宿舍煮卤牛肉？有哪些一烫就熟的食物

大家好，关于宿舍煮卤牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于有哪些一烫就熟的食物的知识，希望对各位有所帮助！

一个人住,该怎么做饭呢

欢喜一个人住了好多年，最开始是吃单位食堂，吃着吃着人只有八十多斤了，又不想吃外卖就开始自己做饭吃，刚开始的时候，觉得一个人做饭真的很麻烦，做多了吧吃不完，做少了吧又不值得忙活一场，因为准备工作和善后总是那么的多。后来慢慢的习惯，慢慢的摸索，现在觉得一个人做饭吃也挺简单的，自己吃好了，爸妈也放心了。

下面说说我这些年总结出来的几条经验。

一个2L的电饭煲，一个电饼铛，一个不沾炒锅（要正常尺寸，不要小锅），一个迷你多功能锅（宿舍神器），一个豆浆机，这是我平时用的最多的，如果一个人的话，有这些的厨具，就什么菜都可以做啦。

电饭煲：可不是用来煮饭的哦（2L的锅煮一个人吃的米饭，还是有点大的），可以用它来炖一些肉菜或者汤，比如说炖个土豆排骨什么的，早上出门准备好料，放锅里，预约两小时后开始炖煮，那么中午回来就可以直接开吃了。

电饼铛：早餐用来做饼特别方便，一把面粉，一个鸡蛋，一把葱花，少许盐，饼铛上刷一点油，和好的面糊的倒进去，再去洗脸刷牙，完了后来就有香喷喷的煎饼吃了，而且绝对不会糊。当然了，它的功能也不止是做个煎饼，一切需要煎的菜，都可以用电饼铛来做，如果你有空，想尝试一下披萨，它都能胜任。

不粘炒锅：当然是做各种炒菜用啊，为什么强调炒锅要正常尺寸，不要小锅呢？因为要炒的东西，很容易溅油花出来，你不想灶难擦，就一定不要弄个小锅。想当初，我弄了个小锅，不说炒菜的时候，容易把菜给炒到锅外边去，单是溅出来的油花，每次收拾的时候，都恨不得把锅给扔掉。

迷你多功能锅（宿舍神器）：用这个锅来煮一个人吃的米饭，特别适合，做煲仔饭也很好用，前提是你买的时候要选不沾的。除了这个，用来煮面条，饺子，小火锅，都特别方便，煮好直接端走开吃，都不需要另外盛到碗里。

豆浆机：主要是用来打豆浆用的，不过豆浆不一定只能是黄豆啊，你五谷杂粮，坚果什么的都可以放一块打，做米糊和果汁也是好用的。

三餐的安排

早餐：早餐一定吃好，自己做起来也就十来分钟的事，注意统筹一下时间，就不会说因为要赶着去上班，而没时间做了。喝的有豆浆，牛奶，粥，豆浆需要头天晚上泡好豆子，粥也可以在头天晚上放电饭煲里预约着，早上起来就好了。吃的可以做鸡蛋饼，煎饺，手抓饼，煎蛋，水饺，汤面，热干面，包子。不过有的食材需要提前备着，有空的时候包点饺子包子超市里买点鸡蛋，面条，热干面，手抓饼，放冰箱里冻起来。最后还有水果也不能少哦

午餐：午餐要吃饱，一个人吃的话，一餐一个菜就够了，每天换着花样来做，也不会缺少营养什么的。中午一般是个荤的小炒，做起来又快又简单，想图方便的，还可以选择超市里搭配好的，买回来直接炒。如果想吃需要炖煮的大菜的话，就可以早上出门前备好料，放在电饭煲里预约着。

晚餐：晚餐还是尽量少吃一点吧，毕竟现在人大多数运动量都很少，如果晚上想犒劳下辛苦了一天的自己，再敞开肚皮大吃一餐，那么夏季就只好看别人秀身材，自己徒伤悲了。晚餐我一般是一盘蔬菜再加一个水果，青菜是水煮后再凉拌，这样可以避免油烟，又可以少油。

