牛肉怎样蒸更嫩(怎么蒸牛肉才嫩)
今天给各位分享牛肉怎样蒸更嫩的知识,其中也会对怎么蒸牛肉才嫩进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
怎么蒸牛肉才嫩
牛肉是个好东西,高压锅清炖的牛腩块,不加盐都十分鲜嫩;亦或是潮汕火锅的牛肉片,下锅不要超过5秒,配一点儿沙茶酱,肉嫩好嚼,口感舒适。如此看来,牛肉也像人一样,要想嫩,全靠水。

但是一般做牛肉的时候,特别怕牛肉会老掉,不然就要对牛肉的质量要求很高。有没有能够保持牛肉鲜嫩入味,还不用很长时间就可以做好的菜谱呢?山人自有妙计。

食物本身就有水,用蒸的方法,可以快速使其脱水成熟,然后又从混合着酱汁的“汤水”中吸收水份。既保证了入味,又做到了鲜嫩,一举两得。当然,也可以加点儿淀粉,让水份所在“淀粉面膜”中不流失,那味道更是嫩滑爽口啦。

制作工具:电磁炉、蒸锅。
适合人群:牛肉爱好者,健身餐爱好者,又懒又馋的我的同类。
实际菜肴评价:这样蒸出来的牛肉,软嫩滑口,还特别入味,尤其是那小半碗汤,用来拌饭真是美味。
一汁成菜,探索生活乐趣。
关于藤椒汁,欢迎登陆:黄记煌天猫旗舰店,认准正品标记,味道有保证。

用料
食材:牛肉500g、青红尖椒各3个
配料:大蒜5瓣
调味品:藤椒汁1勺(15g)
做法
1、备肉:牛肉切成大而薄的片儿;青红尖椒切丁,大蒜切末。

2、调味:把牛肉片放在敞口碗里,用1勺藤椒汁均匀搅拌,静置一会儿。

3、加料:把青红尖椒丁和蒜末,依次码放在牛肉上。

4、蒸制:冷水上锅,大火蒸8分钟左右,即可关火。

5、把牛肉从锅中取出,稍微搅拌一下,即可食用。

6、一份好吃营养又简单的蒸牛肉,让你一天精力满满!

小贴士
1、牛肉可以放在冰箱里冷冻一下,切的时候比较容易,切大而薄的片儿。
2、腌制的时候,可以加少量淀粉,保证牛肉的鲜嫩,如果是质量较好的牛肉可以直接蒸三五分钟就好。
牛肉怎么蒸好吃又嫩
您好
我们说一道肉菜很嫩的时候,用“鲜嫩多汁”这个词来形容;而形容一道肉菜硬、口感不喜人时,用“干柴”这个词形容。一般来讲,大家都比较喜欢“软嫩”的肉,当然也有口味独特,或者说有特定需求的健身人士常用“柴”一点的瘦肉。
今天,就针对想要吃到嫩肉的人,来聊一聊如何把牛肉煮的嫩一点。
能让牛肉变嫩的方法,一共有四个大类。(如果有更好的方法,欢迎留言分享)
一是挑选肉质鲜嫩的牛肉;二是水分含量变化;三是物理方法改变;四是火候控制。
一、挑选牛肉
技巧:买肉要挑肉质鲜嫩的牛肉,一般建议是牛里脊肉,口感佳也容易买到。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,又称梅头肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
二、水分含量变化
牛肉干和新鲜腱子肉的差距,就在于水分的多少。
技巧1.补水
如果你有做菜的经验,那你一定经历过这样的情况:腌制肉丝时,加盐搅拌后,你会发现肉变干了。中学生物咱学过,盐会导致细胞脱水。所以加盐腌制会让肉脱水变柴。
解决办法:加水。
(1)切好料理所需的肉,放入到碗里
(2)依次搁调味料,等肉把酱油/蚝油等这些调料都吸干以后,加入清水(一般一斤肉配2-3汤匙的水,调味越咸相对需要水的量越多。ps.每加一汤匙的水,你就搅拌一会,直到你发现肉不再是干巴巴,稍微有点点水出来为止)
技巧2.保水
除了补上失掉的水分,更重要的是保持住原有的水分。
解决办法:裹粉。
裹粉的原理非常简单,那就是在肉的表面快速形成一层保护膜,把肉汁保存在里面,避免水分流失。至于粉的种类有非常多种,地瓜粉,葛粉,土豆粉,玉米粉等等。
在技巧1加够水的基础上,再给加上一点粉,然后继续拌,让牛肉表面形成保护膜,让牛肉变得更加软嫩。
技巧3.缩短烹饪时间
除了补水和保水以外,缩短烹饪时间也非常关键。因为烹饪时间越长,失掉的水分就越夸张。
解决办法:提升烹饪温度
最常见的提升温度有两个方法——高压锅以及过油。
高压锅压出来的肉,软烂嫩滑。
过油的主要目的是在最短的时间内让肉受热均匀,快速在表面形成保护膜,锁住肉汁。因此,过油时间往往非常短(ps.过油和油炸请区分开来)。裹粉的厚度虽然很薄,但过油只用几秒钟时间,所以捞起来的时候,牛肉也仅仅只有3-5分熟,还需要再次下锅翻炒一下。
三、物理方法改变
技巧1.破坏牛肉的肌肉纤维
解决办法:断筋+锤肉+刀法
断筋很容易,打个比方,我们做西冷牛排的时候,旁边会有一条肥筋,如果我们提前用刀子,每隔0.5-1cm处,砍一刀把他砍断,这样煎出来的牛排就不会卷在一块,同时也会比原先要来的软嫩。或者也可以借助工具,比如说松肉针。(如图)
锤肉则需要借助工具,比如说锤肉锤子。(如图)你只要对着一块肉,用它“啪啪啪啪啪啪啪”那样拍扁,再切,一定会比原来要嫩很多。
刀法,切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多,所以要切散它的结缔组织,刀要和牛肉的纹理垂直切。
四、火候控制
我们在第二条水分含量变化里边提到的缩短烹饪时间,与本条相辅相成。一句话:炒牛肉一定要用火大,然后手快,不能迟疑,不然肉就老了。(ps.不包括煮炖焖)
牛肉清蒸怎么蒸才嫩
清蒸的话,首先要把牛肉剁碎或者切小块儿,蒸的时候才受热均匀容易熟透;然后加入生粉和自己爱吃的调味酱搅拌均匀,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,所以是必不可少的,蒸出来的肉质会鲜嫩可口。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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