陕西香酥牛肉饼，香酥牛肉饼怎么做-菲力牛肉网

陕西香酥牛肉饼，香酥牛肉饼怎么做

大家好，关于陕西香酥牛肉饼很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于香酥牛肉饼怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

香酥牛肉饼调料配方

【陕西特色香酥牛肉饼的做法步骤】

1、面粉取出50克备用，面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边。（和面绝对不要用凉水哈！热水跟温水的区别，就是温度不同，热水温度更高，温水温度则低一些。非要问温度的话，热水60度左右，温水30度左右。做的时候并没有测量，手指轻触的感受。这样说够清楚了吧）长做面食的应该都知道该怎么和面。

2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，赶时间，醒发不够的，包的时候会露馅，这个自己注意。

3、醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒，这次醒发的时候去准备馅料吧，馅料做好，醒发时间也就够了，剂子大小给了，自己算一下能做几个

4、碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足）

5、泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80克吧，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6、泡点花椒水，加几片姜，静置一会。

7、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉，沾一下，尝尝味儿（前一步泡的花椒水，是用在这里调馅儿的，看图就已经够清楚了！）

8、在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

9、放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然会不香的哦。

10、面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来。

11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。

馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。

12、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟。

13、然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

14、锅里多到点油

河南延津梁师傅香酥牛肉饼地址在哪里

河南延津梁师傅香酥牛肉饼地址在文化路路西。根据查询相关资料信息，河南省新乡市延津县城关镇文化路路西88号，香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水、大葱等。

香酥牛肉饼怎么做

香酥牛肉饼怎么做，香酥牛肉饼其实是源自于陕西的一道经典面食，是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食，其实在家也可以制作书正宗口味的香酥牛肉饼，下面一起来看看香酥牛肉饼是怎么做的吧！

香酥牛肉饼

牛肉饼的用料

【饼皮】

中筋面粉500g

碱面1g

盐10g

食用油25g

温水260g

【馅料】

牛肉末/猪肉末300g

生抽20g

五香粉1g

姜泥5g

盐2g

花椒水60g

食用油15g

大葱1-2根

【油酥】

中筋面粉30g

食用油60g

盐2g

五香粉1g

牛肉饼的做法

步骤1、面缸里倒入500g中筋面粉、1g碱、10g盐、25g食用油、260g温水

步骤2、先开低速搅打成团，再转高速搅打10分钟至细腻，取出揉成光滑偏硬的面团·盐可以增加面筋的延长性，油可以让饼皮酥脆，但油会阻隔面筋，所以要控制添加比例

步骤3、揉好的面团抹上少许食用油搓长，分成6-8等份（100-120g一个），将面剂子搓成长条

步骤4、面剂子加3大勺食用油封住，松弛1小时以上

步骤5、搅打细腻的牛肉/猪肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g盐、5g姜泥拌匀

步骤6、再分2-3次加入60g花椒水，每次顺时针搅拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g温水浸泡10分钟，然后过滤掉花椒·馅料中还可以添加少许花椒粉提味

步骤7、最后加入15g食用油拌匀，封住肉馅的调味

步骤8、大葱用刀尖划几刀，再切末·喜欢吃大葱的可以按2-3倍分量安排

步骤9、小碗里加入30g中筋面粉、2g盐、1g五香粉拌匀，将60g食用油加热至六七成热冒青烟，边倒入面粉边搅拌，油酥制作完后晾凉待用

步骤10、松弛好的面剂子用手指压薄，再擀薄，均匀涂上1大勺油酥，顶部放上肉馅和葱末，抹平后再撒少许五香粉

步骤11、第一次抻面，轻轻抻薄面皮的'顶部，提起包住肉馅·像图中这样对角折，能更好地包裹住内馅不易漏出

步骤12、第二次抻面，再次拉薄面皮开始卷，边卷边往后边轻轻拉

步骤13、第三次抻面，卷到接近尾部的面皮，再次抹上油酥，手压住尾部拉薄面皮卷起，边拉边晃让饼皮拉得更加薄，最后将尾部卷到底部封住·拉得越长越薄，香酥牛肉饼的层次就越好，越能煎出金黄酥脆的效果

步骤14、卷好的饼胚用手压偏底部，再摔到揉面板压扁

步骤15、松弛10-20分钟后，再压薄上锅·饼胚一定要松弛足够时间，否则面筋太紧，很难压薄且面皮容易破，层次不够丰富

步骤16、起锅倒油覆盖锅底，烧至六成热（180度），放入压薄的饼胚，盖上锅盖单面煎4-5分钟

步骤17、翻面再煎4分钟，起锅沥干油份，香酥牛肉饼完成！

牛肉饼的烹饪技巧

1、要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。

2、至于馅料，调味上无需太花哨，加点盐添底味，一点五香粉增加香气，将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱，清甜和爽脆都能兼顾上，吃起来就不会发腻。

爆汁牛肉饼

爆汁牛肉饼的用料

牛肉馅100克

牛奶45克

圆葱30克

全麦吐司30克

鹌鹑蛋2个

植物油适量

酱油适量

鲜菇粉适量

爆汁牛肉饼的做法

步骤1、参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝食材准备：牛肉馅100克、牛奶45克、圆葱30克、全麦吐司30克、鹌鹑蛋2个辅料：植物油，酱油，鲜菇粉操作时间：20分钟难度分析：初级

步骤2、吐司切小丁。这里我用的是全麦吐司，选用原味或者全麦吐司都可以的。

步骤3、吐司丁中加入牛奶，搅拌均匀备用。

步骤4、圆葱切丁，加入牛肉馅中。喜欢添加其他蔬菜也可以一起放进去。牛肉馅儿也可以换作猪肉馅、鸡肉馅。咀嚼能力不好的的宝宝，可以再将食材处理得细腻一点儿。

步骤5、继续加入植物油，无添加的酱油、鲜菇粉。

步骤6、打入鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋，也可以用鸡蛋的哈，把握好用量肉馅不能太稀。

步骤7、加入吐司丁，顺着一个方向搅拌肉馅，直到感觉搅拌的阻力变大，肉馅上劲为止。

步骤8、最后搅拌完就是介个样纸哒~比较粘稠的状态哦！接下来静置20分钟。

步骤9、摔打上劲。这样操作出来的肉饼会更滑嫩~

步骤10、取适量团成圆形。这时候，可以在手上沾一些水比较不容易粘哦！

步骤11、预热下不粘锅，然后在锅中刷一层油。将小饼放入锅中，全程小火慢煎。煎饼的时候一定要用小火煎，以免表面熟过了，里面还没有熟哦！

步骤12、一面煎好翻面继续，两面都是金黄色。如果怕不熟，再多翻面几次，我大概总共煎了10分钟。

步骤13、最后煎至两面都金黄金黄哒就可以啦！

步骤14、特别特别软嫩的小肉饼，再也不用担心牛肉会不好咀嚼啦，非常适合小宝宝哦！食材的分量只代表制作量，不代表宝宝的添加量。我做的小肉饼非常的迷你1-2口的大小，大概做了12个左右，宝宝一顿吃3-4个就可以喽~一次吃不完的小肉饼可以密封好放进冰箱，冷藏保存1-2天，冷冻保存5天左右~

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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