京东肉饼牛肉馅的调法京东肉饼的正宗做法-菲力牛肉网

京东肉饼牛肉馅的调法京东肉饼的正宗做法

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京东肉饼的做法里脊肉饼的做法大全

京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。目录简介材料方法一方法二注意事项京东肉饼的由来京东肉饼特点食材营养菜系介绍简介材料方法一方法二注意事项京东肉饼的由来京东肉饼特点食材营养菜系介绍展开编辑本段简介近几年，京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。来半斤肉饼，加一碗绿豆米粥或紫米粥，成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义一带最为有名。各式各样的京东肉饼(19张)京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。各式各样的京东肉饼(14张)京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。编辑本段材料馅料：牛、羊肉约300克--500克小葱或大葱半斤，鸡蛋1个。其他就依大家的喜好放吧！原料：面粉适量温水活成软面团，醒30分钟。制作方法方法一1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。京东肉饼2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度)。3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形”。4、封边儿。5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！)，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”(水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。方法二做法：一.馅料：1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；二.面皮及肉饼制作:1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.编辑本段注意事项1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软京东肉饼2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。3，注意小火，一定要小火！

京东肉饼的制作方法

准备猪肉馅里放上生抽酱油

放入老抽酱油

放入蚝油

放入豆瓣酱

放入十三香、白胡椒粉、

顺着一个方向搅拌上劲

1.用温水加点食盐和面（面要和的比包饺子的面软和，水可以分几次加，别急，慢慢来。）把面揉光。和面的高手如是说：和面要三光，面光，盆光，手光。面和好后，用潮湿的净布盖好，防止表面干燥，饧半个小时。

2.2.肥三瘦七的肉馅里加入葱、姜末，加老抽、胡椒粉、味精、香油、少许花椒粉和五香粉，充分绞匀，直到上劲。记住：此时即便洋葱已经切好，也不要加进肉馅里；肉馅搅和的差不多了，洋葱切成末，切好后，放个盆里晾晾水气，这洋葱一定要在包馅之前再加入肉馅里，而且加入洋葱后就不要用力搅拌了，是什么道理我也不十分清楚，就知道这样才格外香，而且馅不容易出汤。

3.揪一坨面，大概鸡蛋大小，揉圆按扁，擀成2mm左右厚的圆片，半径方向切一刀。美食天下

4.在3/4的面坯上均匀抹上调入洋葱末的肉馅面坯的边上留点空余。

5.肉馅抹匀后，将没有抹馅的1/4面坯翻转过来盖上，把面坯边上轻轻捏紧。

6.然后将捏好1/4饼坯再折过来。

7.7.最后将剩下的1/4饼坯翻过来，边缘轻轻捏紧。成型了，地道京东肉饼就是这个样子，象个胖乎乎的扇子。

8.好了！可以开烙！！平锅里放油，油热后，小心放入饼坯，轻轻晃动平锅，避免沾锅，中火定型约30秒，向锅内点50ml水，迅速盖上锅盖，让水气闷一下，好加速馅的成熟，待水气消失后，改用小火，揭开锅盖，将饼翻个面，继续烙八

京东肉饼的正宗做法