啥是手切牛肉啊(手切鲜切牛肉与薄切牛上脑一样吗)-菲力牛肉网

啥是手切牛肉啊(手切鲜切牛肉与薄切牛上脑一样吗)

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手切鲜切牛肉与薄切牛上脑一样吗

不一样的，手切鲜牛肉和薄切牛上脑是两个概念。手切鲜牛肉是新鲜的牛肉用手工切成片，而薄切牛上脑指的是牛上脑这个特殊部位的肉。薄切牛上脑比手切鲜牛肉价位要高不少。

为啥切牛肉要手按着

为了保证厚度一致。

切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。所以牛肉的切法要逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。

肉是现在常吃的肉类之一，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸。牛肉能够提高人体的免疫力，而且牛肉对人体的生长发育以及手术后、病后的调养、补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉还有有暖胃作用，是寒冬补益佳品。牛肉还有有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适合中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉还含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

用牛肉那个部位做原切手扒最好