黄瓜孜然牛肉怎么做好吃(孜然牛肉的经典做法)

这篇文章给大家聊聊关于黄瓜孜然牛肉怎么做好吃，以及孜然牛肉的经典做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

孜然牛肉的经典做法

牛肉一直是各路吃货追随的美味，红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上，偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫，怎么做都好吃~还不会做牛肉的你，快来学几个得瑟一下吧

一、红烧牛肉

材料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。

做法：

1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香;

3、然后放入牛肉块炒干水分;

4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟。

冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

二、西红柿牛肉汤

材料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g

做法：

1、牛肉飞水，再用热水冲干净

2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱

3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟

4、最后加盐调味，就可以喝了

三、彩椒牛肉粒

材料：牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒

做法：

1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。

2、各色彩椒洗净后切丁备用。

3、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。

4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了

四、土豆炖牛肉

材料：牛肉1200克，土豆胡萝卜1200克，绿尖椒四个，葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮，红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油

做法：

1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;

2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟;

3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫;

4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒;

5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟;

6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟;

7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟;

8、调入味精和香油，出锅即可。

五、孜然牛肉粒

材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒，花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油。

做法：

1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。

2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。

3、锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。

4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

六、水煮牛肉

材料：牛里脊肉300g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量

做法：

1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;

2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段;

3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;

4、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面;

5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

七、咖喱牛肉

材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜

调料：咖喱、盐、黄油、牛奶

做法：

1、牛肉切块；

2、冷水下锅焯去血水；

3、土豆切块；

4、胡萝卜切块；

5、洋葱切块；

6、大蒜拍一下，拍碎；

7、黄油放入锅中融化；

8、放入大蒜炒香；

9、放入洋葱炒出香味；

10、放入牛肉；

11、倒入足量开水；

12、倒入适量牛奶；

13、放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟；

14、放入土豆块和胡萝卜块；

15、放盐调味；

16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可；

八、小炒黄牛肉

材料：

黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法：

1、做小炒黄牛肉需要的材料；

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

4、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可；

九、干煸牛肉丝

材料：澳洲牛肉300g，红黄色彩椒各四分之一，绿色大椒四分之一块，朝天椒三个、油，盐，料酒10g，海天生抽10g，剁椒酱2茶勺，姜少许，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g

做法：

1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。

2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时，放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。

请问孜然牛肉和爆椒牛肉、野山椒牛肉怎么做(详细做法) 谢谢

第一种:1.从超市买一包韩国烤酱(几元钱),有三种:烤牛肉;烤猪肉;烤鸡肉.我用的是烤鸡肉的.因为韩国烤酱上微甜的,所以和奥尔良烤翅的味道很接近.2.把买好的若干翅中,翅根洗净放入器皿中,把烤酱倒入拌好,可按照小我快乐喜爱放入少许葱沫或辣椒面.腌制4到5小时.若是早上吃就晚上腌.3.最后将腌好的鸡翅摆入烤盘中,放入烤箱200度10分钟,将拷盘拉出(小心烫伤)用刷子刷上一层薄蜂蜜水,再放入烤箱中烤.待差不多上概况变色,可以再将鸡翅翻个面,再刷蜜,再烤至变色就好.具体要自己把握,别烤焦了.掏出烤盘后爱吃辣的可以再撒辣椒面,爱吃孜然的就撒孜然.4.可以慢慢和家人享用了.味道不比KFC差.第二种:若是没有买到烤酱,就用这种:材料:鸡翅若干、蜂蜜、酱油、盐、料酒（或红酒）、姜、红干辣椒、五喷香粉、黑胡椒作法：1.若是是速冻鸡翅，请先解冻。把新奇鸡翅放在可用微波炉内加热的器皿内。2.插手少量酱油，放2勺酱油足可。3.插手料酒或红酒，年夜约2勺子，首要用于去失踪鸡翅的腥味。4.插手盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五喷香粉、少许黑胡椒。5.将鸡翅和作料搅拌平均，充拭魅粘取作料。6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，时刻最好是一晚上（所以必然要提前筹备，不能现吃现做。若是其实很急，也要腌制2-3个小时，充实入味）。7.将腌制好的鸡翅掏出，涂抹上蜂蜜，可按照口胃恰当增添蜂蜜涂抹的若干好多。8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热10分钟即可,有前提的话最好是烤出来的,不仅喷香,还可以少摄入油脂,对健康有益.自己做酱工艺很麻烦，若是使用少量建议你不要自己建造需要一段发酵期，而且你需要有斗劲好的菌种才能制出好吃的酱，建议你采办，有一种黄飞红辣酱此酱使用在KFC嫩牛五方中，配料讲究，味道喷香辣可口合用于各类油炸烧烤食物，且价钱低廉，6~8角钱一袋一袋概略100克，在我这个处所烧烤刷酱根基都是这个酱麻辣串酱

