牛肉腿怎么切薄片好看图解 牛肉丝怎么切

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前腿牛肉怎么做好吃 白切牛肉

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主料牛腱子500克辅料盐适量葱10克姜10克食盐5克生抽1茶匙香油1/2茶匙绵白糖1茶匙香醋3茶匙味精少许食用油适量八角2粒草果1粒丁香4粒

步骤

白切牛肉的做法步骤11.牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

白切牛肉的做法步骤22.调料:葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

白切牛肉的做法步骤33.浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末

白切牛肉的做法步骤44.撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

白切牛肉的做法步骤55.锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子,加入葱姜、八角、草果等条调料。

白切牛肉的做法步骤66.大火烧沸改小火炖制。

白切牛肉的做法步骤77.小火炖1小时左右放入少许食盐,继续小火焖炖。

白切牛肉的做法步骤88.大约炖两个小时,用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

白切牛肉的做法步骤99.自然凉透后切薄片码入盘中。

白切牛肉的做法步骤1010.牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味,吃的时候需要调一个蘸汁;小葱、大蒜、青蒜分别切末。

白切牛肉的做法步骤1111.切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中,加入辣椒粉,把食用油烧热浇在上面激出香味。

白切牛肉的做法步骤1212.激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

白切牛肉的做法步骤1313.带上做好的蘸汁,大块吃肉吧!

牛肉丝怎么切

牛肉丝怎么切

牛肉丝怎么切才嫩图解

牛肉丝怎么切才嫩

牛肉切丝可不像猪肉,牛肉切错纹路炒出来肉质变硬,严重影响口感,那么牛肉丝怎么切才嫩?

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片,牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩,因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝,即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。

牛肉丝怎么炒更滑嫩

如炒牛肉丝是一道经典小炒,好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度,不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤,炒出的牛肉丝绝不会老。

1、牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉丝,必须选用本身就比较细嫩的牛肉,如果你用牛腩切片来爆炒,那么只有用石灰水估计才能腌的动,所以什么烹调方式用什么原料,这一点非常重要。

爆炒用牛肉应该选的部位,一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉,这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是这两个部位来做炒菜用肉,现在原料的挑选咱们就解决了。

2、牛肉的初步处理

如果你选择的是牛后腿肉,还要经过一步处理,因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动,因此必须给筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。

但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀,如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。

3、牛肉的切法

牛肉的切法也很关键,老话常说“横切片,顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。

4、牛肉的腌制

牛肉比较老,虽然选的部位比其它部位相对嫩一些,但是总体相比其它肉类来说还是比较老,因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

不过需要注意的是,小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的,也就是说要有一个过程,一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好,如果放一天一夜再用会更嫩,但是也有一个时效期,不是说小苏打会无止境的起作用,那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了?

小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩,如果不放小苏打,那么牛肉的吸水量会稍微小一些,作用正是在此。

最后是腌牛肉的方法,小苏打最好不要直接放肉中,那样不均匀,效果不好,正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收,

最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

5、烹炒要点

牛肉下锅后大火翻炒至变色即可盛出,否则容易老。

牛肉怎么切后腿和淹制作方法

牛肉怎么切后腿和淹制作方法

牛肉(后腿)做法指导:1.

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

2.

腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;

3.

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

4.

红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

5.

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

6.

牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

文章分享结束,牛肉腿怎么切薄片好看图解和牛肉丝怎么切的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

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