炒牛肉为何会碎掉渣粒？做牛羊肉火锅时锅边会有一些白色沫子是什么-菲力牛肉网

炒牛肉为何会碎掉渣粒？做牛羊肉火锅时锅边会有一些白色沫子是什么

大家好，关于炒牛肉为何会碎掉渣粒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做牛羊肉火锅时锅边会有一些白色沫子是什么的知识，希望对各位有所帮助！

为什么牛肉红烧的时候很多沫

牛肉红烧的时候有很多沫子，这是因为牛肉本身的血水量比较大，没有处理干净要解决这个问题，最好的办法就是在牛肉红烧之前，先将牛肉洗净，然后在水里泡一个小时，然后再将洗净泡好的牛肉切成小块，放在冷水锅中用水焯一下祛除血脉以后，然后再开始红烧这样就不会有太多的血沫

做牛羊肉火锅时锅边会有一些白色沫子是什么

一般大多数是动物血液残留，高温煮后就形成了。不知道你有没有注意平时烧荤菜之前都会把其先在开水锅里焯一下，就是因为这个。

还有，我们老家农村的，小时候家里腌咸肉，每隔一段时间就会把腌制的咸水打出来烧一烧，上面会起很多白沫子，也都要去掉，之后咸水就会由红变白了。。

我建议火锅时候的白沫子给弄掉，在一般的火锅店都是自己弄，如果是高档一点的火锅店，你可以叫人家服务员帮你弄。

为什么牛肉丸子，下锅会散？

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2020年01月11日·优质美食领域创作者

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牛肉丸子是很受大家喜欢的一款美食，我家的两个孩子对牛肉丸子也是喜欢吃的不得了，火锅，丸子汤，面食，不管咋吃就是喜欢吃[捂脸][捂脸]

我把做牛肉丸子的方法分享一下，希望可以帮到你[微笑]

所需材料：

牛腿肉400克，猪肥肉50克，蒜酥一小勺（把蒜切碎用小火炸香）碎冰80克，红薯淀粉50克，盐10克，鱼露5克，细砂糖15克，白胡椒粉少许，麻油1小勺。

制作步骤：

1、牛肉洗干净切小块后放冰箱冷冻到略硬，猪肥肉切碎，放入搅拌机加入盐和鱼露，一半的碎冰搅拌打成冰肉糜。

2、加入提前制作好的蒜酥，细砂糖，白胡椒粉和剩下的碎冰搅拌一分钟。

3、搅好的肉糜已经成团起筋了。

4、加入红薯淀粉搅拌均匀。

5、最后加入麻油拌一下

6、保鲜膜包好，冷藏一小时

7、煮一锅80度的热水关火（就是冒热气，锅边开始冒小泡泡的状态）。

8、用虎口挤出丸子放进锅里。

9、小火保持水温70-80度煮8分钟至丸子浮起捞起出锅。

10、丸子冷了之后可以放冰箱冷冻保存。

小贴士：

一、做牛肉丸子的温度很重要，一定要冷冷冷，保持低温。

二、煮丸子的水温在70-80度，小火保持住千万不要煮开了。

图一：成团起筋状态

图二：虎口挤出丸子

图三：煮好的丸子状态

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炒牛肉为何会碎掉渣粒和做牛羊肉火锅时锅边会有一些白色沫子是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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