炒牛肉买哪些肉好呢 炒牛肉需要挑选什么部位的肉
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炒牛肉要买什么部位的肉最好吃具体怎么做
许多人喜欢吃牛肉,但如果不容易选择得话很有可能花糊涂钱,不一样部位的牛肉做出来的味儿、口感和价钱相距许多,因此在买牛肉的情况下一定要分清楚腱子肉、牛里脊肉和牛上脑肉。
不一样部位的牛肉烹制的办法也不一样,找错了肉做出来的口感会受到影响,牛腱子一听就晓得肯定是腱子肉,腱子肉仅有运动量很大的地区才能发生,牛腱子肉外边包裹着一层肌肉筋膜,横刀割开能够看见肉条着筋筋裹住肉,纹理清楚,牛腱子一般用于酱或卤,大家品尝到的酱牛肉全是用牛腱子。
我们在家做酱牛肉的情况下一定要提早绰水,卤煮的时间段不可以低于两个小时,吃完后能够放到料汁里泡浸一个晚上,第二天在捞出来,这可以让料汁渗入到牛肉中,味儿更浓厚。
牛里脊坐落于牛的后背,这一部位的肌肉组织很好能主题活动到,因此牛里脊的口感很鲜嫩,这也是一款大部分没有脂肪的肉块,菲力牛排就是这个部位的肉,牛里脊可用于嫩炒,例如炒牛柳等,烹调的过程中一定要注意牛肉的纹路,刀切的情况下不可以沿着纹路不然做出来口感不太好。
听见牛上脑名字的含义的情况下许多人觉得是牛的头脑,这也是不正确的,牛脑跟脑花是一样的全是情况,因此牛上脑实际上是牛脖颈部位脊梁骨两边的部位,这儿的肉也也叫牛脖子肉,切出的肉纹路非常好看,肉质地细致、有肥有瘦交叠求和,牛上脑主要用途最多的是便是火锅店,也可用于烤串、油炸,牛上脑是非常不错的挑选。
知道牛肉不一样部位的主要用途,还需要学好怎样挑选,新鲜的的跟冷藏的肉价格类似但口感却有差别,冷藏的牛肉营养成分还会外流。新鲜的肉的颜色是红色看上去十分有光泽度,闻着有牛肉腥味儿,拿手轻按新鲜的牛肉会凹痕但能回弹力。而冷藏的肉色调黯淡无光,闻着会出现一股腥臭,拿手轻按会出现鲜血外溢。
炒牛肉买什么部位的肉
牛肉是我们在日常生活中比较常吃的一种肉类,其具有丰富的蛋白质,氨基酸等,多吃牛肉还有助于人体肌肉组织的合成,对于身体健康有好处,提高机体抵抗力。在牛的身上不同部位的牛肉适合做的美食也自然不同,那么牛肉哪个部位适合炒比较好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍。
1、牛肉哪个部位适合炒着吃?
里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃
如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
2、清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
牛肉哪个部位好吃
3、做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
4、牛的哪个部位适合涮火锅吃?
牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
5、什么部位牛肉炖最好吃?
适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
6、炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
炒牛肉需要挑选什么部位的肉
牛里脊肉,牛里脊肉又分为“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤和煎炒。炒牛肉丝的做法牛里脊先切片,再按纹理横着切成丝;放一点小苏打抓捏均匀,15分钟后用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分;把牛肉丝放在碗里,加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均匀;随后再加入干淀粉,继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状,添加1大勺食用油拌匀待用;炒锅加热,倒入食用油,不用烧热直接放入牛肉丝;保持中小火,用筷子将牛肉丝划散成条,至变色断生离火盛出;锅内留余油加热,爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下;倒入牛肉丝,加入蚝油,再快速翻炒两下即可出锅。
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