（1）将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入年夜盆里，按0.5公斤辣椒、200克年夜蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将年夜蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一路，搅拌平均。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入清洁的年夜口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天色，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。日常平常将加工好的酱汁放在通风阳光充沛的处所，这样就可以制出清喷香质优的辣椒酱。

（2）将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，掏出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克年夜蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不竭搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克喷香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了喷香味。

这种辣酱光华红润，麻辣鲜喷香，久存不坏，可是每次取用的时辰不能将上面的一层油打失踪，因为油可以防止变质。

韩式辣椒酱

材料：

糯米粉60克

水60克

味噌50克

砂糖20克

辣椒粉20克

醋半茶匙

酒半茶匙

盐半茶匙

做法：

1.把味噌+砂糖+辣椒粉拌匀，放在一旁备用；

2.糯米粉和水同化揉成团，揉呀揉~揉完后分成二等份压平；

3.将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热插手前面拌好的味噌砂糖辣椒粉，充实拌匀，再插手醋，拌匀即可。

用途：作为各式摒挡之基底（炒，拌，蘸），用途普遍。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，跟着发酵时刻越久，颜色越深，味道越喷香醇。

韩国辣椒酱的做法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯

建造体例：

1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中心穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒失踪，将其保管好。

2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其呈现水泡。

3．若是感受有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。

4．煮糕的水，挪到此外碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在建造辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．将发酵的糕水，用筛子筛好，从头煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得优柔，松懈。

6．完全冷却后，放入辣椒粉充实调匀。

7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌平均。

8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其概况干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。年夜部门在辣椒酱概况还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。

#####其他良多种供你选择:######

油辣椒做法(11)

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五喷香粉，芝麻，盐，同化后放到一个不怕烫的容器里。必定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己试探，五喷香份里是有花椒的，不外我喜欢多点花椒。

建造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关头）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关头，容器下垫抹布，可防止容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，建造完后应完全覆没辣椒粉。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。体例与“辣椒油”老兄一模一样，只是先把水与油和年夜量辣椒一路下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱、辣椒系列食物加工体例(3)

1、辣椒酱：选成熟新奇、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不竭搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红年夜椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。此外在辣椒里面还可插手花椒、五喷香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道加倍怪异。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min摆布，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热平均。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封锁，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）体例：将辣椒洗净，去除虫伤、腐臭的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：年夜红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新奇红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一路打坏，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很喷香），用清洁瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天摆布即可。

吃的时辰注重用清洁汤匙舀出，不成沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

廉价辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)插手干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎插手,熄火.插手盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-(7)

用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时若是油沸腾(别怕,一点泡泡,不会溅出来)就合适了,若是没有沸腾,再加热1,2分钟.利益:现做现吃,苯酚头欠指裢庀?不用锅,省的华侈油和洗锅;不用担忧辣椒炸糊.

辣椒油--凉拌必备（9）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入清洁无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有当即炸焦即可），插手少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时插手两勺，很是甘旨

试试傣家油辣椒吧!!!（10）

这是从我一个伴侣那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一年夜瓶,一个礼拜后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个礼拜二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以安心年夜吃特吃了。

不外仍是请巨匠注重适量,身体要紧!!!

材料:

辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒(也可以多放点,喷香!),盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面,蒜粒和盐一路放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸喷香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可.这种做法的特点是:蒜粒(可以切年夜一点,多放一点)吃起来又喷香又酥脆,我凡是都是用这个体例.

