牛肉没煮熟可以煮二次吗,熟牛肉再次煮后好咀嚼吗
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熟牛肉放冰箱保鲜后再拿出吃还需要再热吗
必须要再次热了才可以,因为保鲜会将牛肉内部温度变低,即使拿出来内部温度也需要逐渐升高,所以必须热了之后将内部的水蒸发才可以正常食用,如果拿出来立即食用对身体不好。
熟牛肉制作方法:
1.春、秋季节,将牛肉切成12~14块,用刀在每块肉上刺3个盐眼,将肉架在杆子上晾一夜,第二天放入缸内,按1千克肉用盐120克的标准,有肉上洒满盐腌15天。
2.夏季将肉切成16~20块,每块肉上刺4个盐眼,用杆将肉架起,到黄昏的时候,用小木棍撑开盐眼,按1千克肉用盐150克的标准,将盐塞入盐眼内,到第二天食盐全部溶解,将肉放入缸内,移在凉爽的地方腌20天。
3.冬季,将肉切成8~12块,每块肉上刺2个盐眼,按1千克肉用盐80克的标准,将盐塞入眼内,放进缸内,移在温暖处腌20天。
4.然后用锅,锅底放垫子两层,加足水先烧沸,再将腌好的肉分三层码入锅内,最低一层放较硬的肉,中间一层放排骨肉,其它肉放在顶上,起火烧煮9小时,煮到第三小时,翻一次锅。发现肉色尚未发紫,要立即加入几千克牛油,使香气透不出来,并能保证肉色鲜艳。煮到第六小时,进行第二次翻锅。煮到第七小时,进行第三次翻锅。煮到第九小时,将火苗压低,撇出全部牛油。
5.出锅,在春、秋季,要在灭火后热气散到一定程度时捞出。冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净,以保证清洁美观。捞出后要放在低温处冷藏起来,不可放在高温地方,也不可让风吹,更不要让飞虫玷污,以免失去香味和变质
分
熟牛肉再次煮后好咀嚼吗
因为牛肉纤维比较松散,里面含有大量的水份。而煮熟之后,里面的水份全部排除出来了,而牛肉的肉质也会紧缩,所以重量就变轻了。其实生活中只要留心也会发现,我们炒牛肉的时候不放水也会出水,而且炒得太久了点的话牛肉吃起来会觉得很紧。
牛头肉煮熟后再煮会更烂吗
一般来说煮熟的牛肉再经过二次加热只要把握好时间就不会煮烂,牛头含有大量的胶原蛋白,适凉菜,或者蒜泥带皮牛肉,吃起来口感会更加
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