北京正宗酱牛肉作法？酱牛肉黄酱的正宗做法-菲力牛肉网

北京正宗酱牛肉作法？酱牛肉黄酱的正宗做法

大家好，今天小编来为大家解答北京正宗酱牛肉作法这个问题，酱牛肉黄酱的正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

清炖酱牛肉做法

用料

牛腱子10-15斤

老汤1.5升

黄酱180克

酱油250克

料酒2勺

盐适量

大葱3根

姜两块

大料4个

桂皮5克

花椒2克

香叶4片

花椒2克

小茴香2克

豆蔻2粒

冰糖适量

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

最好选用牛腱子肉，提前浸泡8-10小时去血水，中间换水3次。也可以酱肉之前先大锅宽水煮出血沫血水，另起锅再酱。我更喜欢后者。家里长辈也是两个方法都用。

步骤2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

有老汤酱肉我就不加水了，每次除了上面所列调料只加酱油、料酒和黄酱。老汤是从第一次酱肉就开始存的，我一般存1500克老汤放冰冻。这次为了拍照就没先化冻，直接放在肉上面了。

步骤3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

这边买不到大葱，我用两颗洋葱替代。酱肉我不用生抽和老抽，酱出来味道不对哦，我很挑嘴的。黄酱不是甜面酱哈。酱油是从北京背回来的，为了吃我也是拼了，哈哈

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

大火烧开后小火焖2小时左右，熟了的肉会缩水一半左右，10斤肉出来也就剩4～5斤了。然后不要急着捞出来，我一般会让它留在锅里过夜，让它充分吸收料汁。

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

捞出来控汁装袋，大部分放入冷冻保存备用。临时吃的也要放入冷藏第二天再拿出来切片上碟。不然牛肉会散不成形。

老北京酱牛肉腱子的做法

主料：牛腱子1000克

辅料：香菜适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，食盐适量，冰糖适量，黄酒适量，酱油适量

步骤

1.牛肉切大块，姜切片。锅里刚油和冰糖，熬到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。

2.肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒，酱油，炒均匀。兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。

3.30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。

酱牛肉黄酱的正宗做法

〔主料辅料〕

牛腱子500克精盐2克

酱油100克白糖15克

甜面酱50克料酒10克

大葱50克鲜姜50克

蒜10瓣香油25克

肉料35克

〔烹制方法〕

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的北京正宗酱牛肉作法和酱牛肉黄酱的正宗做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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酱牛肉黄酱的正宗做法

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