牛肉怎样蒸更滑嫩好吃呢(蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老)
大家好,今天小编来为大家解答牛肉怎样蒸更滑嫩好吃呢这个问题,蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老
蒸肉饼这道小吃食材选择多样化,营养均衡且易消化,表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了,但是想要把肉饼蒸的弹牙可口,没有粗涩感口感是需要一定技巧的,聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家,包括猪肉比例、调味和火候是三大要素,学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。
蒸肉饼又软又滑的技巧:
一、猪肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉),瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎,标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米,这样做成的肉饼口感最佳。注意,猪肉不是切得越碎越好,否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大,则口感会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感,则一定要有摔打动作,以200克的猪肉为例,需要摔打12-15分钟至起胶,这样肉质才会结实弹牙,不容易散开。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法1
1、取去皮的五花腩或脢头肉,瘦肉:肥肉=8:2。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法2
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状,再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉,以锁住肉汁。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法3
3、把肉饼材料摊薄,这样更容易蒸熟,水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。
二、调味:蛋白生粉锁住肉汁
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法4
一般的做法中,肉饼蒸的过程中会出水,因此蒸完后,盘子里会出现一些水。为避免出水,建议加入生粉。生粉密度高,质感细腻滑润,以200克猪肉为例,加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦,不过这样成品的口感就会比较粗糙。
蒸之前加入麻油,然后拌匀,是为了让肉饼成品更香滑。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法5
蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法6
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法7
蒸肉饼可以配搭不同的材料,如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。
三、火候:摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里,尽量不要铺放得太厚,蒸的火候需大火,水滚后采用隔水大火蒸的方式,根据肉饼的大小,一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以,避免蒸过火,导致肉质变实变硬。
提示:
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞,可让肉饼更容易熟。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上,而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋,肉饼本身不怕倒汗水,不必刻意追求表面光滑,一般蒸熟后就不会再出水。
新鲜牛肉怎么做很滑嫩很好吃
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
牛肉怎样腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉会嫩滑,以下是具体做法。
主料:牛肉250g辅料:盐适量、生粉适量、姜10g
步骤:
1.牛肉洗净,用刀拍松肉质
2.切成均匀的薄片
3.加入盐、生粉
4.用力抓,给牛肉按摩十分钟
5.让盐和生粉都完全和牛肉融合
6.水煮开,放入姜片
7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
8.汤煮开后放入适量盐调味即可。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。