单哟，可以参考参考

求烧烤菜单大全，摆烧烤摊用

了解过

好吃的烧烤,烤法有哪些讲究

其实烧烤的时候，用的料只是一方面，当然了，不同地区的同一种调料可能味道都有差别。比如我在成都用的孜然粉和新疆用的孜然粉，味道就有差别，只有资深的新疆人能品的出来。然后，烤制手法肯定也是千差万别了，有些不会烤肉的二把刀去烤肉，要么就是外焦里生，要么就是味道不好，其实用料是一样的，考验的就是手法了。

我就用新疆的烤羊肉串来举例子，在新疆，烤羊肉串基本常规的吃法有两种，一个是正常的，所有调料都有的，至于是不是红柳烤肉那是另一回事。另外一种叫做清烤，也就是比较清淡的烤法，基本只放盐，要的就是吃肉的原味。

味道不同，但对于烤的人的手法是有同样要求的，必须能很好的掌握食材以及烤炉的火候，烤制不同食材，撒料的先后顺序都是有讲究的，如果火大了，容易焦，里面还没熟，调料放早了，辣椒粉就容易烧黑，这样烤肉就不好看也不好吃，还要掌握什么时候翻面儿，油脂滴下来的时候会有明火，要及时将肉拿起来等等。烤肝、烤腰子的时候还要注意时间和火候，以及放调料和翻面的时间，因为二者比较嫩，因此和烤肉的方法还略有区别。

总的来说，烤肉手法才是王道，调料好不好吃完全看个人，正所谓一千个人一千个口味，有的喜欢咸点儿，有的喜欢辣点儿，但是烤的好不好吃口感如何就要看烤的人的手法了。首先来说说食材准备：要想扣肉做得好吃，选好五花肉是关键，选1块四六分的五花肉最为合适了。太瘦了，吃起来柴，太肥了吃起来腻。梅菜一把，大约250克。配料要用到的：蒜3瓣、姜片3片、葱3根、花椒、八角、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺。

制作步骤：铁锅里加水放入五花肉和配料（姜片、捆绑的葱、花椒和八角），烧开撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入五花肉内部即可。煮好的五花肉捞起晾凉，用牙签将肉皮扎无数个孔，均匀地抹上老抽和白糖，使其充分地吸收。锅里烧热加植物油，轻轻地将五花肉皮朝下放进去，小火慢慢煎炸，至猪皮上色并微微起皱为宜。要小心五花肉上的水分，如果丢进去锅里水油炸开，要站远一点，以免烫伤。

将炸好的五花肉皮朝下浸泡在水里，泡到起皱即可。这样做的目的，是为了后面蒸出来的扣肉皮又厚又好吃。泡好的五花肉拿出来，切成2毫米厚的肉片，并在每片五花肉抹上料汁（生抽、老抽、白糖调制成的）将抹好料汁的五花肉铺在碗底，再铺上洗净切好的梅菜。梅菜最好多清洗二次，免得过咸。洒一点蒜蓉姜末，将余下的料汁一起倒入。蒸锅上汽后将扣肉放进去蒸，此处大火50-60分钟。也可使用高压锅压节省时间。现在没有农村的那种柴火火候大，感觉扣肉的香味也打了折扣。蒸熟的扣肉，小心倒扣过来，撒上葱花，即大功告成。

这里说到烧烤手法，可能你会觉得只要烤熟就能很好吃，但是事实上并非这样，首先讲究的是用料，其次，是烧烤的方式与手法，最后是烧烤的货，侯乐这里所说的这个用料我就不详细介绍了，因为每个人对烧烤的口味口感也是不一样的，比如有人喜欢清淡的，有人喜欢口味重一点的有人喜欢辣的那有人喜欢嫩的脆的，等等这就是所说的口味口感那还有就是烧烤的手法。

那同样是烧烤，有的人，他只是左右上下翻动，那有的人，他不仅翻动，而且加入自己的一些夸张的律动，看上去平淡无奇，觉得无可厚非甚至觉得有点儿哗众取宠，但实际上他在翻动的过程中，不仅能够让调料更加的容易吸收，而且也更加甩掉多余的油脂，还有就是一点，让吃烧烤的人心生愉悦有种心理上的感应，觉得这种烧烤很特别很艺术，他吃到这种烧烤的时候心里会油然而生一种热爱，有时候心里暗示很重要的！

