炒牛肉买哪些肉好呢炒牛肉需要挑选什么部位的肉-菲力牛肉网

炒牛肉买哪些肉好呢炒牛肉需要挑选什么部位的肉

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炒牛肉要买什么部位的肉最好吃具体怎么做

许多人喜欢吃牛肉，但如果不容易选择得话很有可能花糊涂钱，不一样部位的牛肉做出来的味儿、口感和价钱相距许多，因此在买牛肉的情况下一定要分清楚腱子肉、牛里脊肉和牛上脑肉。

不一样部位的牛肉烹制的办法也不一样，找错了肉做出来的口感会受到影响，牛腱子一听就晓得肯定是腱子肉，腱子肉仅有运动量很大的地区才能发生，牛腱子肉外边包裹着一层肌肉筋膜，横刀割开能够看见肉条着筋筋裹住肉，纹理清楚，牛腱子一般用于酱或卤，大家品尝到的酱牛肉全是用牛腱子。

我们在家做酱牛肉的情况下一定要提早绰水，卤煮的时间段不可以低于两个小时，吃完后能够放到料汁里泡浸一个晚上，第二天在捞出来，这可以让料汁渗入到牛肉中，味儿更浓厚。

牛里脊坐落于牛的后背，这一部位的肌肉组织很好能主题活动到，因此牛里脊的口感很鲜嫩，这也是一款大部分没有脂肪的肉块，菲力牛排就是这个部位的肉，牛里脊可用于嫩炒，例如炒牛柳等，烹调的过程中一定要注意牛肉的纹路，刀切的情况下不可以沿着纹路不然做出来口感不太好。

听见牛上脑名字的含义的情况下许多人觉得是牛的头脑，这也是不正确的，牛脑跟脑花是一样的全是情况，因此牛上脑实际上是牛脖颈部位脊梁骨两边的部位，这儿的肉也也叫牛脖子肉，切出的肉纹路非常好看，肉质地细致、有肥有瘦交叠求和，牛上脑主要用途最多的是便是火锅店，也可用于烤串、油炸，牛上脑是非常不错的挑选。

知道牛肉不一样部位的主要用途，还需要学好怎样挑选，新鲜的的跟冷藏的肉价格类似但口感却有差别，冷藏的牛肉营养成分还会外流。新鲜的肉的颜色是红色看上去十分有光泽度，闻着有牛肉腥味儿，拿手轻按新鲜的牛肉会凹痕但能回弹力。而冷藏的肉色调黯淡无光，闻着会出现一股腥臭，拿手轻按会出现鲜血外溢。

炒牛肉买什么部位的肉

牛肉是我们在日常生活中比较常吃的一种肉类，其具有丰富的蛋白质，氨基酸等，多吃牛肉还有助于人体肌肉组织的合成，对于身体健康有好处，提高机体抵抗力。在牛的身上不同部位的牛肉适合做的美食也自然不同，那么牛肉哪个部位适合炒比较好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍。

1、牛肉哪个部位适合炒着吃?

里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃

如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片;

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

2、清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

牛肉哪个部位好吃

3、做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

4、牛的哪个部位适合涮火锅吃?

牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

5、什么部位牛肉炖最好吃?

适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

6、炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

炒牛肉需要挑选什么部位的肉

牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。炒牛肉丝的做法牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。

文章分享结束，炒牛肉买哪些肉好呢和炒牛肉需要挑选什么部位的肉的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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