我经常一个人做饭吃，我可以给你几条我的经验。

因为是一个人吃饭，如果你的饭量又很小的话，那么你做饭千万记住一定要做少。

不要浪费，不要做多，因为剩饭吃了对人的身体不好，尤其是剩菜。

我一般过了四小时后是绝对不吃的，现在的我做饭的量已经能保证不剩了，也就是当时基本都能吃完。

做的时候，如果是米饭的话，你要做四个菜，那么记住每样菜都要做少。

我的基本都是一大口，麻婆豆腐我只要我的掌心那么大一块豆腐就可以了。

香椿炒鸡蛋，我就一个鸡蛋和很少一把香椿一炒。

反正每样菜都炒的很少，因为自己知道自己的胆量，如果今天很饿，我就多做一些，如果不是很饿我就做的更少。

如果是做饺子的话，我还会多做一些，我自己吃20个左右，其他的我会包好，放入冰箱里面，这样下次只需要拿出来下了就可以了。

吃火锅我也是每样菜都有，但是都不多，有时我会自己做一次火锅一天吃二次，呵呵！这个估计也没有谁了！

反正我一般不吃剩饭，尤其是蔬菜我当时做多少就吃多少，哪怕把米饭剩下来我也不剩蔬菜。

我做饭时的所有灶具都比较小，我摊煎饼的锅摊出来的煎饼，和普通盘子那么大。我一般可以吃三个，是不需要去切的。

我选择做饭的所有灶具的时候，遵循的选择就是小，但是每样都要有。

也就是我的做饭的各种电器都很全，但是都小。

我的炒锅也很小，每次我看上什么做饭的器皿，买的时候有大有小，我都会选择最小的去买。

我厨房虽小，但是什么都有，麻雀虽小五脏齐全。

因为经常做饭，我做饭也很快，我的炒锅很小，所以我炒的时候会经常拿着它像大厨一样摇动。

洗的时候我也觉得很好洗，哈哈哈，这就是人少买东西要小的好处。

我原来才自己过，我买东西的时候，老喜欢买多，害怕不够怎么办。

最后米面都生虫了，你说这是不是很浪费，现在我不了，每样我都尽量买少，

现在的超市还有社区便民服务一般都离家很近，没有了当时都可以出去立即买，也不会影响什么，不需要一次买的太多。

现在买菜我基本会做到一次买一天的菜就好，多一点也不买。

因为我家小区出门就是社区便民服务点，所以我没有的时候，很快就出去买了，也不浪费。

原来很傻的，经常性买多，然后清理冰箱的时候一扔，还把冰箱搞的很脏。

现在不了，今年我就扔了一碗现饭，几斤蔬菜，其他基本都没有浪费。

你说我是不是个人才，其实也不是，这些都是我这几年慢慢总结出来的，一点一点浪费后后悔得出的。

一个人住，更要善待自己，这样才能让关心自己的人安心。

1、平时一个人吃得最多的就是面条了，烧起来方便。家里常备鸡蛋和青菜，再冻点火锅丸子。10分钟就可以搞定一顿。

2、每天至少一个蛋保证营养，没时间烧的话，可以把蛋洗干净放在电水壶里，和水一起烧开。

3、推荐买一个1L电炖锅，可以定时的，我买了2个，一个炖米饭或甜点，一个煲汤，我朋友买了一个可以一次性炖2个的也挺方便，就是要注意炖的好时间。这样可以晚上炖好，早上就吃，也可以上班前炖上，下班就吃。

4、便携式的榨汁机也很推荐，吃不完的水果丢进去一榨，盖上盖子直接可以带走，方便好吃，清洗方便，带到办公室还能秀下自己的健康养生。

5、周末要是没有活动，就在家好好给自己煮一顿好吃的，慰劳自己辛苦的一周。

尤其是老年人一个人住，早上起床先喝一杯白开水，两片全麦面包，一个鸡蛋，一杯热牛奶，或羊奶，驼奶都行。中午，用迷你小型电饭煲蒸米饭，上面还可以蒸奌丸子或肉馍，另外，再煮奌豆腐青菜汤，晚上，可以面条加奌绿叶蔬菜，或者是馒头加紫菜汤，或蔬菜汤。

总之，要适当的增加营养，尽量用正宗菜油，和橄榄油，多吃蔬菜，多吃鱼肉，少吃红肉，每天各种营养食品尽量交换着吃，让营养全面充足，对于增强抵抗力有好处！

一个人住，也完全可以，在经济条件许可的情况下，好好按排，其中最主要的是自己的身体健康长寿，和心情舒畅，内心深处强大有自信啊！相信自己的能力，完全可以过有智慧而有质量的生活！

