有没有秘制的牛肉面为什么家里做不出来-菲力牛肉网

有没有秘制的牛肉面为什么家里做不出来

很多朋友对于有没有秘制的牛肉面和饭店里的牛肉面有什么特殊秘方,为什么家里做不出来不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

饭店里的牛肉面有什么特殊秘方,为什么家里做不出来

主料：牛腩辅料：胡萝卜、香菜、手擀面调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮烹制方法：1、将牛腩改刀成一寸见方的块；2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。二配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。三麻辣牛肉面配料：牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。特色：口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口操作：1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻

私房秘制牛肉面的做法,私房秘制牛肉面怎么做

食材

牛腿肉适量

土豆适量

红萝卜适量

油泼辣椒专用调料适量

鸡精适量

胡椒粉适量

海天味极鲜适量

菜籽油适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

将牛腿肉切拇指方块洗净备用，备好牛油，菜籽油。加水，葱姜各适量，专用调料面，加孜然粒，花椒粉，盐。鸡精、味精

大碗：每碗调牛肉汤汁一勺半。鸡精味精一勺，醋，味极鲜适量，辣椒油半勺。素臊子约半勺。香菜适量，牛肉4-5块，盐（不加或少许）

锅上火加加油（菜油或豆油都可）烧至五成热时再倒入牛油，一起烧至8-9成热时下入提前切好的葱段姜片炝锅，然后迅速倒入牛肉大火煸炒至肉色发白时喷洒少许的料酒，煸炒至肉无水份出油时加入适量的水。等烧滚后撇去浮沫，改用中火炖至肉质发软变酥（约8成熟时）下入调料面（专用）和孜然料包。花椒粒料包（将花椒和孜然粒装在一起）等炖出香味时，加入精盐，改小火慢炖。

牛肉面的配方是什么里边究竟有没有什么秘方