烤肉串怎么做才外焦里嫩

分享两种制作方法吧

——————五花肉200克，味极鲜酱油1勺，蚝油1勺，五香粉1克，蛋清1/2个，盐1克，烧烤料1勺，孜然碎1勺，生菜2~3片

开始制作

①五花肉切小块。

②用清水冲洗干净。

③充分沥净水分。

④加入味极鲜酱油、蚝油、五香粉、蛋清、盐，腌渍1小时至入味。

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⑤烤架垫上锡纸，将腌好的肉穿到竹签上，放到烤架上。

⑥烤箱预热210。在肉串上撒烧烤料和孜然碎，烤架置于烤箱中层，上下火，烤约10分钟。

⑦将肉串取出来翻面，同时双面喷上油，再次撒烧烤料和孜然碎，接着烤5~8分钟即可。去掉竹签，配手撕生菜一同上桌即可

——————原料：肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。

做法：1、将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；

2、加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；

3、竹签洗净后事先泡水；

4、将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度，烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。

PS：1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴；

2、加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻

3、推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样；

4、竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。

6、穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；

7、事实上还是微微肥一点的好吃如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥

8、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分23次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤23分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。9、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。第一：选肉：肉要选新鲜的活肉。比如猪的前槽肉，肉质中带有筋膜。喝极少量的肥肉。这样的肉烤出得口感不一样。第二：煨料：肉选好后切成大小均匀的块。放入圆葱，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌匀腌制30小时。肉与葱，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例为

10：1：0.5：0.2：0.1：0.1

第三：火候：在肉串上炉后要保持火旺。在连续两面烤变色，开始向外吐油时。上盐调味。扇火至最旺，把肉串直接烤外边出焦边，向下滴油使为最佳火候

肉串注意事项

1：改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分类。在按起标准切成均匀的大小。在分辨腌制入味

2：喂料：把切好的肉分别加入葱姜汁，料粉等调味品。腌制2-3小时。料粉可以自己根据经验口味调配。但不要过多。以免影响味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。

3：穿串：竹签子要清，目的是去灰尘的同时也能让签子湿润，以免烤串时断签子

4：火候：炭要养透。以免冒烟。会使肉串有窜烟味

5：撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，盐，炒香的苏子粉少许。拌匀即可。

总结

烤串一定要根据地方口味特点下料，否则费力不。料粉的味道不要太冲。否则会影响。自己家可以不放料粉。。圆葱的量要大。主要是去腥提鲜

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肉串一般分两种，一个是直接烤，另一个是经过腌制以后再烤。烧烤炉子一般有以下几种:，家里的木炭炉，电烤炉，烧烤店的煤气炉，电烤炉，抽屉式封闭电烤炉，旋转烤炉。这些炉子的工作原理都有区别，所以烤肉串的时候也要看实际情况来操作。

首先烤肉串选择原料就有要求，羊肉串要选后腿肉，猪肉串要选五花肉，里脊肉，牛肉串要选择牛腩或者是里脊肉，如果按照成本来分，牛腩肉最好。羊肉串个头小的不需要腌制，个头大的一定要腌制，比如红柳大串。猪肉串和牛肉串一定要经过腌制，去掉大部分的腥味才好吃。不管烤哪种肉串，最好有一部分的脂肪块搭配穿插在其中。

用木炭或者是煤的炉子火最旺的时候是不能烤串的，如果能够接受烟熏的味道可以放在侧面。当你看到炉子里的煤或者木炭表面有一层白灰的时候，这个温度才是烤肉串的最佳时机。用煤气炉烤肉串儿的时候一定要大火，火苗离着炉子的边缘1cm左右刚刚好。用电炉要看电阻丝的亮度，如果看不到可以用手感觉一下，离炉子5，6cm就烫到不行，算是标准。用封闭式的烤炉最简单，根据食材来定时间和温度就好。

总结一下吧:肉串外焦里嫩一定是旺火速成，用比较高的温度在短时间内把食材表面烤到定型上色，锁住食材当中的水分。在这个过程当中千万不要频繁地翻面，把食材里边的油脂炸香之后才能进行下一步操作。小点儿的羊肉串儿有三分钟足够，猪肉串和牛肉串八分钟就顶天了。

考之前可以淹一下肉，一般加酱油提鲜，稍微加一点嫩肉粉就可以了

把食材烧到三分熟（小中活火水分蒸发）然后再烤（大火水分蒸发脆皮）如果原味加小料。自我掌握！

1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡3个小时，然后穿成肉串。