一个人住，该怎么做饭？

一个人住，该不该做饭？这确实值得讨论一下，先给大家说说一个人住，做饭有哪些麻烦的事情？

1、需要一个人逛菜市场、一个人逛超市，很多同学就会说，有这个时间，还不如去吃碗兰州拉面，等你的饭做好了我估计又要出门觅食了，但大家可别忘了，即使你吃完兰州拉面，还不是一样要去逛超市，因为你吃的那些零食，哪样不是在超市购买的；

2、需要购买柴米油盐，需要置办锅碗瓢盆，这些对于一个人来说，都会给搬家添加麻烦，但，可别忘了，这些是一次性投入，而且可以做到丰俭由人，因为，无论如何，都会由一个人住变成两人一起吃晚饭；

3、省钱，其实说起省钱，很多同学都不赞同，天天吃方便面、天天吃炒粉炒面，可不比自己买菜做饭便宜，如果你要这样想，那说明，你还没有体会自己做饭吃是多么的丰盛；

4、一个人做饭，可以将自己喜欢的美食，吃到撑，当然这样的生活习惯不好，我是用夸张的描述方法来告诉大家，这是一件让人非常愉悦的事情；

5、一人做饭，你会提前体验生活的不易，因为每天一睁眼，就要想着柴米油盐、想着晚上要吃什么、想着要去哪个菜市场买菜？但这样会让你的生活过得更加真实，比天天去小饭店吃，要来的靠谱，吃过一段时间，你的肚子就会告诉你，这是真的；

6、一个人做饭，天天都可以吃到家常菜，当每天都学会一道下饭菜的时候，经过时间的积累，某一天会做饭这件事情，一定会给你带来巨大的惊喜，比如你的男友或者女朋友，吃着你做的菜肴，脸上洋溢着幸福的笑容；

一个人住，该怎么做饭？

一个人住，该怎么做饭？上文给大家简单的列举了一些，我认为需要做饭的理由，下面，我给大家说说，应该怎么做？

1、首先，你要知道自己喜欢吃什么？比如，我连续吃过一段时间的青椒炒肉丝、青椒炒鸡蛋、酸辣土豆丝之后，发现，我最喜欢吃的居然是最简单、便捷的青椒斩蛋，三个鸡蛋打入碗中，放入切碎了的青椒丁，放入胡椒粉和食盐，搅拌均匀，放入锅中炒至蛋液凝固后滑散，稍稍多翻炒1分钟左右，即可出锅装盘；

2、当我找到最喜欢的菜肴、天天吃不厌的菜肴之后，突然发现我的生活变得非常简单，做饭炒菜以前是一件非常繁琐的事情，现在特别简单，不过这里还是需要工具的帮助，比如一口易清洗的不粘锅、一口傻瓜式的电饭煲，重要的是电饭煲的内胆不粘，这样便于清洗；

3、买一把顺手的菜刀、一块精致小巧的菜板，让炒菜做饭这件事情，尽量简单，顺手的菜刀，切青椒或者其他非常的快，不拖泥带水，精致的菜板容易清洗，又干净卫生；

4、当我找到天天吃不腻的菜肴之后，我会每周给自己煨一锅排骨藕汤，所以，我需要一口可以定时的电炖锅，早上出门前、晚上睡觉前，在厨房将排骨汤炖煮着，晚上回家放入莲藕，或者萝卜，稍加炖煮，就可以喝到鲜美的老火汤，熬煮了12个小时的排骨汤，能不好喝？

5、青椒斩蛋，既能补充我的营养，做起来也非常简单，但是，如果天天只吃这样一样，肯定会腻，所以，我2-3天，就会从卤菜店购买一些卤干子、卤猪蹄、卤牛肉等回家，改善自己的生活，由于自己一个人吃，即使购买少许，花的钱不多，还能吃到撑；

6、吃卤菜也有吃腻的时候，虽然可以变花样，吃到不同品种的卤菜，比如，豆制品、禽类、猪肉、牛肉等，但终究都是卤菜，都是一个味道，为了调剂自己的生活，还会给自己做点红烧的菜肴，当然这些不会是天天做，偶尔放假的时候，多做一些，分成若干小份，放入冰箱密封冷冻保存，想吃得时候，取出一份加热即可。比如：红烧肉、大盘鸡、啤酒鸭等；

