桂花鸭干切牛肉做法(求个年饭的菜单)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享桂花鸭干切牛肉做法，以及求个年饭的菜单的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

做鸭子肉的技巧

啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅

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四川鸭子

将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。

高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。

炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。

由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

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芋泥鸭

材料：

盐.................1/4茶匙

鸭.................半只

澄粉.............2/3杯

猪油.............3汤匙

芋头.............1个

酱油.............2汤匙

虾米.............1汤匙

胡椒粉.........少许

太白粉.........2汤匙

生菜叶.........1杯(切丝)

腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)

蒸鸭料：

姜.................2片

葱.................2支

八角.............1粒

花椒粒.........1茶匙

做法：

1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)

5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食

营养成份：

热量2656卡

蛋白质121.5公克

脂肪202.1公克

醣类80.5公克

鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

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八珍扒鸭

材料：光鸭.............1只

肫肝.............1付

胡萝卜.........半只

木耳.............数片

豌豆夹.........10片

姜.................2片

虾仁.............10只

笋.................半支

香菇.............6朵

洋菇.............6个

葱.................2支

腌虾料：

盐.................1/8茶匙

太白粉.........1汤匙

酒.................1/8茶匙

调味料：

糖.................1/2汤匙

酱油.............6汤匙

麻油.............少量

酒.................1/2汤匙

八角.............1粒

做法：

1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出

2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中

3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出

4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌

营养成分：

热量2879.3卡

蛋白质274公克

脂肪180公克

醣类22.8公克

这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。

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腌鲜梅菜鸭

材料：

中鸭.............1只(约2公斤)

葱.................4支

老姜.............1小块

梅干菜.........100克

扁尖.............2个

冬笋.............5支

金华火腿....300克

五花肉.........350克

调味料：

盐、绍兴酒适量

做法：

1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】

2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】

3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用

------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。

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八宝糯米鸭

材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克

辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐

调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）

做法：

1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。

2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。

3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。

4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。

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南京盐水鸭

背景知识：

著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。

原料：

肥嫩光鸭2000克

精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

制法：

将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；

炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。

工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...

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太子鸭

【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量

【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟

【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用.鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。

【主治】肺癌

做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。

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冬令老鸭煲

[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。

[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

制法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火�至鸭熟。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。

制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。

神仙鸭

基本材料鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克，猪油150克

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。

荷香笼仔鸭

基本材料主料：番鸭500克；水发香生抽10克，精盐2克，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克，马蹄葱5克。菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。

把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油

1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

做法：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

特点补血，养阴，增体力，抗衰老。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能]：温中散寒、健脾开胃

[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症

啤酒鸭

原料：

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

原料加工：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

香：酱香与啤酒的独特香味

味：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料：

净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

特点：汁味醇厚鲜香。

提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。

【制法】

将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。

求个年饭的菜单

年夜饭菜单

冷菜欢聚满堂（一品拼盘）热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）花开富贵（蟹粉扒西兰花）黄金满屋（火局酿豆腐）红火吉祥（剁椒仔鸡）年年庆有余（葱姜桂鱼）点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）

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年夜饭制作

按照福州人过去的风俗，在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢？这里，向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗，并且也适合现代人创新的口味。

全家团圆宴

年年有余

原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

年年糕

原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

十锦太平燕

原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

半成品年夜饭制作

在家里做年夜饭，有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。这时候，除了选择上超市买净菜外，你还可以到“乐陶园”买一些加工好的年夜饭半成品。

“乐陶园”特意为厨艺不佳或者怕麻烦的家庭主妇准备了一些年夜饭半成品。比如你想吃红烧狮子头，又苦于做起来费工费时，你就可以买加工好的半成品，回家只要照说明下锅煮一煮就行了。这些半成品主要有：

砂锅鱼头、红烧狮子头、避风塘虾、红烧鱼肚档、回锅肉、东坡肉、十香醉排骨、板栗烧鸡、老鸭砂锅、上海爆鱼、红枣莲心、无锡排骨、四喜烤夫等。

半成品的价格也不高，大部分在20元以内。

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年夜饭菜单

冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）

热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）

后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）点心：人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）（老孙）

