牛肉孜然蘑菇做法大全窍门?牛肉孜然炒肉的家常做法
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牛肉孜然炒肉的家常做法
主料:牛肉(背部肉)500克
辅料:孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量
1、将牛肉切成薄片,放料酒、生抽、蛋清,抓匀后放入干淀粉(抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里)腌制10分钟,孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。
2、葱、姜爆香,倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒变色,倒入生抽。
4、待牛肉快熟时,倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。
葱香孜然牛肉的做法
步骤1
准备孜然粉1小勺约5克,辣椒粉1小勺约5克,白芝麻1小勺约5克。
步骤2
准备牛肋排肉切成小块,每个约拇指指甲大小。
步骤3
准备蒜3瓣或独头蒜一个切成片,姜8片,洋葱2片切成丝。
步骤4
1.牛肉放入碗中,加入洋葱、姜、蒜。加入海鲜酱油半勺约20ML,料酒半勺约20ML,老抽1小勺约5ML,将牛肉和调料抓匀。
步骤5
然后蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,静置30分钟。
步骤6
起锅烧油,加入腌制好的牛肉,翻炒至牛肉变色。
步骤7
捞出牛肉,控干水分。
步骤8
再次大火起锅烧油,加入牛肉翻炒。
步骤9
牛肉焦黄时,加入孜然、辣椒粉、白芝麻,翻炒均匀出锅即可。
孜然牛肉做法
1、主料:牛肉250克。
2、辅料:香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
3、调料:食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
4、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟;
5、锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气泡,并带有轻微的爆炸声);
6、将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油份;
7、锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。
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