7、说到这里，一个人住，晚餐可以吃到自己做的青椒斩蛋、各种红烧的肉类、自己煨的汤，唯一的缺憾就是各种时令的蔬菜，各种叶菜的炒制方法都非常的简单，唯有自己勤快一点；

8、另外，超市里也有各种方便菜，属于半成品，也可以买回家来改善自己的生活，如果你是有心人，一定会将自己的生活安排的多姿多彩，反之，可能每天都在吃小饭馆里的那几样；

写到最后，还想啰嗦几句，可能好多同学都会说，我不会煮饭、不会炒菜，没有关系，上文我们给大家说过，购买傻瓜式的电饭煲、不粘锅，这样可以让你下厨房事半功倍；

不会做，就要学，可以去图书馆，借阅各种食谱、菜谱回家，按图索骥，相信各位一定能做出自己满意的菜肴，下厨房做饭这件事，熟能生巧，同时不要有心里障碍，大家老会觉得万事开头难，其实你只要愿意实践，生活一定会给你最满意的回报；

以前住公司单身宿舍，不能做饭，只能偷偷买电饭煲和酒精锅，甚至还买过智能蒸锅，研究出来一个适合单身狗的美食。

电饭煲经典：

1.懒人饭

大米淘洗干净，放入清水淹过大米，加入胡萝卜，豌豆米，香肠，中间再放个西红柿，撒上少许橄榄油开始蒸饭，蒸熟后放入胡椒拌均匀，再闷20分钟，抱着电饭煲就开整，一般再配上价格不菲的比利时啤酒；

2.鱼汤

电饭煲底部倒油，开启煮饭键，放入鱼(鱼肚子里面塞姜片和葱段)，煎至两面金光后加入清水瞒过鱼。关盖煮30分钟，加入豆腐，开盖再煮20分钟，起锅开吃，配白葡萄酒一绝；

3.蛋糕

准备五个鸡蛋，把蛋黄和蛋白分别打在两个无油无水的不锈钢盆里。

蛋黄盆加入纯牛奶40克，玉米油30克，白糖30克，用打蛋器打至乳化。低筋粉分次筛入蛋黄盆中，拌均匀后在筛入适量低粉。

蛋白盆中，蛋白打至鱼眼泡时加入一匙白糖，继续搅打至表面出现细腻气泡时，在加入一匙白糖（就是说剩下的40克白糖要分三次次加入到蛋白中，这样蛋白好打发）。

取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用上下番拌的手法番拌均匀，三次完成。

电饭煲内胆刷一层玉米油，按煮饭健预热一下跳至保温即可。把拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内胆中，取出内胆，用手震出气泡。蒸熟即可。

蛋糕配酸奶，蛋白满满。

酒精锅经典：

1.煎牛排

自己买牛排和黑椒酱，酒精锅里面放油，煎牛排至7成熟，起锅浇上黑椒酱，配红酒开吃；

2.火锅

这个就简单了，一般人都会，记得火锅配王老吉。

大家好，我是芮至，我的回答是：一个人住，该怎么做饭呢？刚毕业出来工作那会，我也是一个人住，吃腻了外卖，后期就都是自己做饭了。

一个人吃米饭配菜这个是最麻烦的，配菜一个人吃不了多样，但是又要讲究荤素搭配，吃米饭还觉得有点干，有时候还想煮个汤。所以，煲仔饭成为了我一个人做饭的首选。

——【排骨煲仔饭】——

材料：排骨、大米、生菜、鸡蛋、蒜蓉、耗油1勺、生抽1勺

做法：①排骨洗干净，加入1勺耗油，1勺生抽、少许蒜蓉搅拌均匀，腌制30分钟。

②取一砂锅，底层抹上一层薄薄的油，加入大米和水，浸泡40分钟。（水不能加太多，米和水的比例，大概是1:1.5，跟平常煮饭差不多）

④浸泡40分钟以后，把锅移到炉上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子，将米饭煮至8分熟。（小火大概煮个2分钟就差不多）