注:

1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的若干好多随小我快乐喜爱而定

2>在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时刻,所以请放到平安的处所以免发生以外烫伤事务,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五喷香粉，芝麻，盐，同化后放到一个不怕烫的容器里。必定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己试探，五喷香份里是有花椒的，不外我喜欢多点花椒。

建造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关头）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关头，容器下垫抹布，可防止容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，建造完后应完全覆没辣椒粉。

油泼辣子

陕西农村中,天天最不能少的是油泼辣子,出格在贫穷的处所.

辣椒面放在海碗中,一般不会跨越海碗的一半,辣椒必然要昔时的,特辣特辣的那种,加点盐.

菜油不要小气,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不竭搅拌.

原料：老干妈红油豆豉1瓶豆豉100克蒜茸300克红椒粒50克美极鲜酱油200克姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量喷香油200克色拉油1500克

制法：

净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒喷香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口胃，起锅盛入容器内，淋入喷香油，撒进葱花，即成。

注重：

1．此油汁在原本的基本上增添了红椒粒，去失踪了花椒和八角，其味更适合笔者地址地食客的口胃。

2．调制此油时，必然要按挨次下入原料和调味料。出格要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易把握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能凸起酱油的喷香味。

3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。

剁椒家常味

用料：剁椒100克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量

调制体例：

剁椒纳碗，插手姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一路拌匀，或与原料一路下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。

特点：光华鲜艳，咸鲜微辣。

合用规模：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。

泡辣椒家常味

用料：泡辣椒75克姜米10克蒜米20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量

调制体例：

泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒喷香超卓，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。

特点：光华红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。

合用规模：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。

辣椒家常味

用料：?辣椒125克姜米10克蒜米20克蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、喷香油、色拉油各适量

调制体例：

辣椒入笼用旺火蒸熟后掏出，再入锅用同化油炒至酥喷香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入同化油烧热，投入姜米、蒜米、?辣椒炒喷香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入喷香油，起锅装盘即成。

特点：清喷香醇厚，辣而不燥，农家风味浓烈。

合用规模：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如?辣椒蒸肥肠等。

水豆豉家常味

用料：水豆豉125克家常豆瓣25克野山椒35克姜米10克蒜米20克葱花25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、喷香油、色拉油各适量

调制体例：

水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒喷香超卓，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、喷香油，起锅装盘，撒上葱花即成。

特点：光华红亮，微辣略酸，豆豉味浓烈。

合用规模：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼甲等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。

蚝油甜酱

原料：葱伴侣甜面酱1000克蚝油250克白糖200克葱末50克料酒50克花生油150克

制法：

1?净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒喷香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出喷香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。

2?锅复上小火，插手蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。

声名：此酱咸鲜微甜，酱喷香怪异，首要合用于蘸食小黄瓜、喷香葱、年夜葱、西芹、生菜等。注重：必然要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外不美观和口感。

合用菜例：

喷香葱蘸酱：取喷香葱400克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。

蒜茸麻汁酱

原料：麻汁（芝麻酱）1瓶桂林辣酱1／3瓶红醋200克白糖40克精盐、味精、蒜茸各适量

制法：

1?取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次插手红醋搅匀，再插手桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合当令，即可。

2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保留，走菜用酱时，插手适量蒜茸搅匀即成。

声名：此酱具有咸酸喷香鲜、微辣回甜的特点，首要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时必然要按先后挨次；红醋应分次插手，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。

沙拉酱

原料：卡夫奇奥酱1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精盐少许

制法：

1?卡夫奇奥酱倒入盆内，插手150克色拉油顺一个标的目的搅打，随后再分三次插手色拉油，直至将酱打发、打匀。

2?依次插手白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。

声名：此酱光华浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，必然要顺一个标的目的搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有必然根基底味，吃起来甜而不腻。

合用菜例：

沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，插手食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。掏出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。

磨豉辣酱

原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量

制法：

先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后插手磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。

声名：此酱咸鲜喷香辣，首要合用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。建造此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。

辣椒酱的做法之一1、筹备一有盖年夜罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），年夜蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上工具全数倒入罐内插手食用油充实搅拌，油的若干好多以让所有工具搅拌平均为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较年夜，一般食用油即可。）

