牛肉上浆?牛肉和猪肉怎么上浆
大家好,今天小编来为大家解答牛肉上浆这个问题,各位!牛肉和猪肉怎么上浆很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉怎么才能浆的嫩
用嫩肉粉,用松肉锤或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩。
一、材料
黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
二、做法
1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;
2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
请问怎么给牛肉上浆才嫩
用嫩肉粉,用松肉锤或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩。
一、材料
黄牛腿肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
二、做法
1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;
2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
各位!牛肉和猪肉怎么上浆
上浆是制作菜肴几乎必须的过程,和上浆性质相同的有:挂糊、拍粉,都是菜肴制作工艺。因为上浆之后,肉的水份不容易流失,肉制就比较的嫩;如果是先过油的话,肉的浆经过油的高温过右后,有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉,就是去除面粉里面面筋的面粉,一般超市或商店都有的卖,很便宜,1元钱左右1袋,有200g。
一般做法这样:先找个碗,把肉片或肉条放进,加入盐,味精,葱段,姜片,料酒,腌制5分钟入味。
再找个碗,放入适量的水淀粉,根据你上浆肉的多少而定,也可以加入一只鸡蛋清(这样肉的颜色比较的白),然后加入冷水,切记一定要冷水,水和粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,有点稠状就OK了,最后把稠状水淀粉加入到肉碗中(注意,要把先前放入的葱段和姜片取出),搅拌均匀,搅拌的越均匀,成品越漂亮好看,这样就上浆完成了。注:本人厨师特1级,4星饭店厨师长工作7年。
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