⑤锅中水份快干的时候，在米饭表面铺上腌制好的排骨，打个鸡蛋在米饭上面，盖上盖子小火煮5分钟后关火，不开盖继续焖20分钟。

⑥另起一汤锅，煮开水，放点盐，滴几滴油，加入青菜烫熟。

如果是喜欢吃粥的，就比较简单。可以煮各种排骨粥，海鲜粥，全部喜欢吃的材料放进去锅里煮就可以。

一般，我最常煮的是排骨粥，用高压锅煮，特别方便。

——【青菜排骨粥】——

材料：大米、排骨、生菜

做法：①生菜、排骨洗干净备用。

②把大米淘洗干净，放入高压锅中，加入适量水。

③把排骨也加入锅中，盖上锅盖大火煮开。

④大火煮开后关小火继续煮15分钟即可关火等待高压锅开盖。

⑤高压锅开盖后，再继续煮开，加入生菜、少许油、适量盐即可。

如果喜欢吃粉面的，自己一个人就可以煮面条，或者米粉汤。

我个人比较喜欢的是做花甲粉。

——【花甲粉】——

材料：花甲、金针菇、龙口粉丝、蒜瓣、香菜、1勺生抽、2勺耗油。

做法：①金针菇、花甲洗干净备用，龙口粉丝用热开水泡发；

②砂锅中加入少许油，加入蒜瓣炒香；

③关小火依次铺上金针菇、泡发好的粉丝、花甲；

④淋上2勺耗油、1勺生抽，一碗水，盖上锅盖大火煮；

⑤待汤水煮开，花甲全部煮熟打开，加入香菜即可。

以上就是我的回答，希望能够帮到你。

有不同的意见欢迎评论交流！

哈哈哈，基本上不做的。

在东京生活的早期，住在像宿舍里的时候，大家公用的厨房，煮的最多的就是泡面。

同宿舍的其他姑娘们很会煮东西，甚至有时候还包饺子，我就蹭着吃。另外一个女生会用微波炉做点简餐什么的，就是那种看起来很健康的。

考上大学院就自己搬出来了，一直一个人住了6年了。在学校期间还是偶尔会做点饭的，简单的蛋炒饭什么的，工作了后完全没有煮饭的时间，中间有两年基本上什么也没有煮过，全是超市的熟食买回来，吃完基本就睡着了。

然后是现在，自己开公司，时间自由了，却更穷了，自己做饭可以节省很多。

冬天的话简单的做一点汤，毕竟太冷了，超市的熟食也都是冷的。日本还许多寿司呀，刺身呀，终究是冷的，受不了。哪怕冲一杯咖啡也是要喝点热的。

其实也挺简单的，日本有那种汤底，烧点水，把汤底放一个进去，然后白菜，豆腐往里丢，再买一点肉涮一下，就OK了。有一阵子喜欢买包装的玉米，就是已经切好的，煮熟的，一起放进去后，汤里就有玉米的味道，自己比较喜欢。

早餐基本上就是面包加咖啡。我是固定要吃早餐的，而且咖啡基本上不能断，一断我就该疯了，一天就像没睡醒一样。

午餐的话还是多在外面吃的，大多数时候是不在家的。

一个人的饭菜真的不好做，如果我一个在家吃饭，一天只煮一餐饭，第二餐就吃现成的了。

不是有这么一句″大锅饭，小锅菜″的话吗？意思是饭煮多了才好吃，一个人煮一点，都沾锅了，哪里会好吃。

菜自然是炒的少味道才好，所以一个煮菜倒是好办。但也不能炒的太多个，毕竟一个人吃不了多少。

那究竟怎么煮饭才好呢？建议用一个碗放在锅里蒸，这样蒸出来的饭既好吃，想蒸多少就蒸多少，可以餐餐吃上新鲜饭。

记得有一年，老公回老家半年，我带着儿子，儿子在学校吃饭，早餐在外边买。

晚上回家儿子也不吃什么饭，就吃他的牛奶面包，我一人中午煮了晚上吃两餐，一餐一个菜，因懒得煮，也吃不了多少，半年下来，瘦了十多斤，一个人吃饭减肥还真不错。

现在我一直不吃晚餐，老公一人吃饭，也是煮一餐，第二餐吃现成的，电饭煲一直插着保温，晚上有时候吃面条。

总之一个人吃饭，真的不好做，随便吃什么都可以了，没那么多讲究，一家人吃起来才香啊！

一个人住，该怎么做饭呢？

虽然我不是一个人住，但大部分的时间都是一个人吃饭。从孩子上小学开始，学校要求在校早中餐，从此以后，除了周末和节假日，我基本都是一个人在家吃早餐和中饭。

刚开始，我也是不知道怎样解决自己的两餐，早餐还好说，自己包一些饺子、馄饨的，再准备一些燕麦片、面条、面粉什么的在家。送完孩子上学后，视当日的心情和状况给自己做不同的早餐。

