牛肉上浆的教程来了(牛肉怎么上浆)
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牛肉怎么上浆
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,所以切时应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
给牛肉上浆的最佳方法,牛肉怎么上浆最嫩
牛肉的上浆方法:
取500克牛里脊,切成烹调所需要的形状,清洗去血水后吸干水分,再次放入盆内,加入清水100克,食粉、生抽各5克,味精、老抽各10克略微调拌,室温下浸泡3-5小时。
在这个过程中,牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有被牛里脊吸收,则可以通过搅打的方式,让它将盆内的水分全部吸收进去。
取鸡蛋1个磕入盆内,搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀,再放入生粉25克,轻轻抓拌均匀后封油,入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。
除了牛里脊外,大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。
牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗,纤维也比较老,所以除了增加1-2克食粉外,水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同,每500克牛霖肉的吸水量为100克。
牛肉片上浆步骤 牛肉片上浆的窍门
1、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉,然后把牛肉从中间切开,顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片,把切好的牛肉放进清水内浸泡,泡去牛肉的血水,浸泡的时间是10分钟。
2、利用泡牛肉的时间,开始榨木瓜汁,把榨汁机内加入一小节葱段,姜片、一小块木瓜,加入少许的米酒和适量的清水,然后榨成汁,用漏网把渣子漏出,留汁备用,一斤牛肉用木瓜是5克。
3、十分钟后,把泡好的牛肉捞出,用毛巾沾干水份,放进盆子内。
4、加入适量的蚝油,老抽,盐半勺、胡椒粉半勺,蛋清一个,用手顺一个方向搅打均匀,加少许的木瓜汁,继续搅打,把牛肉搅打上劲打粘,再次的加入少许的木瓜汁,继续搅打牛肉。
5、把木瓜汁完全打进牛肉里面,木瓜汁要分多次加入,一斤牛肉加水50-100克,水的用量根据牛肉质量适量添加,牛肉打上劲之后,加入适量的玉米淀粉,搅拌均匀。
6、最后加入适量的酱油搅拌均匀,然后装进碗内,倒入适量的色拉油封油即可。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的,封油是让牛肉与空气隔绝,防止牛肉出水,用的时候滑油或汆水都可以。
牛肉上浆的教程来了和牛肉怎么上浆的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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