牛肉没熟再煮第二次能熟吗(牛肉没熟可以煮第二次吗)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉没熟再煮第二次能熟吗,牛肉没熟可以煮第二次吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉没熟可以煮第二次吗
可以重新放在锅里继续煮,一般情况下牛肉没有煮烂都是因为煮的时间不够导致的,所以只需重新放在锅里继续煮就可以煮烂了。
一般用于制作酱牛肉的牛肉很少有选择用,岁数较大的牛,因为岁数越大的牛的肉质越老,肉质纤维就越不粗,尤其是一些经常耕地的牛,或者是母牛肉,这样的牛肉需要长时间小火酱制,否则牛肉很难咬动,并且这样的较老的牛肉出肉率也是很低的,若是购买到这样的牛肉酱制时间最少要在4小时以上!
牛肉为什么越煮越硬:
1、煮的时间不够
我们煮牛肉,一般都是炖汤,一般像这样都会花很长的时间。因为牛肉里面有很多的纤维素,所以一定要时间够了,肉质才会慢慢变软,时间不够,那么肉就会很硬咬不动的。所以我们至少要炖煮一个小时,就算是高压锅的话,都是需要半个多小时的。
2、先放入了盐
很多人在炖肉的时候,认为如果需要食物更入味,那么就必须先放盐,在这里,我一般做菜时都是最后放盐,一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话,先放了盐,肉一般都很难炖烂,牛肉也是一样的。所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐,这样烂的也更快。
牛肉的酱制时间只是个参考标准,具体时长还会被很多因素所影响!1.不同地区对牛肉软烂程度的影响
可能有很多人会说,牛肉酱制时间跟在什么地方有关系么?答案是:当然有关系,海拔越高的地方,牛肉的酱制时间越长,像是很多高海拔地区都要用高压锅煮面条,更何况是酱牛肉呢!
2.酱牛肉的火候大小决定牛肉的软烂程度
酱牛肉想要软烂,必须用小火酱制,大火只会让牛肉又老又柴,这是因为大火会让牛肉在短时间内水分流失严重,从而造成牛肉的肉质纤维变硬,咬不动的情况出现!
牛肉没炖烂能回锅再炖吗
牛肉如果没有炖烂的话,是可以重新回锅再继续炖的。
炖牛肉时的小妙招
1、巧用茶叶,只加开水
如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。
2、蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解。
3、糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,两个小时也能炖烂!
5、加黄豆酱、番茄,软烂又美味
炖牛肉的时候加点黄豆酱,用高压锅炖上20分钟,出来以后汤汁特别好,而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个半个,牛肉烂得快,还提味。
炖牛肉没熟透能重新再炖么
牛肉如果没有炖烂的话,是可以重新回锅再继续炖的。
炖牛肉怎么做避免炖不烂
1、选牛肉很重要做牛肉,食材的选择是第一步,牛肉的肉质、类别也很有讲究~
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▼牛肉类别选择根据不同的烹饪方法,你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合~
的中度里如重较话装影支。
▼肉质肥瘦相交牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性~
2、牛肉处理烹饪之前将牛肉进行正确处理有助于牛肉更柔软易熟哦!
▼清水浸泡将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)
▼拍打牛肉将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味~
▼正确腌制牛肉在烹饪之前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制~
▼反着纹理切牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉~
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