北京正宗百叶牛肉，散旦是牛肉的哪个部位
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百叶能生吃吗
答案是；能。
百叶又叫牛百叶，由于牛本身是复胃反刍动物，有较多胃部，而牛百叶就是牛的瓣胃部位，毛肚则是牛的瘤胃部位，二者部位差别较大；
百叶的颜色一般呈白色，少量带黑色，而毛肚的颜色则一般呈黑色，以黑色为主。
百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶，切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺，而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点，无凸起扇叶，整体外观比较平整。
牛肉的各个部位的叫法及做法
以下为牛肉几种部位和各部位不同做法：
肩胛肉：多用于煮炖、煨汤和绞碎肉；
上里脊肉：瘦肉多且肉中夹杂较多的脂肪，适用于烧烤、牛排；
内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，适用于牛排、爆炒使用；
下里脊肉：又称腰背肉，多做牛排、烧烤使用；
散旦是牛肉的哪个部位
通俗的来讲牛散旦（带）就是牛的皱胃，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉柱俗称肚领、肚梁、肚仁。辮胃与皱胃大都切丝用，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
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