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鲜牛肉涮部位类别(牛肉哪个部位适合涮火锅)

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牛身上所有的部位名

牛身上的部位名称有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百叶，牛霖。

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。

2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。

4、牛百叶就是牛胃，指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸，牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

5、牛霖是牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

参考资料来源：百度百科-牛腰

参考资料来源：百度百科-牛腱

参考资料来源：百度百科-牛胸肉

参考资料来源：百度百科-牛百叶

参考资料来源：百度百科-牛霖

牛肉哪个部位适合涮火锅

牛肉适合涮火锅的部位如下：

1、牛里脊。

牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。

2、牛外脊。

这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油，但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊。

3、上脑。

牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择。

涮火锅用的牛肉用哪个部位好吃?

涮火锅常用牛肉的肥瘦相间的部位。不要用精瘦部位，精瘦肉不适合用来涮，只适合炒菜，涮出来的精瘦肉会比较柴，口感不好。选择肥瘦适宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不腻，是最适合用来涮火锅的牛肉。多数肥牛都适合用来涮火锅，购买时要注意买火锅肥牛，而不是烧烤肥牛。

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1牛肉哪个部位最适合涮火锅牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，而外脊通常会含有的肥肉，并且还会在肉的外延带有一圈白色的肉筋，总体口感会很有韧性，嚼起来劲道。

牛腹肉

牛腹部的肉肉质较粗，但是咬感好，并且肉香味浓郁，很适合煮很长时间。

上脑

上脑是牛胸部里脊肉，肉质较成熟，并且还有脂肪交杂，外表有明显花纹。

牛眼肉

牛眼肉是上脑和外脊之间的肉，切片后有酷似眼睛的花纹，眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹，牛眼肉也是汁多肉嫩的。

2新鲜牛肉能直接下火锅吗

可以。

一般想牛肉等肉质食物趁新鲜食用最好，不仅新鲜时口感是最佳的，并且营养物质也是最完整的，不管是炖煮、清炒还是煮火锅，趁新鲜食用最好。

但是新鲜的牛肉下火锅之前要将其切成薄片，这样有利于牛肉快速煮熟，如果新鲜的牛肉表面有血迹的话，建议先用清水漂洗干净，或者用开水焯一些水。

3牛肉下火锅需要腌制吗

腌制一些会更好吃。

牛肉是来自牛身上的，而牛是杂食性动物，所以新鲜的牛肉可能会带有一定的腥味，如果在下火锅的时候将牛肉腌制一下会更好，这样能去除一些牛肉的腥味，同时还能改善牛肉的口感，吃起来也会更加鲜嫩。

4牛肉哪个部位最嫩最好吃

牛里脊。

牛里脊是牛肉最嫩的部位，牛里脊位于牛脊椎部位，牛里脊也是量比较少的肉，其中每头牛只有一小条，并且这个部位的脂肪含量最低，同时牛里脊的肉因为受运动的影响最多，所以整个牛里脊几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

关于鲜牛肉涮部位类别的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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