一般情况，会蒸几个饺子，或煮一碗馄饨，或是下一碗面条；有时，会不太愿意动，那就泡一碗牛奶燕麦粥，再煮一个土鸡蛋，到十点的样子，再吃一个水果；当然，也有心血来潮的时候，就会做个鸡蛋面饼，或是加点配菜做几个馅饼。

但中餐，又要煮饭，又要做菜的，偏一个人又吃不了多少，往往不太好做。最开始时，我会晚餐多做一点，中餐就吃剩下的。一餐还行，长期如此也不行呀。后来，我便买了一套炖盅，一个蒸饭，一个炖汤，这样只要炒一个菜，就可以吃饭了。

另外，我还专门买了一个做煲仔饭的锅。偶尔吃吃煲仔饭也是不错的。最近家里的腊味比较多，分享一道腊鸡煲仔饭吧。

其实做煲仔饭，也并不是非要专门的锅才行，万能的电饭煲什么都可以做，还不用守在旁边看火。

一个人吃饭，虽要简单，但不能将就。挑选适合自己的厨具，静下心来为自己准备一顿合口的饭菜，一样可以有荤有素，营养全面，且不会浪费。

有哪些一烫就熟的食物

现在天寒地冻的，正是吃火锅的好时节，火锅里可以放的肉类或者蔬菜，比较丰富。而且吃火锅的时候一家人团团围坐，涮自己想吃的菜，和长辈喝点小酒，这样的生活别提有多美了。火锅里有的菜需要提前放，大火煮，有的却是放在里面烫一下就熟了，下面我给大家讲讲一烫就熟的菜品有哪些：

一、生菜、菠菜为代表的绿叶蔬菜

像这些绿叶的蔬菜，其实洗干净之后可以生着吃的。但是咱们也不是牛，所以在火锅中烫一下，去掉点蔬菜不好的味道还是有必要的。这些绿叶的蔬菜不宜烫时间过久，只要放在锅中一会会就熟了。

二、一些个豆制品

豆腐其实也是经过加工的，本身就是熟食。如果涮火锅的时候买了豆腐、豆皮、腐竹、云丝、豆干等等的豆制品，也只需要在火锅中把他们加热就好，然后沾上酱料，肯定非常的好吃。

三、虾类、鱼肉等

这些肉类比较容易熟，比如说虾子在火锅中烫一会就会变红了，就可以吃了。鱼肉的话切成片更容易熟，基本上前脚下锅后脚捞起来就可以了。

四、黄喉、毛肚、鹅肠等等

这两个应该是吃火锅时候我最喜欢点的，而且烫烫就容易熟了，曾今有个姐姐带我吃火锅，演示黄喉怎么吃。在火锅中七上七下就可以吃了，所以黄喉也比较容易熟。

五、速食肉类

我们涮火锅的时候会放牛羊肉卷，但是也会放一些火腿、火腿肠、午餐肉之类的食材，这些也是烫烫热了就可以吃的，不需要烫太久。

好了，以上这些就是我对于一些烫烫就熟的食材的总结，有不详细的地方欢迎补充阿!

成都人的卤菜生活:能吃、会吃、擅做、喜侃

本文转自公众号「三联美食」

1992年大学毕业，我回到家乡成都，在一家电视台工作。那时电视事业方兴未艾，效益极好。成都是美食之都，此时我也有条件开始了美食生活。

姨父是个老成都，自幼家境殷实，也是个资深吃货。他从民国一路吃下来，对老成都和川菜都很有研究和体验，常在本地的《龙门阵》杂志上发表些吃喝文章，挣点烟茶钱。我考上大学之前，姨父曾为我补习古文，在他家耳濡目染，算是他一手调教的得意门生之一。我工作后，姨父经常登门拜访，我当然热情款待，终于到了报答恩师的时候了。

这天傍晚，姨父光临我家，正赶上我们晚餐。一阵寒暄之后，姨父提出一小小的要求。他说：“梅女子，你可不可以为我切点卤肥肠来吃喃？”母亲忙说：“咋不可以呢！梅儿，快到青石桥李烧腊那里去，为你姨爹买点卤肥肠！”我连声答应着，就从宿舍后门出来，来到青石桥。

