牛肉闻起来很腻 新鲜牛肉闻上去有酸味吗
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为什么有的生牛肉闻着多大味道有的生牛肉闻着没得味道
有的生牛肉闻着多大味道有的生牛肉闻着没得味道的原因是:因为大部分黄牛肉从饲养到加工都非常混乱,一般草饲的黄牛肉味道大,纯喂饲料的牛肉没什么味。
在饲养方面:不良商家为了追求利益最大化,以激素饲料喂养,待成长到可以屠宰的年纪,就通过注水的方式,使牛体增加重量,获取饲养环节最后的暴利。
加工方面:为了节约成本,将碎牛肉用拉卡拉胶进行牛肉拼接,在表面来看这些牛肉形状统一,切割规则,而且价格便宜,很容易就吸引贪便宜的消费者。
不同牛肉的区别
拿新鲜黄牛肉来说,就有明显的腥膻味,以至于黄牛肉在烹饪后也带着一种腥酸的味道。
而生长在青藏高原的牦牛肉,因为是草饲放养,则有一股淡淡的奶香味,烹饪后奶香味更加浓郁,以至于牦牛肉不用特别的调味,用黄油煎一下,放点黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼,小朋友非常喜欢。
新鲜牛肉闻上去有酸味吗
次鲜牛肉是有酸味的,新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气味,淡淡的肉腥味。次鲜牛肉:稍有氨味或酸味。变质牛肉:有腐臭味。
新鲜牛肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜牛肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质牛肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
新鲜牛肉:手指按压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉:手指按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质牛肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
扩展资料
正常瘦肉外表呈风干状,颜色略微发乌。注水后瘦肉像洗过一样,看上去水淋淋地发亮。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重。
简单的鉴别办法:用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面,稍压片刻,待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿,能基本完整地揭下来。
参考资料:搜狗百科-牛肉
牛肉放在手上一搓像一坨棉花一样这是假牛肉吗
可能是假牛肉,也可能是注水牛肉。
蒸的牛肉或者不注水的牛肉,肉质非常紧实,不会一搓,就像棉花一样。
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