3、最后，年夜罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保留两三年不坏且味道越久越喷香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感受仍是自已做的最好吃。

4、注重事项：所有物品不要有水，必然要晾干。此外，不喜欢年夜蒜、生姜可不放，所有用量因个生齿胃而异，并不限制；但辣椒必然要选辣的，否则没有做的需要。

注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆必然要炒熟后再磨成粉，生的不能吃

蒜蓉辣酱

做法：新奇的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头年夜蒜。以上各样分袂放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各类糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不竭地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市道的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸失踪牙的老萝卜和番茄一路搅，酱的味道出格喷香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，年夜葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，万万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双清洁的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天摆布就可以吃了。是很好吃。我不知道他们怎么做的，可是我自己在家里做的，味道跟卖的差不多。炸佳肴之后，尽量多的把油控干，放入适量盐，甜酱，孜然粉，鸡精。若是爱吃辣，就炸点辣椒油倒进去，或者倒入辣椒粉，然后拌匀就行了，试试吧，俺感受跟卖的味道很像了。呵呵。配料：沙爹酱3年夜匙番茄酱2年夜匙、法度芥末酱1/2年夜匙、海鲜酱1年夜匙、黑醋1年夜匙、橄榄油1/2年夜匙、辣椒酱1/3年夜匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1年夜匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2年夜匙、盐少许

做法：将所有材料同化、充实平均即可最好在用小火慢慢推一下

串什么就要看楼主了肉类需要淹制一下放点酒盐味精烤好后沾酱吃吧~

花生酱怎么调？不知道楼主说的是什么现成的花生酱是有买的

若是楼主不喜欢可以再买一平芝麻酱2者同化调配一下比例是2：1花生酱2

芝麻酱1不要加水放一点麻油憾ガ茄酱稀释若是不喜欢番茄味可以换腐乳酱又叫南乳汁喜欢辣可以放一点。不要太局限我来给你个,看到了就关了这问题,别叫别人复制多了,没有多年夜意思了

喷香辣酱配方

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或年夜肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

6生姜3两

7花椒面1两

8味精1两

9白酒1两

10甜面酱5两

11花生米3两（炒后压碎）

12芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

牛肉怎么做好吃

养生导读：，相信很多人都吃过，但怎么做好吃，你又能说出几点？各个部位吃法不同，为了让牛肉吃得滑嫩，需要掌握一些做菜窍门，一起来看看让牛肉更嫩更好吃的秘诀吧！

牛肉怎么做好吃？

牛肉有“肉中骄子”之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是员受训时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。牛肉怎么做好吃呢？要分部位烹调并讲究技巧。

一、牛肉各个部位吃法不同

1、牛颈肉。肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉。由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑。肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉。在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉。一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)。牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)。牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩。肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉。分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

牛肉

二、让牛肉更嫩的秘诀

牛肉好吃，但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

牛肉的推荐

做法一：清真红烧牛肉

原料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

做法：

1、牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

2、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

做法二：金针菇茄瓜炒牛肉

原料：牛肉150克、金针菇200克、茄瓜150克、葱段15克、蒜（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。

做法：

1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用。

2、开锅下油，爆香蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

做法三：西红柿牛肉汤

原料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱g,盐10g。

做法：

1、牛肉飞水，再用热水冲干净。倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。

2、一次加足热水，大火熬开后保持，转小火熬50分钟，最后加盐调味，就可以喝了。

牛肉

做法四：菠萝炒牛肉

原料：牛肉250g、菠萝150g、青椒100g。

做法：

1、准备好食材，牛肉、菠萝和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片，放入适量盐、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入，倒一点水用手抓，抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了。

2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均，放入冰箱冷藏20-30分钟。

3、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出（这点一定要记住，不然牛肉会变老）另起油锅，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了。

做法五：孜然牛肉

原料：牛肉（瘦）500克，小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红，尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克。

做法：

1、葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。

2、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀。

3、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

做法六：水煮牛肉

原料：牛里脊肉g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量。

做法：

1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段;锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

4、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可。

牛肉

注意：鉴别牛肉的新鲜度

色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别：新鲜***有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥

或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

关于黄瓜孜然牛肉怎么做好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。