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归心似箭

一个家庭年夜饭菜谱

鸿运乳猪拼盘

灼游水虾

锦绣炒双脆

生财大利蚝豉猪手

酥炸蟹肉官燕

南北杏炖鹧鸪

玉环瑶柱甫

酱油鸡

蒸多宝鱼

蚝皇生菜胆

五秀炒年糕

椰汁炖汤圆

北京年夜饭菜谱

一、冷盘

1、干切牛肉2、香肠3、桂花鸭4、咸鸭腿

5、凉拌鲍鱼边6、皮蛋7、麻辣花生米8、凉拌海蛰头

9、卤口条10、凉拌豆丝

二、烧菜

1、红烧带鱼2、红烧狮子头3、蛋饺4、羊肉煲

5、老鸭煲6、烧黄鳝段7、杂烩8、基围虾

三、炒菜

1、五彩鱿鱼丝2、炒腰花3、爆炒牛蛙4、爆炒老鳖

5、炒猪肝6、炒牛柳

四、清蒸

1、清蒸鲈鱼2、清蒸鸦片鱼头

五、汤

1、老母鸡汤

杭州年夜饭

冷菜：欢聚满堂（苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘，可佐酒）

热菜（三荤三素）：新鲜年轻（蘑菇烧冬瓜球）四季花开（蟹粉扒西兰花）黄金满堂（黄豆芽炒韭菜）

全家健康（肉圆蛋饺香菇等一锅煮）

后来居上（清蒸童子鸡）年年有余（葱姜桂鱼）

点心：

人人甜蜜（桂圆八宝饭）个个利落（炸春卷）

福建年夜饭菜谱

欢聚满堂（一品拼盘）

热菜金颗玉绿（蘑菇冬瓜球）

花开富贵（蟹粉扒西兰花）

黄金满屋（焗酿豆腐）

红火吉祥（剁椒仔鸡）

年年庆有余（葱姜桂鱼）

点心富贵甜蜜（桂圆八宝饭）

海南年夜饭菜谱

冷菜：

海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜

热菜：

白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、

汤类：三鲜汤

点心：八宝饭、三丝春卷、港式云吞

水果：樱桃桂圆猕猴桃拼盆

年夜饭菜谱——六菜一汤

【彩凤迎春】

中国人讲究无鸡不成宴，在这个普天同庆的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢，把鸡蛋和鸡一起做成菜，也寓意着一家团聚，欢乐满堂！

材料：鸡一只，鸡蛋2个，姜蓉或蒜蓉少量

做法：整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料可以按个人喜好来做，用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳，切成小片，摆在四周做伴碟。

【年年有余】

麒麟桂鱼，鱼也是过年餐桌上的必备品，寓意长，丰衣足食，年年有余！

材料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵

做法：鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌；将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出；干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片；取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分；上海青用滚水烫过，摆在鱼的旁边；用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

【发财好市】

发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财！生意兴隆，财源滚滚来！菇类食品含有维生素B12，维生素D，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕！

材料：发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法)，大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量

做法：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡；冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下；芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边；热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干；倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

【百花如意卷】

菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意！

材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根

做法：虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮；用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟；把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜；紫菜上铺一层肉茸；胡萝卜和芦笋各放在一边；两边分别卷起来，在中间汇合；用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟；切开上碟。

【高升排骨】

因为调味料的用量是按顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振！

材料：上好排骨1斤

调味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

做法：先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(刚能没过排骨就行)，喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

【四喜鲜蔬】

素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满！

材料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量

做法：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。

【南北杏金银菜煲猪骨】

现在许多人都习惯煲汤喝了，既美味又营养。年夜饭当然不能少了它！经过几个小时熬制的老火汤，让满室都洋溢着浓浓的香气！

材料：猪骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏适量，蜜枣2个，姜一块，胡萝卜1个

做法：猪骨焯水，菜干提前浸开，用开水煮几分钟，捞出洗净，南北杏砸碎，胡萝卜切块；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头，再放入奶白菜继续煲2个钟头，调味即可。

鸭肉怎么炒好吃

鸭肉炒花菜好吃。

材料：主料花菜300克，鸭肉400克，辅料植物油适量，盐适量，老抽5克，生抽10克，八角1个。

1、主料：菜花、鸭胸肉辅料：植物油、盐、姜、花椒粒、八角、料酒、老抽、生抽、辣皮子、鸡精

2、把菜花洗净掰成小朵

3、姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净

4、鸭胸肉洗净切块

5、热锅凉油，油8成下花椒粒爆炒出香味

6、加鸭胸肉发出水分出香味煸出油

7、加料酒、八角翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均匀上色

8、加辣皮子、菜花、盐翻炒均匀

9、加水焖到鸭肉熟透

10、中间翻炒两次

11、加鸡精

12、翻炒均匀即可

13、成品。

文章到此结束，如果本次分享的桂花鸭干切牛肉做法和求个年饭的菜单的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！