牛肉西冷生食怎么做的(牛刺身是什么意思)
其实牛肉西冷生食怎么做的的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛刺身是什么意思,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉西冷生食怎么做的的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉刺身是哪个部位
牛肉刺身最好选用牛眼肉和西冷之间的部位,这个部位软嫩多汁,可以看得到清晰霜降纹,也就是分散在和牛体内的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的图案,这些油花的分布能够直接关系到牛肉的品质。牛肉刺身上桌的时候会配上秘制的酸汁和切丝的红洋葱搭配食用。
牛肉刺身做法很多,切片生吃,腌制冷藏做卷等等。但一般不建议个人制作,为了最大限度地保持牛肉的原味和安全性,在牛肉到达后马上切割,然后把牛肉冷藏杀菌并在零下60摄氏度的冰柜里储藏。个人除非设备齐全,并且货源可靠,否则太多寄生虫得不偿失。
牛刺身是什么意思
意思是牛肉做的刺身
牛刺身选用牛眼肉和西冷之间的部位,这个部位软嫩多汁,可以看得到清晰霜降纹,也就是分散在和牛体内的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的图案,这些油花的分布能够直接关系到牛肉的品质。牛肉刺身上桌的时候会配上秘制的酸汁和切丝的红洋葱搭配食用。
牛背上的肉叫什么
牛背上的肉叫吊龙肉。吊龙肉位于牛背上的牛里脊。吊龙肉是广东人的说法,吊龙是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。
吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,为吊龙伴,因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。吊龙伴后边,骨盆夹缝里,还可以剔出两条“龙虾须”。吊龙是西餐中的西冷与眼肉,而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。
前者口感有点嚼劲,后者基本没有脂肪,十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢,可以吃到淡淡的油脂甘香。
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