我家那时住盐道街，离青石桥很近。只见青石桥街两边一长溜卤菜摊子，亮着昏黄的白炽灯，一家挨着一家，有卤鸭子、卤猪尾、卤蹄花、卤猪舌、卤肚子、卤肥肠等形形色色的卤菜。虽然离我家很近，以前我家却少有问津。小时候，家里经济很不宽裕，看见街上馆子里的卤鸭子，问母亲多少钱一只？母亲说20多元，便觉得是天价，那卤鸭子如同天上的天鹅肉，可望不可即。没想到工作后，裤兜里揣着厚厚的钞票，这里的卤菜全不在话下了。

李烧腊是青石桥最有人气的一家卤菜摊子。刚出卤锅的肥肠像一大堆松紧带，缠绕在一起，色泽金黄，卤香浓郁，冒着腾腾热气。我特地挑了两节又宽又褶的大肠，让老板过称。之后切成小节，舀一勺卤水浸泡，打包买回家。姨父在家等候多时，看见我手提肥肠回来，脸笑成了一朵花儿。父亲拿出家里窖藏已久的泸州老窖给姨父斟上，姨父说，“正好，我带来一包奇香卤花生米，下酒吃！”

卤肥肠果然油润醇香，那特有的卤味令人迷醉，恨不得连肉带卤汁全吃进肚里。姨父的卤花生米，咸中带香，脆里化渣，没想到卤制后的花生也别有风味。姨父边喝酒边滔滔不绝：“成都最有名的卤菜店叫盘飨市，位于商业场背后华兴街上，有百年历史。他有一副很别致的对联：诸肉还是猪肉好，百菜还是白菜香。”

“奇香花生米位于长顺街，人称7号花生，专卖下酒喝茶的炒货。”姨父是教师出身，喜欢诲人不倦，这些美食故事在我听来都很新鲜。心里暗想，今后要把这些美食都一网打尽，过过美食家的瘾。

90年代的成都，还是小街小巷，一副老城的旧貌。我喜欢骑着自行车，在这些小街小巷里瞎逛。每日骑车上班路过长长的红星路，总见红星中路一小店门前排着长队。下班时分路过这里，下车前往一探。只见小店招牌写着“红星兔丁”。

有凉拌兔丁、卤兔头。兔头3元一个，买者众多。我也忍不住馋诱，买了3个卤兔头，当街啃起来。味道咸甜咸甜的，还有一股卤香，很合我味蕾。立即返回，又排了一次队，花45元买了15个。

回家，坐在电视机前，将兔头拿出来，慢慢地啃。啃兔头是有步骤的，我一般是这样：先吃两颊核桃肉，然后掰开下颌和天膛两部分，分开啃，最后咬开颅骨吃脑花。吃兔头，最美味过瘾的是吃舌头部分，肉质肥厚。红星兔头卤味很透，卤水渗入骨子，但火候又恰到好处，不软不硬。啃起来一个接一个，让人欲罢不能。

我坐在沙发上，专心致志啃兔头，一口气大约消灭7、8个，才缓个气来。电视兀自开着，上演着肥皂剧，兔头可比它精彩多了！父亲坐在一旁看着电视，见我这阵状，也忍不住加入进来，转眼就将15个兔头一扫而光。

成都人啃兔头的历史由来已久。据我所知，小时候成都就有卤兔头卖。记得有次过春节放烟花，哥哥和他同学带我去看，回来路上就买了卤兔头边吃边走。那时的味道淡淡的，有股浓郁的兔子肉味，个头大，质地也较硬。

十年前，成都流行冷淡杯，兔头一下红起来，各种各样制作手法的兔头陈出不穷，个头也越来越小。成都女孩有两个标志，一是头发染成金黄，扎个翘尾巴在脑后。另一是每到夏日夜幕降临，就和男朋友一道坐在街边巷口吃冷淡杯，不啃几个兔脑壳一天就算白过了。

省委的女同学，这天打电话来：“今晚有没空？下班直接过来嘛，我带你去吃宣兔头！”女同学住在长顺街，附近吃食很多。听说吃兔头，我一下来了兴致，马上就答应了。女同学带着她女儿，在长顺街路口等候我多时，停好车，我们穿过一条小街，就到了店门口。这里原是一停车场，现在顶上搭个一个塑料彩棚，设了几十张桌椅，专卖兔头。

