牛肉没熟加什么水 清汤牛肉用什么香料?
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贵阳清汤牛肉的做法是
做法
三斤牛排骨,最好选择黄牛排,砍成小块,冷水下锅抄水,放入料酒生姜,水开一两分钟捞岀洗干净!
洗干净的牛排重新冷水下锅炖,放入适量的花椒、八角、香叶、生姜等,水开后大火炖十分钟转小火慢炖!
最后做个贵州特有的辣椒水,完美的清汤牛肉火锅就做好了!
清汤牛肉用什么香料?
桃妹来解答。
清汤牛肉有什么香料?桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤,那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时,只放姜,酒以及白萝卜,其他什么也没有。
那种教人放香料的做法,或者是饭店的大厨,因为他们已经用惯了;或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧,或者红焖,我会建议你放一些增加肉香的香料,但是清汤那么就绝对什么都不能放。
做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了,不焯水怎么去血污呢?很简单,那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味,还能最大限度的去掉血沫。
所以桃妹的清汤牛腩的做法如下:牛腩分白腩,坑腩,爽腩,崩沙腩。这几种都是可以的,但是如果能看到崩沙腩的话,务必买下。把牛腩切成块后,放入清水中浸泡。如果夏天的话,要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底,而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒,或者花雕酒,年份越早的花雕,他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅,下姜片,花雕酒,大火烧开后转小火,开始撇沫。要有耐心,细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖,一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出,到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂,毫无异味。而且汤汁清亮,鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味,这才是真正的清汤牛腩。酱牛肉没煮熟怎么办
1把茶叶用纱布包好放到锅中,和肉一起炖煮,这时候牛肉就可以炖熟炖烂了。
2.把切好的牛肉涂上一些干芥末,放几个小时之后,用冷水洗净再炖,牛肉很容易熟烂。
3.可以把洗净的鲜姜切成小块,捣碎成姜末放到纱布袋中,之后挤出姜汁,把姜汁拌入到牛肉中,然后搅拌均匀,这样就可以牛肉均匀的沾上姜汁,之后放在常温下放上1小时再开始烹煮,可以让酱牛肉的味道更好。
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