同学说，宣兔头是双流的牌子，最近在这里新开张。说罢，就带我去选。只见兔头都浸在汤汁里，有麻辣味的，五香的，还有不知什么味的。我要了麻辣的3个，五香的3个。老板买发了一双塑料手套给我们，用手掰着吃。宣兔头很软，轻轻一碰，骨架就散开了。也许有红星兔头先入为主，我觉得这里的兔头肉有点柴，没有红星兔头的嚼劲和回香。当然，还是得感谢老同学的盛情款待。

黄宇摄

成都人爱吃卤菜，卤菜摊子遍地开花。但凡有点技艺的人家，支个大阳伞开个流动摊子，也能混口饭吃，或许生意还不错。前些日子，单位附近有家茶楼底下有一块1米见方的空地，每到下午3点，两个中年女人守着临时搭起的桌子卖起了卤菜。两个大筲箕，盛着满满的卤菜，招揽着过往的路人。

因好这一口，我早就注意到了这个摊子，不到6点，两个大筲箕就空了。想必味道还可以。第一次，在那里买了一只卤猪舌，一人收钱，一人切菜。我和收钱的中年女人聊了起来。“这是我公公的手艺。他以前是个厨师，会整点卤菜，现在我和老公都下岗了，公公就把手艺传给了我们。正好混一口饭吃。”“早晨起来就开始卤，下午3点送到这里来卖。这里只是个临时摊子，我们正在找和合适的铺面，到时你们就可以随时来了。”

说罢，她还要求我加她的微信，说以后把店址发我。这家卤菜味道很纯正，地道的川卤，就像以前馆子的卤菜。而且很软，比较入味，这大概是衡量卤菜手艺高低的重要标志吧。

对于喜好卤菜又没有家传的人家来说，自己动手做也不难。超市有卖各种品牌的卤水。有液体的，也有粉状的。冬天的时候，母亲往往会买一袋“自家卤”，取出浓缩卤汁，加水、卤料，用黑砂陶卤制。中午回家，母亲将卤好的鸡翅、鸭脚、猪肉、豆筋、花生米端上桌，卤香四溢。我最喜吃母亲卤制的花生米，搭配白米粥，更能凸显出卤味的芳香。捞出卤菜，母亲再用火将卤汁烧开，晾凉，封存起来，下次再用。母亲说，卤水越陈越香。

人民公园对面有个廖排骨，大慈寺附近有个盘飨市。我和父母常到这两处喝茶聊天。中午，我去卤菜店买几个卤肉夹锅魁，一只卤猪舌、卤猪肚，到茶铺做午餐，简单方便，物美价廉。一日，我们在人民公园浓荫茶铺喝茶，正巧遇见美术出版社的闺蜜和她父母也在此喝茶，于是坐在一起聊天。闺蜜穿着她自己设计的衣裙，乐呵呵地跟我们打招呼。好久不见，一番寒暄之后，我们不免又摆起了美食话题。

闺蜜说，“最近单位的同事传授了一道手艺给我，我学会了，好香好香，我儿子好喜欢！”“什么手艺？快教我！”闺蜜顿了一顿，微笑着说“麻辣牛肉干。”然后她如此这般告诉了我具体做法。此时，我已按耐不住动手做麻辣牛肉干的冲动，提前与闺蜜和家人道别，赶回家去尝试。

先在农贸市场买了2斤牛肉，讲好了要做牛肉干的那块肉。然后回家用母亲的陈卤水卤牛肉，一直煮了2小时才将牛肉煮软。捞出切成细条。油锅置炉上，放入姜葱与牛肉条同酥，大约5分钟后，放入辣椒面、花椒面、盐、白糖，搅匀略炒。熄火，冷却，即可。

父母回家来，尝了我做的麻辣牛肉干，说:软硬合适，咸甜可口、麻辣鲜香，有点香。我心里美滋滋的，不太难，没想到一次成功，从此又有了一手卤菜绝活。快乐要与朋友分享，我将做好的牛肉干分成三份，一份留给父母吃，一份孝敬姨妈姨父，一份请省委同学品尝。说到做到，骑上自行车，先给姨妈送去，然后顺着长顺街到了省委同学家，同学一番惊喜，吃后连声叫好。最后回到家里，母亲说，“你姨爹已打电话来道谢了，说好吃，不错！”此时我心里美开了花。

这就是我的卤菜生活。能吃、会吃、擅做、喜侃，或许是美食之都人的共同特征吧。

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